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Maison d’Halloween
Maison d’Halloween
CUISINE EN FOLIE

En période de fêtes de Noël, nous avons l'habitude de préparer des maisons en pain d'épices, mais...

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L’œuf confit
L’œuf confit
Chef Simon

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

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Caramel au beurre salé
Caramel au beurre salé
Chef Simon

L'accompagnement rêvé pour vos Crêpes, gaufres et pancakes.

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Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures
Chef Simon

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Appareil à crème prise salé
Appareil à crème prise salé

Réalisation de quiches et de flans de légumes salés.

Technique

Cuire à blanc un fond de tarte
Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

Technique

Préparer un potiron
Préparer un potiron

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

Technique

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Technique

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques
Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques

La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée.

Recette

Crème de potiron maraîchère
Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

Recette

Pâte sablée amande
Pâte sablée amande

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

Recette

Crème brûlée
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

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Apprendre avec le Chef

sommaire

Couleurs infernales
Couleurs infernales

Halloween est sans conteste une fête haute en couleurs !

pratique

Friandises démoniaques
Friandises démoniaques

Il est temps de préparer votre atelier pâtisserie diaboliquement gourmand.

pratique

Comment choisir ses couteaux de cuisine ?
Comment choisir ses couteaux de cuisine ?

Couteau d’office, tranchelard, filet de sole... ustensiles indispensables en cuisine, les couteaux doivent être choisis avec soin. Voici les conseils du Chef Simon pour vous guider dans vos achats.

pratique

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

lexique

Sauter
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Vins

Quels vins boire avec les moules ?
Quels vins boire avec les moules ?

Classiques à la marinière, à la crème, au curry... quelle que soit votre recette préférée, on vous suggère quelques accords mets et vins !

Sélections de recettes

11 recettes de cocktails d'halloween  - Une sélection par Sabine Simon.

Livides, flamboyantes ou malfaisantes Halloween porte haut ses couleurs
Livides, flamboyantes ou malfaisantes Halloween porte haut ses couleurs

Une belle occasion de laisser parler sa créativité !

halloween

Gâteaux maléfiques pour fête magique
Gâteaux maléfiques pour fête magique

Que serait Halloween sans ses gâteaux monstrueux ?

buffet

Un effroyable buffet salé pour Halloween !
Un effroyable buffet salé pour Halloween !

Succès et frissons garantis.

saucisson au chocolat

Faux et usage de faux... cherchez l'erreur !
Faux et usage de faux... cherchez l'erreur !

Des recettes en trompe-l'oeil pour bluffer vos invités.

Voir toutes les sélections de recettes...

Accords mets et musiques

La Pavlova
par ❤ 【MyCake】 ❤

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

Coquilles Saint Jacques à la carte
Coquilles Saint Jacques à la carte
Le coquillage le plus apprécié des gourmets.
Mi-figue, mi-raisin
Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de l'automne est arrivé.
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Surtout si elle est garnie de légumes de saison, fromages et herbes aromatiques !
Desserts d'automne
Desserts d'automne
Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.
La crème de la crème !
La crème de la crème !
Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.
J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.