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Scones aux raisins et cranberries
CUISINE EN FOLIE

Un vrai petit déjeuner d'outre-Manche avec cette recette de scones aux raisins et cranberries qui nous vient tout droit d'Angleterre !

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L’œuf confit
L’œuf confit
Chef Simon

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

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Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue
Chef Simon

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

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Granité à la pastèque
Granité à la pastèque
Mes inspirations culinaires

Un granité de pastèque et menthe fraîche savoureux et désaltérant. La couleur est juste magnifique et ça sent l’été ! Pour faire du granité rien de compliqué, on prépare un sirop si le fruit n’est pas assez sucré on mixe le tout et hop on place tout ça dans le congélateur ensuite on utilise une fourchette pour gratter le mélange pendant la congélation.

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Conserver les haricots verts sous-vide
Conserver les haricots verts sous-vide
Chef Simon

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Châtrer une langoustine
Châtrer une langoustine

Comment châtrer (retirer le boyau) une écrevisse ou une gambas.

Technique

Côte de boeuf grillée
Côte de boeuf grillée

Steaks, pavés, tournedos, côte de boeuf...

Technique

Préparation de l'onglet
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensables avant la cuisson

Technique

Sculpture de légumes de Michel Pio
Sculpture de légumes de Michel Pio

Réalisations sur pomme, pastèque, et courge

Technique

Ail fumé
Ail fumé

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Technique

Pocher des fruits au sirop
Pocher des fruits au sirop

Pêches pochées au sirop léger pour vos desserts et entremets.

Recette

Terrine de jarret de porc aux herbes
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Recette

Pissaladière
Pissaladière

Une spécialité niçoise qu'on a toujours plaisir à déguster !

Recette

Travers de porc au barbecue
Travers de porc au barbecue

Poitrine de porc cuite au Kamado Joe en barbecue couvert.

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Apprendre avec le Chef

herbes et épices

Thym
Thym

Thymus vulgaris

herbes et épices

Romarin
Romarin

Ou romarin officinal, Rosmarinus officinalis.

produits

La mirabelle
La mirabelle

Moyennement caloriques et riches en fibres, les prunes sont d'excellents fruits de table.

produits

Les melons et pastèques
Les melons et pastèques

Les fruits les plus rafraîchissants de l'été.

pratique

Réussir vos conserves
Réussir vos conserves

Quelques règles de base pour bien conserver les aliments.

pratique

Réussir la mayonnaise
Réussir la mayonnaise

La mayonnaise est sans aucun doute la sauce froide la plus populaire.

Sélections de recettes

9 recettes de cuisine provençale

Des recettes qui vont bien au thym
Des recettes qui vont bien au thym

Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.

cuisine provençale

10 recettes pour profiter de la saveur du romarin
10 recettes pour profiter de la saveur du romarin

Il parfume les grillades tout aussi bien que les desserts.

prunes

Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit

Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !

légumes

Le fenouil, un légume à double emploi
Le fenouil, un légume à double emploi

Le fenouil est à la fois un légume et une plante aromatique : deux fois plus d'occasions de se régaler !

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Accords mets et musiques

Far Breton au pruneaux
par Isabelle

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

On cuisine la rasta roquette !
On cuisine la rasta roquette !
Avec son goût moutardé, elle met du peps dans votre cuisine.
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Légumes grillés pour repas ensoleillés
Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
Avec ma gueule de pastèque
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
Parenthèse gourmande à Nice
Parenthèse gourmande à Nice
La pissaladière niçoise et ses nombreuses déclinaisons.
Des recettes pour agités du bocal
Des recettes pour agités du bocal
Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.