Ce gâteau aux pommes joue sur deux textures : une pâte souple, presque crémeuse grâce à la maïzena, et des quartiers de pommes qui fondent à la cuisson. Les spéculoos réduits en poudre apportent leur note de cannelle et de cassonade, des saveurs réconfortantes pour les fins d'après-midi d'automne et d'hiver. Ce gâteau facile convient aux goûters d'anniversaire, aux repas de famille du dimanche ou à un buffet sucré où chacun se sert.

Pour les pommes, préférez des variétés qui tiennent à la cuisson comme la reinette, la boskoop ou la chantecler : elles gardent du caractère et un peu d'acidité face au sucre des spéculoos. Vous pouvez remplacer une partie du lait par du cidre doux, ou glisser quelques éclats de spéculoos entiers sur le dessus pour un contraste croquant. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une compote maison, il est encore meilleur le lendemain, simplement gardé sous une cloche.

Les châtaignes rôties, c'est l'odeur des rues en novembre et des promenades en forêt, celle des cornets brûlants qu'on épluche du bout des doigts. Au Cake Factory, la cuisson se fait sans fumée ni braise, avec une chair qui reste fondante et une peau qui se détache facilement. On les ramasse soi-même ou on les choisit chez le primeur, bien lourdes et fermes sous les doigts, pour un goûter d'automne ou une fin de repas de fête.

Le tri à l'eau froide est le geste à ne pas négliger : les châtaignes qui remontent à la surface sont véreuses ou desséchées. L'incision en croix, elle, évite qu'elles n'éclatent et facilite l'épluchage, qui se fait toujours mieux quand elles sont encore tièdes. Servez-les telles quelles avec un peu de sel, ou gardez-en une poignée pour accompagner un chou braisé, une dinde rôtie ou une purée de céleri. Les restes, une fois épluchés, se congèlent très bien et dépannent pour une soupe de châtaignes ou un velouté aux champignons.

Cette charlotte allie l'acidité du citron à la fraîcheur du basilic dans une élégante composition. Des biscuits à la cuillère imbibés de sirop enserrent une crème citronnée légère, couronnée d'une meringue italiana torréfiée au chalumeau. Un dessert sophistiqué qui demande un peu de temps mais récompense par ses saveurs harmonieuses et sa présentation spectaculaire.

Les poivrons farcis font partie de ces plats familiaux qui sentent bon le soleil et les repas partagés. Ici, la version Cake Factory réunit les demi-poivrons et leur riz à la tomate dans un même moule, pour un plat complet qui se prépare facilement et à de l'allure à table. C'est une recette à noter pour un dîner de semaine généreux, sans prise de tête, et le Thermomix prend volontiers en charge la farce si vous en possédez un.

Le choix du poivron influence beaucoup le résultat : le vert reste plus ferme et légèrement amer, tandis que le rouge ou le jaune apportent une douceur sucrée qui se marie bien au coulis de tomate. Pour la farce, un mélange bœuf et chair à saucisse la rendra plus fondante, et quelques pignons ou raisins secs lui donneront un accent méditerranéen. Ces poivrons se réchauffent très bien le lendemain, le riz ayant eu le temps de s'imprégner des sucs : servez-les alors avec une salade verte relevée d'huile d'olive et d'un peu de basilic frais.

Il y a des plats qui sentent l'été sans effort : celui-ci en fait partie. Courgettes fondantes, tomates cerises confites par la cuisson et éclats de feta salée se retrouvent dans un appareil crémeux qui prend doucement au four, entre le flan et le clafoutis. C'est le genre de préparation qui s'improvise un soir de semaine quand le jardin ou le marché débordent de légumes, et qui se sert aussi bien tiède en plat principal avec une salade verte qu'en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson.

Réussir un flan tient souvent à l'humidité des légumes : faire revenir les courgettes et les tomates à la poêle avant de les mêler à l'appareil permet d'évaporer l'excès d'eau et d'éviter la déception d'un fond détrempé. La maïzena apporte une tenue légère, plus délicate qu'une liaison à la farine. Vous pouvez remplacer la feta par de la brousse ou du chèvre frais, ajouter du basilic ciselé, des olives noires ou quelques lanières de poivron rôti. Il se garde deux jours au réfrigérateur et se déguste froid, en tranches, pour un pique-nique.

La ghriba, c'est le biscuit des maisons maghrébines, celui qu'on sort pour le thé à la menthe, les fêtes de famille ou la fin du ramadan. Sa surface fendillée, sa mie friable et son parfum d'amande relevé d'eau de fleur d'oranger en font une douceur simple, faite de presque rien : de la poudre d'amande, un œuf, un peu de sucre. On en prépare une plaque en quelques minutes, et elle disparaît souvent avant d'avoir refroidi.

Pour obtenir ces craquelures caractéristiques, roulez les boules dans du sucre glace juste avant d'enfourner : la croûte sucrée se fissure pendant la cuisson et dessine le motif. La pâte reste souple, presque collante, donc des mains légèrement huilées facilitent le façonnage. Les amandes peuvent céder la place à des noisettes ou à de la noix de coco râpée, et un zeste de citron remplace la fleur d'oranger pour une note plus vive. Conservez les ghribas dans une boîte hermétique, elles gardent leur tendreté plusieurs jours.