Ce ragoût d'agneau aux abricots secs est une invitation au voyage, directement puisé dans la tradition culinaire iranienne que Sabrina Ghayour sait si bien faire rayonner. L'alliance de la viande braisée, du miel et des épices chaudes comme le cumin, la cannelle et le curcuma crée une sauce sirupeuse et profondément parfumée, où le sucré des abricots vient envelopper chaque morceau d'agneau avec une générosité toute moyen-orientale. C'est le genre de plat qui réchauffe autant l'âme que le corps, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner d'hiver qui sort de l'ordinaire.
Pour les morceaux d'agneau, privilégiez l'épaule ou le collier qui fondent merveilleusement à la cuisson lente et restituent tout leur moelleux dans la sauce. Les abricots secs moelleux donneront un résultat plus savoureux que les variétés trop sèches, et vous pouvez sans hésiter les remplacer par des pruneaux ou des figues séchées pour varier les plaisirs. Ce ragoût se marie à merveille avec un riz basmati simplement cuit à la vapeur, une semoule fine ou même un bon pain plat pour saucer généreusement. Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.
Voir la recetteOui, les pruneaux et les figues séchées fonctionnent très bien dans ce type de ragoût épicé. Les pruneaux apporteront une saveur plus profonde et légèrement fumée, les figues une douceur plus neutre. Réduisez simplement la quantité de miel d'une cuillère à soupe pour éviter un résultat trop sucré.
L'épaule et le collier sont les morceaux idéaux, car leur teneur en collagène leur permet de s'attendrir longuement à la chaleur et de rendre une sauce bien nappante. La souris est également excellente, mais demande un peu plus de temps de cuisson pour que la chair se détache de l'os facilement.
Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours dans un contenant hermétique, et il est encore meilleur réchauffé car les épices ont le temps de se développer. Réchauffez-le doucement à feu bas dans la cocotte en ajoutant un petit fond d'eau si la sauce a trop épaissi.
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Un Gigondas charnu aux notes épicées ou un jus d'abricot allongé d'eau pétillante et d'une pincée de cannelle accompagnera à merveille ce ragoût parfumé aux doux arômes d'Orient.
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Une viande fondante et sublimée par un harmonieux mélange d'épices orientales et une cuisson longue. Une recette simplissime qui ne vous demandera que 15 minutes de préparation pour le reste c'est votre four qui fera tout le travail ! Cuisinez les restes de ce plat dans un hachi-parmentier, des salades, des sandwichs ou un burger.
Je vous propose un tajine d’agneau au citron confit. Je ne prépare pas mon plat dans un véritable plat à tajine, bien qu’il serait plus savoureux encore, mais en donnant à ce plat le nom de tajine , ça annonce déjà un plat complet riche en saveurs, avec une viande fondante.
Le Ghormeh Sabzi est un ragoût iranien incontournable dont l'ingrédient principal est un mélange d'herbes fraîches sautées, surtout du persil. En persan, ghormeh signifie ragoût et sabzi, herbes. C'est l'un des principaux plats du festin persan, en particulier à l'occasion de Nowruz, le Nouvel An persan.
Les citrons noirs ou limoo amani donnent à ce plat une typicité toute particulière, très acidulée, avec une petite amertume, difficilement remplaçable par un autre ingrédient. Comme tout plat mijoté, il faut qu'il cuise longtemps; la viande doit être fondante et les haricots tendres.
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