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Brioche à la citrouille
CUISINE EN FOLIE

Une brioche légère comme un nuage et naturellement colorée. L'avantage de cette brioche ? Comme toute pâtisserie faite à partir de légumes, on diminue la quantité de matière grasse, autant ne pas se priver ! A déguster impérativement le 31 octobre au petit déjeuner !

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Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint Jacques sautées
Chef Simon

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

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Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures
Chef Simon

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

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Meringue italienne
Meringue italienne
Chef Simon

Meringue au sucre cuit.

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Parfait au chocolat
Parfait au chocolat
Chef Simon

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Clarifier le beurre
Clarifier le beurre

En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi

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Champignons cuits à blanc
Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches

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Éplucher les choux de Bruxelles
Éplucher les choux de Bruxelles

Préparation préliminaire avant cuisson

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Préparer un potiron
Préparer un potiron

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

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Sauce béchamel
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

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Pommes croquettes
Pommes croquettes

Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.

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Pommes Macaire
Pommes Macaire

Ou galette de purée de pommes de terre

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Compote de pommes
Compote de pommes

Une recette classique et simple pour faire de la compote de pomme maison.

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Apprendre avec le Chef

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Cuisiner les courges
Cuisiner les courges

En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.

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Faire son pain
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain maison.

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Les pommes
Les pommes

La pomme est le fruit par excellence.

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Les coquilles saint-jacques
Les coquilles saint-jacques

Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.

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Fraîcheur et conservation des oeufs
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos de l'oeuf.

bibliothèque

Mon placard sans gluten
Mon placard sans gluten

De Frédérique Barral aux éditions Terre Vivante.

Sélections de recettes

6 recettes de halloween

Cupcakes délicieusement effrayants !
Cupcakes délicieusement effrayants !

Oserez-vous croquer dans ces petits gâteaux décorés sous le signe d'Halloween ?

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Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?

La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.

choux de bruxelles

Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes

Tout petits, tout ronds et à consommer sans modération

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La pomme de terre fait son tour de France
La pomme de terre fait son tour de France

A chaque région sa spécialité

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Accords mets et musiques

Glace aux figues et au fromage blanc
par épicétout

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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Et si on se faisait une soirée croques ?
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La solution pour les soirs où l'on n'a pas envie de cuisiner.
Les coquilles saint-jacques sont de retour !
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Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.
Clin d'oeil à la Normandie !
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Pommes, cidre, Calvados... toute la cuisine normande.
Le coing, un fruit qui cache bien son jeu
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Seule la cuisson vous révélera ses qualités.
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Les blancs en neige apportent légèreté et onctuosité à vos préparations culinaires.
Le minestrone, une spécialité italienne
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Une autre façon d'apprécier la soupe et les légumes