Vidéos à la Une

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L’œuf confit
Chef Simon

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

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Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue
Chef Simon

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

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Granité à la pastèque
Granité à la pastèque
Mes inspirations culinaires

Un granité de pastèque et menthe fraîche savoureux et désaltérant. La couleur est juste magnifique et ça sent l’été ! Pour faire du granité rien de compliqué, on prépare un sirop si le fruit n’est pas assez sucré on mixe le tout et hop on place tout ça dans le congélateur ensuite on utilise une fourchette pour gratter le mélange pendant la congélation.

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Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide
Chef Simon

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

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Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes
Chef Simon

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Châtrer une langoustine
Châtrer une langoustine

Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

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Côte de boeuf grillée
Côte de boeuf grillée

Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...

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Préparation de l'onglet
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensables avant la cuisson

Technique

Sculpture de légumes de Michel Pio
Sculpture de légumes de Michel Pio

Réalisations sur pomme, pastèque, et courge

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Ail fumé
Ail fumé

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

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Pocher des fruits au sirop
Pocher des fruits au sirop

Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

Recette

Travers de porc au barbecue
Travers de porc au barbecue

Poitrine de porc cuite au Kamado Joe en barbecue couvert.

Recette

Pastèque et melon
Pastèque et melon

Découpe du melon en dents de loup.

Recette

Terrine de campagne
Terrine de campagne

Pimentée aux poivrons confits et aux olives. Une terrine à base de porc et de veau.

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Apprendre avec le Chef

produits

Les melons et pastèques
Les melons et pastèques

Les fruits les plus rafraîchissants de l'été.

pratique

Réussir vos conserves
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

pratique

Réussir la mayonnaise
Réussir la mayonnaise

La mayonnaise est sans aucun doute la sauce froide la plus populaire.

produits

La reine-claude
La reine-claude

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

pratique

La cuisine au barbecue
La cuisine au barbecue

Dès le retour des beaux jours l'envie irrépressible de cuisiner au barbecue nous saisit.

pratique

Réussir vos grillades
Réussir vos grillades

La cuisine prend ses quartiers d'été !

Sélections de recettes

9 recettes de livèche

Légumes grillés pour repas ensoleillés
Légumes grillés pour repas ensoleillés

Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.

veggie

Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies

Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !

soupe froide

Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque

Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.

pissaladière

Parenthèse gourmande à Nice
Parenthèse gourmande à Nice

La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.

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Accords mets et musiques

Salade caprese
par latabledeclara.fr

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

Confiture un jour, confiture toujours !
Confiture un jour, confiture toujours !
Confitures ou gelées, c'est le moment de conserver l'été en bocal.
Cucina corsa
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Plongez dans l'authenticité de la gastronomie corse.
Omelette au choix !
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Espagnole, française ou italienne, l'omelette c'est chouette.
Des salades composées pour réveiller nos papilles !
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Croquons à belles dents les beaux légumes de saison.
Du tabasco illico !
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Le tabasco pimente aussi bien steaks tartares que poissons et fruits de mer.
Des recettes très hot !
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Quelle que soit la variété utilisée, le piment relève tous vos plats préférés.