Spécial fêtes de fin d'année

Le plein de belles recettes pour un joyeux noël culinaresque.

Retrouvez dans notre dossier spécial toutes nos idées de recettes pour un réveillon réussi !

Vidéos à la Une

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Tailler une julienne de poireaux
Chef Simon

Garniture de potages, nages et consommés.

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Zestes d'orange confits
Zestes d'orange confits
Chef Simon

Décor et gourmandise à la fois.

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Confit de canard en 2 heures
Confit de canard en 2 heures
Chef Simon

Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

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Pâte brisée
Pâte brisée
Chef Simon

Pâte à foncer, à barquettes, fonds de quiches, croustades, pâté en croûte et pâte sucrée pour tar...

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Maison d’Halloween
Maison d’Halloween
CUISINE EN FOLIE

En période de fêtes de Noël, nous avons l'habitude de préparer des maisons en pain d'épices, mais que diriez-vous aujourd'hui d'une maison hantée pour fêter Halloween comme il se doit ? Elle fera briller les yeux des enfants et régalera les papilles des plus gourmands !

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Techniques et recettes du Chef

Technique

Le caramel et sa décuisson
Le caramel et sa décuisson

Des conseils essentiels pour réaliser un beau caramel liquide.

Technique

Champignons cuits à blanc
Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches, pour la blanquette de veau par exemple.

Technique

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Technique

Maïs poché ou grillé
Maïs poché ou grillé

3 façons simples de cuisiner le maïs.

Technique

Pâtes fraîches
Pâtes fraîches

Comment faire des pâtes alimentaires maison. Réalisation de la pâte et découpe au laminoir.

Technique

Ris de veau
Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

Recette

Pommes de terre au four
Pommes de terre au four

Pommes de terre farcies et pommes de terre en surprise

Recette

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Recette

Soufflé au chocolat
Soufflé au chocolat

Un soufflé qui tient bien la route !

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Apprendre avec le Chef

bibliothèque

Une soupe, sinon rien !
Une soupe, sinon rien !

Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

produits

Le chocolat
Le chocolat

De saison le chocolat ? A l’approche des fêtes de noël ou de Pâques, il est sur toutes les lèvres !

herbes et épices

Curry
Curry

L'or de la cuisine indienne

bibliothèque

NOPI
NOPI

De Yotam Ottolenghi. Les 120 nouvelles recettes de son restaurant londonien.

pratique

Températures de cuisson à coeur
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une sonde ou sans.

produits

Les légumes secs
Les légumes secs

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja.

Sélections de recettes

9 recettes de cuisine du monde

Des soupes à boire et à manger
Des soupes à boire et à manger

Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.

aromatiques

J'aime la vanille, savez-vous comment ?
J'aime la vanille, savez-vous comment ?

Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.

poireau

Réhabilitons le poireau
Réhabilitons le poireau

Un légume qui ne mérite pas d'être catalogué dans les seconds rôles.

agrumes

Clémentines, vitamines et bonne mine
Clémentines, vitamines et bonne mine

Profitez de leur saveur acidulée en cuisine comme en pâtisserie.

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Accords mets et musiques

Quiche Potimarron, Patate douce, Noix et Blue Stilton
par Sucré, Sablé

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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En ce moment

Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Le plat convivial et réconfortant par excellence.
Envie de tarte au chocolat
Envie de tarte au chocolat
La tarte au chocolat met tout le monde d'accord : il n'y en a jamais assez !
Des pâtes oui mais des fusilli
Des pâtes oui mais des fusilli
On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.
Imagine all the tajines
Imagine all the tajines
Un plat issu de la cuisine orientale qui se décline à l'infini.
Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur
Le chou aux beaux petits bouquets blancs.
Le parmentier, c'est hachis bon !
Le parmentier, c'est hachis bon !
De viande ou de poisson, accommodé des légumes de votre choix, vive le parmentier !