Vidéos à la Une

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Tarte au chocolat
Tarte au chocolat
Chef Simon

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

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Banane flambée
Banane flambée
Tangerine Zest

Voilà la recette qu'il vous faut pour chasser la grisaille ambiante ! Pour cette recette vous pouvez utiliser du rhum blanc comme du rhum ambré mais j’avoue que j’ai un faible pour le second car...

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Bisque de homard
Bisque de homard
Chef Simon

Elle sera sauce ou potage selon vos envies.

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Ouvrir les huîtres facilement
Ouvrir les huîtres facilement
Chef Simon

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Appareil à crème prise salé
Appareil à crème prise salé

Réalisation de quiches et de flans de légumes salés.

Technique

Cuire à blanc un fond de tarte
Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

Technique

Préparer un potiron
Préparer un potiron

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

Technique

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Technique

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques

La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

Recette

Crème de potiron maraîchère
Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

Recette

Pâte sablée amande
Pâte sablée amande

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

Recette

Crème brûlée
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

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Apprendre avec le Chef

herbes et épices

Quatre épices
Quatre épices

A la fois mélange d'épices et poivre de la Jamaïque

pratique

Un réveillon 100% bulles
Un réveillon 100% bulles

Incontournables des tables de fêtes, les vins effervescents savent vous accompagner bien au delà de l'apéritif ! Attention : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

bibliothèque

Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température
Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température

Une véritable bible qui donne toutes les clés sur les techniques et procédures de la cuisson sous vide basse température

pratique

Noël sans stress
Noël sans stress

Noël à préparer à l'avance, noël au Thermomix et noël économique. 3 thèmes pour une seule obsession : vivre un réveillon sans stress.

pratique

Réussir vos repas de fêtes
Réussir vos repas de fêtes

Les conseils de petit papa Chef Simon pour que vos réveillons soient des succès !

Vins

Quels vins boire avec les moules ?
Quels vins boire avec les moules ?

Classiques à la marinière, à la crème, au curry... quelle que soit votre recette préférée, on vous suggère quelques accords mets et vins !

Sélections de recettes

8 recettes de noël  - Une sélection par L'Italie dans ma cuisine.

Quatre épices sinon rien !
Quatre épices sinon rien !

On l'emploie pour parfumer des charcuteries, des plats mijotés ou encore des ragoûts.

fait maison

Les cadeaux gourmands
Les cadeaux gourmands

Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.

légumes

Un peu de douceur
Un peu de douceur

La patate douce est un légume qui se cuisine de mille et une façons.

pie

C'est tourtes et pies !
C'est tourtes et pies !

Des tourtes salées et sucrées pour mettre en appétit.

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Accords mets et musiques

Gratin de papates douces à la guimauve
par Amande et Basilic

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

Des bûches glacées pour un noël complètement givré
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Elles ont tout pour plaire : fraîches et légères, elles se préparent à l'avance.
Veloutés en fêtes
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Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.
Un rougail, ça ne se refuse pas
Un rougail, ça ne se refuse pas
Craquez pour cette recette emblématique de la Réunion et ses variantes.
Pas un zeste !
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Ze suis pressé...
Des recettes couleuuuuuuuur cafééééééééé !
Des recettes couleuuuuuuuur cafééééééééé !
Des recettes à base de café qui réveillent les papilles.
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti
Neuf délicieuses manières classiques ou originales de préparer et de déguster le poulet rôti.