Vive Halloween !

Boo ! Régalez vous de nos affreuses recettes pour fêter Halloween !

L'automne est arrivé !

Douce ou fraîche la saison est gourmande

Techniques et recettes du Chef

Pâte à choux et éclairs
19
Chou-fleur à l'anglaise
1
Jarret de porc
3
Pommes dauphines au potiron
6
Gratin de chou-fleur au curry
2
Gratin d'endives au jambon
4

Apprendre avec le Chef

La pizza n'a plus de secret pour vous ? Prouvez-le !
La pizza n'a plus de secret pour vous ? Prouvez-le !

Installez-vous en famille ou entre amis autour d’une bonne pizza et testez vos connaissances.

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Le poulpe
Produits
Le poulpe

Un délice marin qui a une place de choix dans les cuisines du monde entier.

Beurre clarifié
Lexique
Beurre clarifié

Beurre de cuisson aussi appelé ghee en Inde.

Quel vin boire avec les fruits de mer ?
Accords vins
Quel vin boire avec les fruits de mer ?

Leur fraîcheur et leurs saveurs exigent des vins plein d'éclats.

Le potimarron
Produits
Le potimarron

Une cucurbitacée appréciée pour sa chair douce et sucrée au petit goût de châtaigne.

Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température
Bibliothèque
Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température

Une véritable bible de Karsten Tanggaard qui donne toutes les clés de la cuisson sous vide basse température.

Les coquilles saint-jacques
Produits
Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

Sélections de recettes

A chacun son gratin d'endives !
Six recettes pour découvrir le chaource
Six recettes pour découvrir le chaource

Un fromage d'exception qui inspire les amateurs de bonne cuisine.

C'est lundi... c'est raviolis !
C'est lundi... c'est raviolis !

Mais rien ne vous empêche de faire des pâtes mardi et mercredi aussi.

Club Chef Simon

Les dernières recettes partagées.

Tomate farcie d'Anne-Sophie Pic
Crevettes sauce Alfredo à la crème fraîche
Tarte au quinoa, curd de betterave et feta
Dos de cabillaud à la Provençale
Bouchées salées au chorizo
Œufs sur le plat, aubergines à la purée d’amandes et au chorizo
Gâteau à la compotée de prunes
Colombo de porc aux aubergines et courgettes
Crumble aux noix, compote de fruits et crème de Yottam Ottolenghi
Gratin aux myrtilles amandine à la fève de tonka
Salade de boeuf thaïe
Salade de riz du sud de la Thaïlande - Khao Yam

Accord mets et musique

Tigre qui pleure - boeuf mariné grillé

On écoute Cortez the Killer - Neil Young

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