Les poivrons farcis font partie de ces plats familiaux qui sentent bon le soleil et les repas partagés. Ici, la version Cake Factory réunit les demi-poivrons et leur riz à la tomate dans un même moule, pour un plat complet qui se prépare facilement et à de l'allure à table. C'est une recette à noter pour un dîner de semaine généreux, sans prise de tête, et le Thermomix prend volontiers en charge la farce si vous en possédez un.

Le choix du poivron influence beaucoup le résultat : le vert reste plus ferme et légèrement amer, tandis que le rouge ou le jaune apportent une douceur sucrée qui se marie bien au coulis de tomate. Pour la farce, un mélange bœuf et chair à saucisse la rendra plus fondante, et quelques pignons ou raisins secs lui donneront un accent méditerranéen. Ces poivrons se réchauffent très bien le lendemain, le riz ayant eu le temps de s'imprégner des sucs : servez-les alors avec une salade verte relevée d'huile d'olive et d'un peu de basilic frais.

Il y a des plats qui sentent l'été sans effort : celui-ci en fait partie. Courgettes fondantes, tomates cerises confites par la cuisson et éclats de feta salée se retrouvent dans un appareil crémeux qui prend doucement au four, entre le flan et le clafoutis. C'est le genre de préparation qui s'improvise un soir de semaine quand le jardin ou le marché débordent de légumes, et qui se sert aussi bien tiède en plat principal avec une salade verte qu'en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson.

Réussir un flan tient souvent à l'humidité des légumes : faire revenir les courgettes et les tomates à la poêle avant de les mêler à l'appareil permet d'évaporer l'excès d'eau et d'éviter la déception d'un fond détrempé. La maïzena apporte une tenue légère, plus délicate qu'une liaison à la farine. Vous pouvez remplacer la feta par de la brousse ou du chèvre frais, ajouter du basilic ciselé, des olives noires ou quelques lanières de poivron rôti. Il se garde deux jours au réfrigérateur et se déguste froid, en tranches, pour un pique-nique.

La ghriba, c'est le biscuit des maisons maghrébines, celui qu'on sort pour le thé à la menthe, les fêtes de famille ou la fin du ramadan. Sa surface fendillée, sa mie friable et son parfum d'amande relevé d'eau de fleur d'oranger en font une douceur simple, faite de presque rien : de la poudre d'amande, un œuf, un peu de sucre. On en prépare une plaque en quelques minutes, et elle disparaît souvent avant d'avoir refroidi.

Pour obtenir ces craquelures caractéristiques, roulez les boules dans du sucre glace juste avant d'enfourner : la croûte sucrée se fissure pendant la cuisson et dessine le motif. La pâte reste souple, presque collante, donc des mains légèrement huilées facilitent le façonnage. Les amandes peuvent céder la place à des noisettes ou à de la noix de coco râpée, et un zeste de citron remplace la fleur d'oranger pour une note plus vive. Conservez les ghribas dans une boîte hermétique, elles gardent leur tendreté plusieurs jours.

Je ne cuisine que peu la polenta, mais j'aime nous en régaler de temps en temps. Ca change et ça permet de cuisiner un plat rassasiant et qui ne demande que peu d'ingrédients et donc peu onéreux.
Généralement, j'aime accompagner la polenta de champignons et encore cette fois pour cette nouvelle recette, elle sera encore déclinée avec des champignons.

Ce houmous se mixe en dix minutes et attend tranquillement au frais jusqu'à l'arrivée des convives. Le tahini, le citron et l'ail lui donnent du caractère, l'huile d'olive et le paprika l'habillent au moment de servir. Gardez le jus des pois chiches dans un bocal fermé : cet aquafaba servira à monter la mousse au chocolat du dessert.

Astuce : ce houmous se prépare la veille.

Cette poêlée de dinde se prépare en quelques minutes, au dernier moment, pour les convives qui souhaitent compléter le menu végétal du réveillon. Les lanières d'escalope dorent à feu vif avec du thym, puis mijotent brièvement dans un mélange de soja cuisine et de sauce aux champignons empruntée au plat. Servez-la à côté du demi-potimarron farci, avec un peu de persil.

Astuce : à faire au dernier moment, dans une poêle à part, pour que la sauce du plat reste 100 % végétale.