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Mayonnaise minute inratable
Chef Simon

Plus jamais vous ne raterez votre mayonnaise !

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Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons
Chef Simon

Cuisses confites et filets sautés

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Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja
Chef Simon

Un condiment à déguster froid ou chaud.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Technique

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Technique

Préparer les bettes
Préparer les bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Technique

Gros oeufs en chocolat
Gros oeufs en chocolat

Le moulage et l'assemblage des gros oeufs de Pâques en chocolat.

Technique

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Technique

Pois gourmands
Pois gourmands

Cuisson à l'anglaise, c'est à dire dans l'eau bouillante salée

Recette

Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.

Recette

Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

Recette

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

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Apprendre avec le Chef

herbes et épices

Coriandre
Coriandre

Une herbe aromatique qu'on nomme aussi persil chinois ou persil arabe.

produits

Les cerises
Les cerises

Burlat, montmorency, coeur de pigeon, cherry, napoléon, bigareaux... les cerises font partie des fruits à noyaux et non des fruits rouges malgré leur couleur vermeil.

produits

Les courgettes
Les courgettes

Les courgettes font partie de la famille des cucurbitacées.

pratique

Maîtriser la sauce béarnaise
Maîtriser la sauce béarnaise

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.

herbes et épices

Basilic
Basilic

La plante aromatique reine de la cuisine méditerranéenne.

bibliothèque

Le grand précis des fruits à éplucher
Le grand précis des fruits à éplucher

Tout pour comprendre le monde ô combien sucré et végétal des fruits à éplucher, ou pas.

Sélections de recettes

11 recettes de dessert aux fruits  - Une sélection par Sabine Simon.

L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !

Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

yaourt glacé

Glaces et sorbets bien fruités !
Glaces et sorbets bien fruités !

7 glaces et sorbets à déguster en cette fin de printemps

fromages italiens

Farandole de fromages italiens
Farandole de fromages italiens

Avec 487 variétés différentes de fromages, l'Italie nous laisse rêveurs.

cerises

Des cerises qui n'ont pas la guigne
Des cerises qui n'ont pas la guigne

Leur couleur attise déjà notre gourmandise.

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Accords mets et musiques

Biscotti voile
par Isabelle

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

Des recettes bien trempées
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Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.
Réussir vos barbecues !
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Une seule règle : petite braise et grille haute.
On va en faire toute une tartine !
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Chaudes, froides, végétariennes ou pas ces tartines vont vous séduire.
Rôti, Basquaise, Curry... vive le poulet !
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Des recettes de la plus populaire des volailles.
Le maquereau, un poisson qui vous veut du bien
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Riche en oméga-3 et en minéraux, le maquereau se mange à toutes les sauces
Des fleurs à croquer
Des fleurs à croquer
Quand arrive la saison des fleurs de courgettes, nos papilles s'emballent !