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Mayonnaise minute inratable
Chef Simon

Plus jamais vous ne raterez votre mayonnaise !

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Pigeon en deux cuissons
Pigeon en deux cuissons
Chef Simon

Cuisses confites et filets sautés

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Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja
Chef Simon

Un condiment à déguster froid ou chaud.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Crème au beurre
Crème au beurre

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Technique

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Technique

Préparer les bettes
Préparer les bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Technique

Gros oeufs en chocolat
Gros oeufs en chocolat

Le moulage et l'assemblage des gros oeufs de Pâques en chocolat.

Technique

Pâte à choux et éclairs
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Technique

Pois gourmands
Pois gourmands

Cuisson à l'anglaise, c'est à dire dans l'eau bouillante salée

Recette

Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.

Recette

Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux cerises

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

Recette

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

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Apprendre avec le Chef

produits

Les fèves
Les fèves

Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des vesces.

herbes et épices

Poivre de Sichuan
Poivre de Sichuan

Zanthoxyllum piperitum.

herbes et épices

Coriandre
Coriandre

Une herbe aromatique qu'on nomme aussi persil chinois ou persil arabe.

produits

Les cerises
Les cerises

Burlat, montmorency, coeur de pigeon, cherry, napoléon, bigareaux... les cerises font partie des fruits à noyaux et non des fruits rouges malgré leur couleur vermeil.

produits

Les courgettes
Les courgettes

Les courgettes font partie de la famille des cucurbitacées.

pratique

Maîtriser la sauce béarnaise
Maîtriser la sauce béarnaise

Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.

Sélections de recettes

12 recettes de Pentecôte  - Une sélection par Sabine Simon.

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !

Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

abats

Des ris de veau pour un menu gastronomique
Des ris de veau pour un menu gastronomique

Un mets délicat prisé des connaisseurs !

griottes

A chacun son clafoutis !
A chacun son clafoutis !

Toujours aux cerises mais avec une pointe de fantaisie culinaresque.

poivre du Sichuan

J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...

Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.

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En ce moment

L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Glaces et sorbets bien fruités !
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7 glaces et sorbets à déguster en cette fin de printemps
Farandole de fromages italiens
Farandole de fromages italiens
Avec 487 variétés différentes de fromages, l'Italie nous laisse rêveurs.
Des cerises qui n'ont pas la guigne
Des cerises qui n'ont pas la guigne
Leur couleur attise déjà notre gourmandise.
A toutes les sauces !
A toutes les sauces !
A bon plat, bonne sauce.
Des recettes bien trempées
Des recettes bien trempées
Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.