Spécial fêtes de fin d'année

Le plein de belles recettes pour un joyeux noël culinaresque.

Retrouvez dans notre dossier spécial toutes nos idées de recettes pour un réveillon réussi !

Vidéos à la Une

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Compotée d'oignons au soja
Chef Simon

Un condiment à déguster froid ou chaud.

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Queue de langouste pochée
Queue de langouste pochée
Chef Simon

Pocher une langouste ou un homard.

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Sauce américaine
Sauce américaine
Chef Simon

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

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Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues
Chef Simon

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

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Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras
Chef Simon

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Habiller une caille
Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

Technique

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

Technique

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Technique

Maïs poché ou grillé
Maïs poché ou grillé

3 façons simples de cuisiner le maïs.

Technique

Lever des filets de sole
Lever des filets de sole

Pas le droit à l'erreur, ni à l'hésitation !

Technique

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison. Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Recette

Blanquette de veau
Blanquette de veau

Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Recette

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Recette

Carpaccio d'ananas exotique
Carpaccio d'ananas exotique

Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.

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Apprendre avec le Chef

produits

Les volailles
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

produits

La volaille de Bresse
La volaille de Bresse

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

produits

Comment choisir le foie gras ?
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

pratique

Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

pratique

Proportions et grammages des fruits de mer
Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

Sélections de recettes

10 recettes de huîtres

Larguez les amarres moussaillons !
Larguez les amarres moussaillons !

Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.

foie gras

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons
De belles entrées de foie gras pour vos réveillons

Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

cuisine lorraine

Faites lever le kouglof !
Faites lever le kouglof !

La brioche alsacienne, en version sucrée ou salée.

orange

L'orange vous va si bien !
L'orange vous va si bien !

Pour Noël, l'orange se glisse dans vos cocktails et boissons chaudes.

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Accords mets et musiques

Gâteau aux spéculoos et crème de marrons
par Théo

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

Les produits de la mer ont la côte !
Les produits de la mer ont la côte !
Toute la fraîcheur des poissons et fruits de mer dans votre assiette.
A Noël il fait un foie de canard  !
A Noël il fait un foie de canard !
Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.
Yes we canette !
Yes we canette !
Pour les fêtes, madame canard s'invite à votre table.
Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?
Vous êtes plutôt sushis, sashimis ou makis ?
Succombez à ces bouchées réalisées à partir de poisson frais et de légumes.
Caille ou pigeon ?
Caille ou pigeon ?
Ou coquelet ? Pour un réveillon en petit comité !
Volailles festives pour Noël
Volailles festives pour Noël
Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.