Cette salade composée allie la viande de bœuf tendre à une belle palette de légumes frais : maïs, concombre, tomates cerise, avocats et radis. La sauce aux herbes, à base de yaourt grec et d'huile d'olive, apporte une touche méditerranéenne délicate. Un plat léger et savoureux, idéal pour un déjeuner équilibré.

Le crumble est le dessert qu'on croit impossible à rater : des fruits, un peu de beurre, de la farine, du sucre, et hop au four. Et pourtant, c'est l'un de ceux qui déçoit le plus souvent, avec ce dessus qui ressort mou, pâteux, presque gorgé d'eau, alors qu'on attendait un croustillant qui craque sous la cuillère.

Je propose aujourd’hui une version allégée de la blanquette, réalisée avec des escalopes de dinde. Le plat se prête parfaitement à un repas du dimanche, accompagné de légumes de saison. La sauce au vin blanc apporte la rondeur de la tradition tout en restant légère.

Le cassoulet est de ces plats qui rassemblent, de ceux qu'on attend tout l'hiver et qu'on mange lentement, le coude sur la table. Cette version raccourcie en garde l'âme : la cuisse de canard confite, dorée et fondante, les haricots blancs crémeux, les légumes et les aromates qui parfument le tout. Elle ne prétend pas rivaliser avec le cassoulet de Castelnaudary et ses vingt-quatre heures de préparation, mais elle en offre le réconfort un soir de semaine ou lors d'un déjeuner dominical improvisé, quand l'envie de Sud-Ouest se fait pressante.

Voilà un plat qui sent bon le Sud-Ouest et les étals gorgés de couleurs de la fin d'été, quand les poivrons rouges et verts arrivent enfin à maturité. Le poulet basquaise, c'est la générosité même : une viande fondante qui s'imprègne longuement d'une sauce épaisse et parfumée, relevée d'une pointe de paprika. C'est le genre de plat mijoté que l'on pose au centre de la table un dimanche, pour une tablée nombreuse et un repas qui s'étire.

Le riz blanc reste l'accompagnement le plus juste, il boit la sauce sans lui faire d'ombre, mais des pommes de terre vapeur ou un simple morceau de pain de campagne font aussi très bien l'affaire.

Il y a des plats qui sentent la maison et le temps qui s'étire : le poulet rôti du dimanche en fait partie. Celui-ci prend un petit air de Provence avec ses herbes, son huile d'olive et sa farce rustique de pain de campagne à l'ail et aux olives noires, qui s'imprègne des jus de cuisson et devient presque le meilleur morceau. C'est le genre de plat qu'on pose au centre de la table, entier et doré, avant de le découper devant tout le monde, avec les pommes de terre qui crépitent encore dans le plat.

La réussite tient à deux choses : un poulet de qualité, fermier si possible, et un arrosage régulier pendant la cuisson pour garder la chair moelleuse sous une peau bien croustillante. Les pommes de terre peuvent cuire directement autour de la volaille pour capter tous les sucs, ou être passées à part pour rester plus croquantes, question de goût.

Voilà un plat qui embaume la cuisine dès les premières minutes : le curry vert thaï joue sur la douceur lactée de la coco, la fraîcheur du citron vert et la chaleur des piments verts. C'est une soupe généreuse, à mi-chemin entre le bouillon et le plat en sauce, où les crevettes et les légumes gardent leur mordant. Sa grande force réside dans la pâte de curry faite maison, mixée minute avec citronnelle, gingembre, ail et coriandre : rien à voir avec les pots du commerce, le parfum est vif, végétal, vraiment vivant. Un repas convivial et coloré, parfait quand on a envie de voyager sans quitter sa table.