Gâteau au yaourt aux prunes et brisures de framboises

Ces petits carrés ont tout pour séduire : la fraîcheur légèrement acidulée de l'abricot, le moelleux incomparable du yaourt et ce petit quelque chose en plus qu'apporte l'huile d'olive, à la fois ronde et fruitée. C'est le genre de gourmandise estivale qu'on prépare en un clin d'œil quand les abricots sont bien mûrs sur l'étal du marché, et qu'on dévore encore tiède sans attendre.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les abricots par des pêches, des nectarines ou même quelques framboises selon l'humeur et la saison. Un filet de miel à la place d'une partie du sucre ajoutera une note florale très agréable, et l'huile d'olive peut être choisie douce et fruitée pour un résultat encore plus délicat. Une légère poudre de sucre glace au moment de servir suffit à les habiller joliment pour une table d'été ou un goûter improvisé.

Envie d’un dessert simple et réconfortant ? Laissez-vous tenter par cette torte aux prunes moelleuse, délicatement parfumée aux épices. Inspirée du fameux plum torte new-yorkais, cette douceur familiale se prête à toutes les variations : changez les prunes pour d’autres fruits frais de saison et régalez-vous à chaque fois d’une nouvelle version.

Voilà un gâteau qui joue la carte de la surprise à tous les niveaux. Cousine gourmande de la tarte Tatin, cette version à l'envers met les prunes à l'honneur en les plaçant là où elles méritent d'être : tout en haut, dorées et caramélisées, prêtes à éblouir dès le démoulage. L'huile d'olive glisse dans la pâte une douceur fruitée et méditerranéenne qui s'accorde à merveille avec le caractère acidulé des prunes jaunes de fin d'été, et le caramel salé vient lier le tout avec une générosité irrésistible.

Pour un résultat encore plus parfumé, n'hésitez pas à choisir des prunes bien mûres, presque gorgées de soleil, car c'est là que réside tout le secret d'un caramel naturellement riche. La poudre d'amande apporte un moelleux incomparable à la pâte, mais vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisette pour une note plus ronde et boisée. Tiède, ce gâteau se suffit à lui-même, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille transformera la part en un véritable dessert de fête. Il se conserve très bien à température ambiante sous un torchon propre, et gagne même en saveur le lendemain.