Une pâte levée souple, une garniture beurrée à la cannelle et un glaçage vanillé versé sur les brioches encore tièdes : voilà de quoi occuper une matinée d'automne. Comptez une heure de pousse, puis une seconde levée avant d'enfourner, le temps que la pâte gonfle bien. Ces roulés se partagent au petit déjeuner, au brunch ou au goûter, directement dans le plat de cuisson.

Astuce : un beurre Charentes-Poitou AOP donne de la souplesse à la pâte, une mie moelleuse et une garniture fondante bien parfumée à la cannelle.

Des muffins à la farine complète, parsemés de dés de pommes fondants et relevés d'une pointe de cannelle. Le beurre Charentes-Poitou AOP leur donne une mie tendre et une note lactée qui souligne le fruit. Sortez-les du four encore tièdes pour un goûter d'automne ou une pause devant un film.

Un caramel au beurre demi-sel fondu dans du lait entier chaud, relevé de vanille et d'une pointe de cannelle, puis coiffé d'une mousse de crème fouettée. Le sel du beurre arrondit le sucre de la cassonade et donne à cette boisson une saveur pleine, à mi-chemin entre le lait caramélisé et le dessert. Préparez-la en dix minutes pour deux grands verres, à boire bien chaude devant un film.

Ce cookie XXL se cuit dans un moule ou une poêle allant au four et se déguste à même le plat, à la cuillère. Les bords sont dorés et croustillants, le centre reste souple et fondant, entre pépites de chocolat et noisettes concassées. Le beurre bio aux cristaux de sel de mer de Noirmoutier apporte une pointe iodée qui souligne le chocolat. Servez-le tiède avec une ou deux boules de glace vanille, devant un film.

L'escalivade, c'est le parfum de la Catalogne et du Roussillon dans un plat : des légumes d'été rôtis longuement jusqu'à ce que leur chair devienne fondante et leur goût concentré. Son nom vient du verbe catalan "escalivar", qui signifie cuire sous la braise, et dit tout de son esprit rustique. Plus douce et plus fumée qu'une ratatouille, cette version signée Laurent Mariotte se contente de la générosité des aubergines, poivrons et tomates mûres, d'un bon filet d'huile d'olive et de patience. C'est le plat idéal des repas d'été partagés, quand on cuisine une grande plaque pour plusieurs jours.

Servez l'escalivade tiède ou franchement froide, elle gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur, arrosée d'un trait de vinaigre de Xérès au dernier moment. Elle accompagne une viande grillée, un poisson au four ou des côtelettes d'agneau, mais elle se suffit aussi à elle-même sur une tranche de pain frotté à l'ail, à la façon catalane, avec quelques anchois ou des copeaux de brebis. Si vous disposez d'un barbecue, cuisez les légumes directement sur les braises avant de les peler : le goût fumé qui en résulte est la signature authentique du plat.

Il y a dans le gratin de mûres façon crumble tout le plaisir des cueillettes de fin d'été : les doigts tachés de violet, le panier rempli au bord des chemins et l'envie de transformer cette petite récolte en dessert réconfortant. Les mûres sauvages, plus parfumées et plus acidulées que leurs cousines cultivées, se marient naturellement à la cassonade et au croustillant d'une pâte sablée. C'est un dessert sans chichi, de ceux que l'on prépare le dimanche pour une tablée familiale et qui disparaît avant même d'avoir tiédi, au Thermomix comme à la main.

Servez-le encore tiède, c'est là qu'il donne le meilleur de lui-même, avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse qui fondra doucement sur la croûte dorée. Si vos mûres rendent beaucoup de jus, un peu de poudre d'amandes ou une cuillère de semoule fine sous les fruits absorbera l'excédent et gardera le crumble bien croustillant. Et rien n'empêche d'associer les mûres à des quartiers de pommes ou à quelques myrtilles pour adoucir leur acidité.