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Brioche à la citrouille
CUISINE EN FOLIE

Une brioche légère comme un nuage et naturellement colorée. L'avantage de cette brioche ? Comme toute pâtisserie faite à partir de légumes, on diminue la quantité de matière grasse, autant ne pas se priver ! A déguster impérativement le 31 octobre au petit déjeuner !

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Noix de saint Jacques sautées
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Chef Simon

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

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Confit de canard en 2 heures
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Chef Simon

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

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Meringue italienne
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Chef Simon

Meringue au sucre cuit.

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Parfait au chocolat
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Chef Simon

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Clarifier le beurre
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En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi

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Champignons cuits à blanc
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Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.

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Éplucher les choux de Bruxelles
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Préparation préliminaire avant cuisson

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Préparer un potiron
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Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

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Duxelles de champignons
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Une farce de base terriblement gastronomique !

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Blanquette de veau
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Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

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Pommes croquettes
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Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.

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Pommes Macaire
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Ou galette de purée de pommes de terre

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Apprendre avec le Chef

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Cuisiner la terre
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110 produits et 80 recettes

pratique

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce
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Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

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Cuisiner les courges
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En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.

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Faire son pain
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Principes, recettes et conseils pour réussir son pain maison.

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Les pommes
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La pomme est le fruit par excellence.

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Les coquilles saint-jacques
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Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

Sélections de recettes

9 recettes de choux

J'ai envie de pâte à choux !
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Choux, éclairs, religieuses, saint-honoré, chouquettes, les idées ne vont plus vous manquer.

pousses d'épinards

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Cru en salade ou cuit dans une quiche, l'épinard se prête à toutes vos envies

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Que mijotez vous ?
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Un petit coup de frais à l'horizon... vite, mijotons !

endives au jambon

L'endive, perle blanche du nord
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Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

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Accords mets et musiques

Fromage blanc à l’œil d'Halloween
par ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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Cupcakes délicieusement effrayants !
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Oserez-vous croquer dans ces petits gâteaux décorés sous le signe d'Halloween ?
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La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.
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Tout le monde connaît la tarte Tatin aux pommes. Voilà d'autres tartes renversées sucrées ou salées.
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La solution pour les soirs où l'on n'a pas envie de cuisiner.