1256-Pancakes
  1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Jardin de tomates
Vous devez vous connecter ou vous inscrire pour continuer.
Jardin de tomates d'après le pâtissier Christophe Adam
Jardin de tomates d'après le pâtissier Christophe Adam

Jardin de tomates

épicétout épicétout
Facile
Préparation : 25 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
L’huile de vanille (la veille) :
-1 gousse de vanille
-10 cl d’huile d’olive
La gelée de tomates vertes :
-5 tomates green zebra
-3 feuilles de gélatine
-1 citron vert
-Fleur de sel
La ganache vanille :
-28 cl de crème liquide
-1 feuille de gélatine
-1 gousse de vanille
-60 g de chocolat blanc
Le dressage :
-250 g de tomates cerises de couleur
-Framboises
-Groseilles
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1L’huile d’olive à la vanille :
2Fendre la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les graines.
3Les ajouter à l’huile d’olive et mélanger.
4Laisser infuser jusqu’au lendemain.
5 La gelée de tomates vertes :
6Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
7Passer les tomates à la centrifugeuse pour récupérer 50 cl de jus (ou au mixeur et filtrer ensuite).
8Chauffer 1/3 du jus et ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
9Ajouter hors du feule reste du jus de tomates vertes, le jus de citron, et une pincée de fleur de sel.
10Verser dans les assiettes de service et réserver 3 h au frais.
11LE JARDIN DE TOMATES DE CHRISTOPHE ADAM
12La ganache :
13Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
14Porter 18 cl de crème à ébullition avec la gousse de vanille ouverte et grattée.
15Passer au chinois et ajouter le chocolat.
16Réaliser une émulsion en versant la crème sur le chocolat.
17Ajouter le reste de la crème froide, mixer et réserver 3 h au frais.
18Verser dans une poche à douille.
19Le dressage :
20Couper les tomates cerises en tranches (ou en 4).
21Pocher la ganache par petites touches sur la gelée de tomates vertes.
22Éparpiller les morceaux de tomates et arroser d’un filet d’huile d’olive à la vanille.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une belle entrée fraîche et légère d'après le pâtissier Christophe Adam.

Voir la recette
Christophe Adam framboises ganache chocolat blanc gelée de tomates huile de vanille tomates vertes
Publié le 15 septembre 2021 à 18h22, Modifié le 16 septembre 2021 à 09h21

Accord mets et musique

A écouter en préparant Jardin de tomates

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

D'autres recettes du même Gourmet

épicétout partage également ces recettes.

Gâteau au yaourt aux prunes et brisures de framboises
Gâteau au yaourt aux prunes et brisures de framboises
épicétout épicétout

Un dessert simplissime et acidulé, pour profiter des dernières prunes.

Foies de volaille et échalotes confites au vinaigre de framboise
Foies de volaille et échalotes confites au vinaigre de framboise
épicétout épicétout

Les échalotes et les foies de volaille ont le premier rôle dans cette appétissante recette délicieusement relevée au vinaigre de franboise. Une véritable explosion de saveurs en bouche.

Profiteroles au yaourt glacé framboises et chocolat
Profiteroles au yaourt glacé framboises et chocolat
épicétout épicétout

Ou comment terminer en beauté votre repas ! Les profiteroles, c'est vraiment le dessert glacé double gourmandise. Des choux maison garnis de yaourt glacé à la vanille, de framboises fraîches et d'une sauce chocolat.

Des recettes du Chef Simon

Sorbet framboise
Sorbet framboise
Chef Simon Chef Simon
Le goût du fruit et rien d'autre.
4
Bombe glacée aux framboises
Confiture myrtilles framboises
Confiture myrtilles framboises
Chef Simon Chef Simon
Quoi de meilleur qu'une confiture maison avec des fruits de saison ?
2

Toutes les recettes du Chef Simon

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes des Gourmets sur le même thème

Jeunes courgettes et leurs fleurs farçies au merluchon en ailloli de basilic, et tartare de tomates du jardin de Sam_hoa
Chutney de tomates vertes de Lespetitesmarmitesdemika
Sauce bolognaise maison de Delizioso
Pizza maison tomates basilic burrata de La ptite ju nantaise
Tomates farcies agneau menthe feta de La ptite ju nantaise
Chutney de tomates vertes, citron et gingembre de Popote et nature
Salade de pommes de terre comme un jardin de Les petits plats du prince
Tartelette citron et rose du jardin de Amande et basilic
Salade de pamplemousse, avocat crevettes, aux pâquerettes du jardin de Les petits plats du prince
Sirop de cerises noires du jardin de Les petits plats du prince
Confiture de prunes du jardin de Les petits plats du prince
Confiture de figues du jardin, aux fruits secs de Les petits plats du prince

ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.1