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Crème d'amande
Chef Simon

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

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Taille des champignons
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Chef Simon

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

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Pâte feuilletée à 6 tours
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Chef Simon

Méthode rapide sans phases de repos.

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Dos de cabillaud poché
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Pocher un poisson à l'eau de sel

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Ouvrir les huîtres facilement
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Chef Simon

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Les blancs
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Cuire dans un blanc

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Habiller une caille
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Préparer une caille pour la farcir.

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Le caramel et sa décuisson
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Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

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Farce pour terrines et volailles
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Idées de garnitures pour typer une farce.

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Une farce de base terriblement gastronomique !

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Betteraves rouges cuites sous-vide
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La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

Recette

Boeuf bourguignon
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Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

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Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !

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Brandade de morue
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Aillée avec pommes de terre.

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Apprendre avec le Chef

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Les Produits Alimentaires Intermédiaires ou PAI
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Produits semi-élaborés en cuisine, produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.)...

herbes et épices

Cumin
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Une graine à la saveur forte qui nous vient d'orient.

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Enrober un aliment de panure.

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Comment remplacer l'alcool en cuisine ?
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Nos solutions pour des substituts possibles au vin et autres alcools.

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Le curcuma est aussi appelé aussi safran des Indes.

littérature

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Le dictionnaire du diable. Editions Bibliothèque étrangère.

Sélections de recettes

7 recettes de pâte de pistache

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Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...

gâteau au yaourt

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Une cuisine facile et amusante pour les petits chefs de la famille.

cuisine asiatique

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Le riz, une céréale consommée de l'entrée au dessert.

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Accords mets et musiques

Buddha bowl au sarrasin, légumes rôtis et noix torréfiées aux épices
par Amande et Basilic

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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Le club sandwich vous accompagne aussi bien au bureau qu'à l'apéritif.
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