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Au cœur de l'automne...

Doux ou frais, novembre est gourmand

Courges

Potimarron, butternut, potiron, citrouille : veloutés, rôtis, gratins, tartes et desserts d'automne.

Châtaignes et marrons

Grillées, en velouté, en farce ou en crème de marrons : le fruit de l'automne, du salé au sucré.

Techniques et recettes du Chef

Pommes dauphines au potiron
6
Champignons farcis
8
Crème de potiron marinière
11
Potimarron rôti aux épices
3
Courgettes farcies
12
Crème au chocolat sans lactose et sans sucre ajouté
2

Apprendre avec le Chef

Les saucisses
Les saucisses

Crues, fumées ou précuites, les saucisses de nos régions ont chacune leur cuisson et leurs plats, du cassoulet à la choucroute.

Le potiron
Le potiron

Un incontournable de la cuisine d'automne prisé pour sa chair douce et veloutée.

Choisir et déguster les huîtres
Choisir et déguster les huîtres

Calibres, indice de chair, conservation et idées gourmandes : tous nos conseils pour bien choisir et déguster les huîtres.

Le poireau
Le poireau

Le poireau, légume incontournable du pot-au-feu à la flamiche : origine, saisons, variétés, conseils de choix et idées recettes.

Le roquefort
Le roquefort

Surnommé le roi des fromages : origine, fabrication dans les fleurines de l'Aveyron et meilleures façons de le cuisiner.

Le saint-nectaire
Le saint-nectaire

Son goût riche et crémeux en fait l'un des joyaux de la gastronomie française.

Les choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles

Comment choisir, conserver et cuisiner les choux de Bruxelles : sautés au beurre, en gratin, en velouté ou rôtis au four.

La farine de châtaigne
La farine de châtaigne

Une farine sans gluten appréciée pour sa saveur typée et sa couleur brune.

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Accord mets et musique

Coquillettes au curry, poulet, petits pois et amandes

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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