Vidéos à la Une

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Espuma d'asperges vertes
Espuma d'asperges vertes
Chef Simon

Une mise en bouche printanière et délicate.

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Brioche à l'anis et aux graines de sésame
Brioche à l'anis et aux graines de sésame
La Cuisine de Lya

A l’approche du mois de Ramadan, je commence à préparer quelques mets qui demandent du temps afin de les congeler et de les sortir petit à petit. Aujourd’hui j’ai donc préparé la brioche marocaine Krachel, à l’anis et aux grains de sésame. Ces...

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Éplucher et cuire des asperges fraîches
Éplucher et cuire des asperges fraîches
Chef Simon

Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

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Friture de Pâques au chocolat blanc
Friture de Pâques au chocolat blanc
Chef Simon

Une technique qui convient à tous les petits chocolats pleins.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Légumes glacés
Légumes glacés

Carottes et navets glacés pour décors d'assiettes.

Technique

Beurre d'ail des ours
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Technique

Écorces de pamplemousse confites
Écorces de pamplemousse confites

Écorces de pamplemousse confites au sirop

Recette

Scones moutarde et mimolette
Scones moutarde et mimolette

Une recette d'inspiration anglaise pour combler les petites faims.

Recette

Fricassée de ris de veau aux morilles
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Recette

Asperges à la flamande
Asperges à la flamande

Mon interprétation de ce grand classique toujours apprécié !

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Apprendre avec le Chef

produits

Les fraises
Les fraises

Difficile de résister aux premières fraises de la saison alors mieux vaut savoir les choisir !

produits

Les asperges
Les asperges

Blanche, violette ou verte, l'asperge est un légume de choix.

produits

Le saint-pierre
Le saint-pierre

Le saint-pierre un poisson noble souvent réservé aux grandes tables !

produits

La langoustine
La langoustine

La demoiselle de la mer, un crustacé fragile à la chair fine et délicate !

herbes et épices

Aillet
Aillet

La pousse d'ail du printemps

produits

L'épinard
L'épinard

La feuille préférée de l'ail, des oeufs et des viandes blanches !

Tout pour apprendre à cuisiner avec le Chef Simon...

Accords mets et vins

Vins

Que boire avec l'agneau ?
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Vins

Quels vins boire à l’apéritif ?
Quels vins boire à l’apéritif ?

Quelques idées de petites choses à grignoter à l’apéritif et des suggestions de vins pour les accompagner.

Tous les accords mets et vins...

Sélections de recettes

9 recettes de linguine  - Une sélection par Sabine Simon.

Et si on préparait des linguine ?
Et si on préparait des linguine ?

En matière de pâtes nous avons tous nos préférences

ramadan

Petit tour d'horizon de recettes pour le Ramadan
Petit tour d'horizon de recettes pour le Ramadan

Une cuisine généreuse et variée qui se partage au coucher du soleil.

fromage de chèvre

Je deviens chèvre...
Je deviens chèvre...

Chèvre frais par-ci, chèvre chaud par là.

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Accords mets et musiques

Recette du thé vert au safran - Blog du Comptoir de Toamasina
par Le Comptoir de Toamasina

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

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Confiseries, brioches et biscuits, à Pâques c'est permis.
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Une boisson simple et rafraîchissante qui peut vous accompagner toute la journée.
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Des cocktails maison pour illuminer le printemps en jaune ou en vert.