Quand les courgettes débordent du jardin et que les tomates sont enfin mûres à point, cette petite recette tombe à pic. Ici, pas de pâte brisée ni de moule à tartelette : c'est la rondelle de courgette dorée à l'huile d'olive qui fait office de base, coiffée de tomate et d'un nuage de fromage fondu. Léger, coloré et parfumé aux herbes de garrigue, c'est le genre de plat qui se prépare sans effort un soir de semaine et qui fait pourtant son petit effet sur la table.

Le secret tient dans la cuisson des courgettes : prenez le temps de bien les saisir pour qu'elles rendent leur eau et caramélisent légèrement, sinon l'ensemble risque de tremper. Choisissez aussi des tomates charnues, bien mûres, et laissez-les s'attendrir doucement sous le gruyère. Rien n'empêche de troquer ce dernier contre de la mozzarella égouttée, du comté ou quelques copeaux de parmesan, ni de glisser une anchois ou une tranche fine de jambon cru au moment de servir. Chaudes avec une salade de roquette, ou tièdes le lendemain en entrée, elles se prêtent à toutes les envies.

La ratatouille au four est la version paresseuse et généreuse du classique provençal : on laisse la chaleur douce du four faire le travail que l'on fait habituellement à la poêle, casserole après casserole. Les légumes rendent leur eau, se concentrent et finissent par confire dans l'huile d'olive, avec ce léger goût rôti qui rappelle l'escalivade catalane. C'est le plat de l'été par excellence, quand aubergines, courgettes, poivrons et tomates sont au meilleur de leur forme, mais aussi un allié précieux des grandes tablées et des repas improvisés.

Servie tiède, elle accompagne un gigot, des brochettes ou un simple poisson grillé ; froide, elle devient une entrée savoureuse avec du pain de campagne frotté d'ail. Pensez à la préparer la veille : comme beaucoup de plats mijotés, elle gagne en profondeur après une nuit au réfrigérateur. Pour une touche plus parfumée, glissez quelques branches de thym frais ou de basilic en fin de cuisson, et terminez par un filet d'huile d'olive crue qui réveillera tous les arômes.

Cette recette de poireaux rôtis revisitée façon Wooghy's combine la simplicité des légumes grillés avec l'élégance d'une sauce gribiche classique. Les poireaux caramélisés au four accueillent une émulsion riche aux œufs durs, cornichons et câpres, complétée par des œufs mollets et des croutons grillés. Un plat savoureux où la sauce gribiche apporte toute sa complexité gustative.

Il y a des recettes qui transforment un produit tout simple en un véritable petit plaisir de table. Les pommes de terre tapées en font partie. Le principe est aussi rustique qu’efficace : on commence par cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis on les écrase délicatement pour les ouvrir sans les réduire en purée. On les fait ensuite rôtir au four ou à la poêle, avec de la matière grasse et des aromates, jusqu’à obtenir une surface dorée, croustillante et irrésistible, tout en conservant un cœur moelleux et fondant.

Voilà une confiture qui surprend toujours au moment de la tartine : la courgette, discrète et fondante, se fait oublier derrière la pomme et la cannelle pour ne laisser qu'une texture souple et une saveur douce, légèrement épicée. C'est la solution idéale quand le potager déborde en fin d'été et qu'on ne sait plus quoi faire de ces courgettes qui poussent plus vite qu'on ne les cuisine. Préparée au Thermomix, elle demande peu de surveillance et permet de garnir quelques pots en un tour de main, pour les matins d'hiver ou pour offrir.

Choisissez des courgettes jeunes et fermes, à la peau fine et aux pépins encore discrets, elles donneront une confiture plus délicate. Côté pommes, une variété un peu acidulée comme la Granny Smith équilibre joliment le sucre, tandis qu'une Golden apportera plus de rondeur et de pectine naturelle. La cannelle peut céder la place à une gousse de vanille fendue, à un peu de gingembre frais râpé ou à un zeste d'orange selon l'humeur. Au-delà de la tartine beurrée, cette confiture accompagne agréablement un fromage blanc, garnit des crêpes ou sert de base pour une tarte rustique. Mise en pots bien chauds et retournés, elle se conserve plusieurs mois au frais et à l'abri de la lumière.

Une pâte sablée à la cannelle, croquante et dorée, assemblée deux par deux autour d'une couche de confiture à l'orange, au miel et à la cannelle. Le biscuit du dessus, découpé d'un cœur ou d'un cercle, laisse apparaître le fruit. Préparez-les à l'avance pour les servir avec un thé brûlant ou un chocolat chaud, ou glissez-les dans une boîte à offrir.