Voilà typiquement le genre de plat qui met tout le monde d'accord sans demander d'effort particulier. Quelques pommes de terre, un talon de jambon qui traînait au réfrigérateur, une poignée de cheddar et le dîner est sauvé. Ces galettes dorées à la poêle ont ce contraste irrésistible entre la croûte craquante et le cœur moelleux où le fromage s'est fondu au jambon. On les sert en plat principal un soir de semaine, en accompagnement d'une viande blanche ou même coupées en petites bouchées à l'apéritif.

Le choix de la pomme de terre compte : la bintje, riche en amidon, lie naturellement l'appareil et assure la tenue des galettes. Pensez à bien presser les pommes de terre râpées pour en extraire l'eau, c'est la clé d'une galette vraiment croustillante et non détrempée. Le cheddar peut céder sa place à du comté, de la mimolette ou un reste de raclette, et le jambon à des lardons fumés ou du chorizo pour une version plus corsée. Une salade de jeunes pousses à la vinaigrette bien relevée, un peu de crème fraîche citronnée ou une sauce au yaourt et à la ciboulette suffisent à compléter l'assiette.

Cette tourte généreuse marie les saveurs puissantes de l'Alsace dans une harmonieuse composition de pâtes brisée et feuilletée. Le munster fondant, la choucroute au Gewurztraminer, les pommes de terre au cumin et la saucisse de Morteau fumée créent un ensemble de contrastes délicieux où chaque élément dialogue naturellement avec les autres. Une recette ancrée dans le terroir de l'Est, pensée pour les tables conviviales et les belles occasions.

Pommes de terre grenaille, carottes, champignons et châtaignes rôtissent ensemble sur une même plaque, parfumés de paprika et d'herbes de Provence. À côté, un beurre au persil, câpres et citron, fouetté jusqu'à devenir aérien, se partage à la cuillère. Un accompagnement d'hiver facile à préparer à l'avance, qui occupe joliment le centre d'une table de fête.

Des filets de merlu garnis de fromage frais à la ciboulette et au citron, ficelés comme de petits paquets cadeaux et posés sur un lit de haricots verts au beurre. La cuisson à basse température, à 90°C, garde la chair tendre et nacrée sans risque de dessèchement. Un plat de fête simple à préparer, que vous servez directement dans son plat à gratin.