Vidéos à la Une

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Pâte brisée
Chef Simon

Pâte à foncer, à barquettes pour tartes, tartelettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte, etc.

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Pain perdu brioché au four
Pain perdu brioché au four
Del's cooking twist

Plat familial et généreux, le pain perdu brioché au four est doux, moelleux en son centre, et rehaussé d’un crumble à la cannelle. Servez chaud ou tiède avec des fruits rouges et du sirop d’érable.

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Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché
Chef Simon

Pocher un poisson à l'eau de sel

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Carpaccio de tomates mozzarella
Carpaccio de tomates mozzarella
Chef Simon

Une entrée tout en fraîcheur pour l'été.

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Matlouh
Matlouh
CUISINE EN FOLIE

A l'occasion du ramadan je vous emmène pour un voyage culinaire en Algérie avec cette recette de pain à base de farine et de semoule fine appelé matlouh. Ce pain est traditionnellement cuit dans un tajine en fonte mais pour nous ce sera une cuisson au four.

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Artichaut à la vinaigrette
Artichaut à la vinaigrette

Cuire et présenter un artichaut en feuilles.

Technique

Légumes glacés
Légumes glacés

Carottes et navets glacés.

Technique

Pois gourmands
Pois gourmands

Cuisson à l'anglaise.

Technique

Sauce hollandaise
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

Technique

Angélique confite
Angélique confite

La force de son parfum va vous surprendre.

Technique

Onglet à l'échalote
Onglet à l'échalote

Une viande forte en goût sublimée par les échalotes.

Recette

Carpaccio de fraises au basilic
Carpaccio de fraises au basilic

A préparer une heure avant de servir.

Recette

Côtes de veau à la gousse d'ail
Côtes de veau à la gousse d'ail

Une recette aux saveurs authentiques.

Recette

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

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Apprendre avec le Chef

herbes et épices

Basilic
Basilic

La plante aromatique reine de la cuisine méditerranéenne.

pratique

Préparer un buffet
Préparer un buffet

Réunions de famille ou repas entre amis, au-delà d'un certains nombre de couverts il est plus simple et plus convivial d'organiser un buffet.

herbes et épices

Estragon
Estragon

Une aromatique à la saveur anisée qui supporte la cuisson.

pratique

Tartare et carpaccio
Tartare et carpaccio

Tartares et carpaccios sont constitués de produits très frais, taillés, assaisonnés et servis froids en entrées ou desserts.

produits

Les fèves
Les fèves

Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses de la famille des vesces.

bibliothèque

Boissons fermentées naturelles
Boissons fermentées naturelles

Sodas, limonades, kéfirs et kombuchas. Par Marie-Claire Frédéric.

Sélections de recettes

8 recettes de viande hachée

Des recettes hachement bonnes
Des recettes hachement bonnes

Le boeuf haché se cuisine de multiples façons, des boulettes aux burgers.

dessert

J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !

Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.

dessert aux fruits

L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !

Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

beurre composé

Vous pouvez compter sur l'oseille...
Vous pouvez compter sur l'oseille...

Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

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Accords mets et musiques

Saumon pommes de terre primeurs citron vert et fromage blanc
par épicétout

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !
Qu'elle soit verte ou blanche, l'asperge se déguste de nombreuses façons.
C'est fou ce qu'on fait avec les fromages frais !
C'est fou ce qu'on fait avec les fromages frais !
En cuisine comme en pâtisserie, ils vous réservent des surprises.
Découvrez la cuisine du Moyen-Orient à l'occasion du Ramadan
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Une cuisine festive et gourmande à partager !