Cette salade de riz aux saveurs asiatiques conjugue fraîcheur et simplicité. Riz froid, légumes croquants, herbes aromatiques et cacahuètes grillées s'unissent dans une sauce soja-vinaigre de riz parfumée au gingembre et à l'ail. Idéale en accompagnement ou en entrée, elle séduira à coup sûr vos convives avec son équilibre entre textures et saveurs délicates.

L'association poire et chocolat est toujours très appréciée. Je vous propose donc, aujourd'hui, ce flan très facile à réaliser qui vous fera un délicieux petit goûter. Un peu d'amande pour apporter du moelleux et de la gourmandise, le mariage est parfait.

Il y a dans chaque botte de poireaux une bonne moitié que l'on abandonne sans y penser, alors que ce vert tendre concentre une saveur franche, légèrement herbacée, qui fait merveille en potage. Associé à la douceur de la carotte, au liant de la pomme de terre et au parfum de l'oignon, il donne un velouté d'un beau vert profond, onctueux sans être lourd. C'est la soupe des soirs d'automne et d'hiver, celle que l'on sert en entrée avant un plat mijoté ou que l'on déguste seule, avec du pain grillé, quand on n'a envie de rien de compliqué.

Pour une texture vraiment soyeuse, passez le velouté au chinois après l'avoir mixé : le vert de poireau garde des fibres que le tamis retiendra sans effort. La crème s'ajoute hors du feu, au dernier moment, pour préserver sa fraîcheur, et quelques gouttes d'huile de noisette ou une pincée de cumin suffisent à changer complètement le caractère de la soupe. Ce velouté se conserve trois jours au réfrigérateur et se congèle très bien avant l'ajout de crème, en portions prêtes à réchauffer.

Voilà le genre d'assiette qui règle la question du déjeuner quand il fait chaud : des haricots verts encore croquants, des pommes de terre fondantes, des tomates mûres, des champignons crus et des œufs pour rassasier sans alourdir. C'est une salade composée toute simple, végétarienne, qui profite du meilleur du potager entre juillet et septembre, lorsque les haricots sont fins et les tomates enfin parfumées. Parfaite pour un pique-nique, un repas du soir sur la terrasse ou une boîte à emporter au bureau, elle se prépare à l'avance et se transporte sans difficulté.

Tout se joue sur la cuisson des haricots : gardez-les bien verts et légèrement fermes sous la dent, et refroidissez-les rapidement pour fixer leur couleur. La vinaigrette au balsamique peut se corser d'une pointe de moutarde ou d'une échalote ciselée, et quelques olives noires, des câpres ou des copeaux de parmesan transformeront la salade selon votre humeur. Assaisonnez seulement au moment de servir pour que les tomates ne rendent pas leur eau, et sortez le plat du réfrigérateur un quart d'heure avant : les saveurs s'expriment toujours mieux à température fraîche plutôt que glacée.

Créée au XIXe siècle en hommage à un opéra d'Offenbach, la poire Belle-Hélène reste l'un des desserts les plus justes qui soient : une poire fondante, une glace vanille bien froide et une sauce au chocolat encore tiède. Ici, point de sirop de pochage : la poire est cuite à la vapeur, ce qui préserve son parfum délicat et sa chair nacrée sans l'alourdir de sucre. C'est le dessert idéal pour clore un repas d'automne ou d'hiver un peu copieux, quand on veut de la gourmandise sans excès.

Le choix de la poire fait tout : une Williams bien mûre apportera du parfum, une Conférence ou une Doyenné du Comice tiendra mieux à la cuisson et gardera une belle tenue à l'assiette. Pour la sauce, un chocolat noir à 60 ou 70 % détendu à la crème chaude donne ce nappage brillant qui glisse sur la glace sans figer. Pensez à torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle quelques minutes : ce petit geste change tout et apporte le croquant qui manque souvent à ce dessert. Dressez au dernier moment, la sauce tiède sur la glace bien prise, et servez aussitôt.

Cette tarte rustique conjugue saveurs sucrées et salées dans une harmonie délicieuse. Une pâte brisée croustillante accueille une crème onctueuse de Saint-Agur mêlée à des poires tendres, le tout sublimé par un filet de miel et des noisettes concassées. Un mariage de textures et de goûts intensément gourmand, à servir chaud ou tiède pour en apprécier toutes les nuances.