Spécial fêtes de fin d'année

Le plein de belles recettes pour un joyeux noël culinaresque.

Retrouvez dans notre dossier spécial toutes nos idées de recettes pour un réveillon réussi !

Vidéos à la Une

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Noix de saint Jacques sautées
Chef Simon

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

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Gingerbread Cannelle-gingembre
Gingerbread Cannelle-gingembre
CUISINE EN FOLIE

Vous ne pensiez tout de même pas que j’allais laisser passer Noël sans faire plusieurs fournées de ces adorables petits Gingerbreads ? Ils sont tellement faciles à réaliser et amusants à décorer qu'on pourrait presque oublier de les croquer !

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Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues
Chef Simon

De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.

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Saint-jacques à l'orange
Saint-jacques à l'orange
Chef Simon

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

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Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras
Chef Simon

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Habiller une caille
Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

Technique

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

Technique

Champignons cuits à blanc
Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.

Technique

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Technique

Maïs poché ou grillé
Maïs poché ou grillé

3 façons simples de cuisiner le maïs.

Technique

Éplucher les choux de Bruxelles
Éplucher les choux de Bruxelles

Préparation préliminaire avant cuisson

Recette

Blanquette de veau
Blanquette de veau

Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

Recette

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Recette

Carpaccio d'ananas exotique
Carpaccio d'ananas exotique

Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.

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Apprendre avec le Chef

produits

Les volailles
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

produits

Les coquilles saint-jacques
Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

produits

La volaille de Bresse
La volaille de Bresse

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

produits

Comment choisir le foie gras ?
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

lexique

Salpicon
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Sélections de recettes

12 recettes de coquelet

Caille ou pigeon ?
Caille ou pigeon ?

Ou coquelet ? Pour un réveillon en petit comité !

volailles de noël

Volailles festives pour Noël
Volailles festives pour Noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

ballotine

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

udon

Du canard pour les fêtes !
Du canard pour les fêtes !

Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.

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Accords mets et musiques

Fluffy Cake - Sponge Cake Japonais
par ❤ 【MyCake】 ❤

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
A la Saint-Nicolas, le 6 décembre il sera
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Les belles volailles de Noël
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Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.
Il était un foie gras...
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Direction le Nooooord
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La cuisine suédoise fait la part belle aux produits locaux.
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Mettons un peu d'Allemagne dans notre assiette.
Avec la mer, c'est pas du tout cuit !
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Des recettes de produits de la mer qui se déclinent en version crue.