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Galette fourrée aux ciboulettes chinoises
margot zhang

Des galettes à déguster avec un peu de vinaigre de riz noir, ça relève et rafraîchit un peu plus. Elles se mangeant souvent seules, avec juste une soupe ou un bouillon de riz. Il s'agit d'une recette de la cuisine familiale et populaire.

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Crème d'amande
Crème d'amande
Chef Simon

A ne pas confondre avec la

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Taille des champignons
Taille des champignons
Chef Simon

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

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Pâte feuilletée à 6 tours
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Chef Simon

Méthode rapide sans phases de repos.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Les blancs
Les blancs

Cuire dans un blanc

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Habiller une caille
Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

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Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

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Farce pour terrines et volailles
Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.

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Duxelles de champignons
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

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Betteraves rouges cuites sous-vide
Betteraves rouges cuites sous-vide

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.

Recette

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

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Filet de boeuf en brioche
Filet de boeuf en brioche

Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !

Recette

Brandade de morue
Brandade de morue

Aillée avec pommes de terre.

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Apprendre avec le Chef

produits

Les ingrédients de la cuisine asiatique
Les ingrédients de la cuisine asiatique

Une liste non exhaustive des produits utilisés dans la cuisine asiatique.

lexique

Mandoline
Mandoline

Tailler à la mandoline

produits

Les Produits Alimentaires Intermédiaires ou PAI
Les Produits Alimentaires Intermédiaires ou PAI

Produits semi-élaborés en cuisine, produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.)...

herbes et épices

Cumin
Cumin

Une graine à la saveur forte qui nous vient d'orient.

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Paner
Paner

Enrober un aliment de panure.

pratique

Comment remplacer l'alcool en cuisine ?
Comment remplacer l'alcool en cuisine ?

Nos solutions pour des substituts possibles au vin et autres alcools.

Sélections de recettes

13 recettes de nouvel an chinois

Joyeux Nouvel An chinois !
Joyeux Nouvel An chinois !

Bienvenue à l'année du rat de métal et régalons-nous de spécialités chinoises.

cuisine asiatique

Pour fêter le nouvel an, ce soir on mange chinois
Pour fêter le nouvel an, ce soir on mange chinois

Mettez tous les plats à table et chacun se sert "à la chinoise".

cuisine chinoise

La cuisine chinoise
La cuisine chinoise

Une cuisine aux multiples facettes à découvrir pour le nouvel an chinois.

main de Bouddha

Tartes jaune citron
Tartes jaune citron

Douceur et peps assurés !

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Accords mets et musiques

Rôti de boeuf au four
par Bloc-Notes Culinaire

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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Mission pâte de pistache maison !
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Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...
On cuisine avec les enfants !
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Une cuisine facile et amusante pour les petits chefs de la famille.
Plus y'a de fous, moins y'a de riz
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Le riz, une céréale consommée de l'entrée au dessert.
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La moutarde, un condiment savoureux.
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Un des aliments stars de la comfort food salée
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Le club sandwich vous accompagne aussi bien au bureau qu'à l'apéritif.