Spécial fêtes de fin d'année

Le plein de belles recettes pour un joyeux noël culinaresque.

Retrouvez dans notre dossier spécial toutes nos idées de recettes pour un réveillon réussi !

Vidéos à la Une

Vidéo

Tailler des zestes d'orange
Chef Simon

Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

Vidéo

Peler une orange à vif
Peler une orange à vif
Chef Simon

Peler un agrume, c'est l'éplucher, lui retirer l'écorce et les peaux blanches.

Vidéo

Tailler une julienne de poireaux
Tailler une julienne de poireaux
Chef Simon

Garniture de potages, nages et consommés.

Vidéo

Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits
Chef Simon

Décor et gourmandise à la fois.

Vidéo

Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures
Chef Simon

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

Voir toutes les vidéos de cuisine...

Techniques et recettes du Chef

Technique

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Technique

Maïs poché ou grillé
Maïs poché ou grillé

3 façons simples de cuisiner le maïs.

Technique

Lever des filets de sole
Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Technique

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison. Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Technique

Ris de veau
Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

Technique

Terrine de poisson
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Recette

Carpaccio d'ananas exotique
Carpaccio d'ananas exotique

Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.

Recette

Acras de haddock
Acras de haddock

Un classique des acras de poisson fumé.

Recette

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Voir toutes les techniques de cuisine...

Apprendre avec le Chef

pratique

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

bibliothèque

Cuisiner la mer
Cuisiner la mer

70 espèces et 90 recettes

bibliothèque

Une soupe, sinon rien !
Une soupe, sinon rien !

Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

produits

Le chocolat
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

herbes et épices

Curry
Curry

L'or de la cuisine indienne

bibliothèque

NOPI
NOPI

De Yotam Ottolenghi. Les 120 nouvelles recettes de son restaurant londonien.

Sélections de recettes

8 recettes de noël

Noël sans soucis avec mon robot !
Noël sans soucis avec mon robot !

On a toujours besoin d'un petit coup de main.

vol-au-vent

Quand magique et chic riment avec économique
Quand magique et chic riment avec économique

Des idées recettes d'entrées festives sans casser la tirelire, c'est possible !

cerf

Pour un Noël sans stress
Pour un Noël sans stress

Un minimum d'organisation est nécessaire pour préparer votre repas sereinement.

rougail

Un rougail, ça ne se refuse pas
Un rougail, ça ne se refuse pas

Craquez pour cette recette emblématique de la Réunion et ses variantes.

Voir toutes les sélections de recettes...

Accords mets et musiques

Pain brioché à la patate douce
par Amande et Basilic

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Voir tous les accords...

En ce moment

Des recettes pour en faire tout un fromage !
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Succulentes préparations fromagères !
Pas un zeste !
Pas un zeste !
Ze suis pressé...
Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie
Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie
Un plat gourmand et crémeux qui s'adapte à toutes vos envies.
Des soupes à boire et à manger
Des soupes à boire et à manger
Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.
Réhabilitons le poireau
Réhabilitons le poireau
Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.