Des recettes de ragoûts pour satisfaire les papilles de toute la famille

Tajine de beignets de chou fleur au poulet fermier, sauce blanche à la cannelle et au citron (marka brouklou maquli), un plat typique du terroir bônois, de la cuisine citadine de tous les jours et de ramadan. Servir chaud avec des quartiers de citron et parsemer de persil.

Aujourd'hui, un plat sans prétention, comme savaient si bien les préparer ma maman et ma Grand mère : un poulet bonne femme !
Ce genre de plat permet d'associer une viande à ce que l'on trouve dans ses placards et le bac à légumes : tomates pelées, pommes de terre, carottes, petits pois, champignons, épices... Il n'y a pas de recette à proprement parler, on fait selon l'inspiration et les moyens du bord...

Le Mansaf est un plat traditionnel du Levant, très populaire en Jordanie et en Palestine. Il trouve ses origines chez les Bédouins, qui le préparaient lors des grandes célébrations. Ce plat symbolise l’hospitalité et le respect envers les invités.

Composé d’agneau, de riz et de jameed (un yaourt séché), il se partage souvent en famille ou entre amis. Son goût unique et sa richesse en font un mets emblématique. Aujourd’hui encore, il reste un pilier de la cuisine jordano-palestinienne.

Appréciez la tendreté des seiches mijotées dans une sauce riche en saveurs, à base d'ail, d'oignons et de vin rouge. Accompagnées de pommes de terre et de lardons, fumés ou non, c'est un plat simple mais très savoureux qui saura plaire aux amateurs de saveurs iodées.

La lotte ou baudroie est un poisson facile à préparer puisqu'il n'a pas d'arêtes mais juste une une épine dorsale assez simple à retirer. D'une texture assez ferme la chair de la lotte peut s'apprêter de maintes façons. Cette recette est tirée du livre de Cyrille ZEN. Un délice !

Une table de Thanksgiving n’est pas une table digne ce nom sans dinde, sauce aux cranberries, tarte à la citrouille et… green bean casserole ! La green bean casserole ou ragoût de haricots verts, est sans doute moins connue en dehors des Etats-Unis mais c'est une institution chez nos amis américains.

Trouver une recette légère, rassasiante et qui plaise à toute la famille en même temps : le défi est réel. Et quand en plus il faut imposer les haricots à des réticents, qu'ils soient blancs, rouges ou noirs, ça relève carrément du défi diplomatique. Mais parfois il faut savoir trancher, et cette fois les haricots ont eu le dernier mot. Reste à voir si la recette a réussi à convaincre les plus sceptiques de la tablée.

Le Chef Aurélien Vequaud, du restaurant La Passagère, à Juan-les-Pins, propose une entrée végétale et printanière autour du petit pois. Il réalise d'abord une royale de petit pois qu'il dispose au fond d'une assiette creuse. Une première partie est recouverte d'une émulsion de jus de cosse, tandis qu'un ragout de petit pois vient couvrir la seconde. Des croutons, et surtout une glace, viennent ensuite couronner le tout.

Les meilleurs plats naissent souvent d'un fond de frigo bien inspecté un soir de fin de semaine. Un peu de viande hachée rescapée d'un gratin, quelques pommes de terre, des fonds d'artichauts : de quoi improviser ce ragoût en sauce tomate aux olives noires avec une créativité et une économie qui forcent l'admiration. Les pommes de terre et les fonds d'artichauts farcis de viande hachée mijotent dans cette sauce généreuse et parfumée, les olives noires apportent leur caractère méditerranéen, et le résultat est un plat complet et savoureux qui prouve une fois de plus que l'inspiration du quotidien vaut parfois bien mieux qu'une recette planifiée.

Le Khoresht Karafs est ce trésor méconnu de la gastronomie iranienne qui mérite vraiment d'être découvert. Ce ragoût au céleri incarne toute la fraîcheur des jardins persans dans un plat généreux et réconfortant.
Des morceaux de viande mijotent longuement avec du céleri et un bouquet généreux d'herbes aromatiques, créant cette profondeur de saveurs si caractéristique de la cuisine persane. La pointe acidulée du citron séché vient rehausser l'ensemble d'une touche vive et rafraîchissante absolument délicieuse.

Moins connu que le célèbre Ghormeh Sabzi, ce ragoût mérite pourtant toute votre attention. Chaque bouchée vous transporte directement à Téhéran, révélant cette cuisine familiale authentique qui réchauffe autant le corps que l'esprit. Un classique réconfortant qui transforme un simple repas en véritable voyage culinaire.

La blanquette de lotte est un plat raffiné et délicat qui met en valeur la chair ferme et délicate de ce poisson de mer. Préparée avec soin et expertise, cette recette offre une expérience culinaire incomparable, où les saveurs marines se marient harmonieusement avec une sauce onctueuse et parfumée. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ma blanquette de lotte est une option de choix pour tous les amateurs de cuisine maritime. Découvrez dès maintenant la magie de ce plat délicieux et sophistiqué qui vous transporte au cœur de l'océan avec chaque bouchée. A vos fourneaux.

point de lièvre, je prépare mon civet avec du lapin, et j'ai remplacé la liaison au sang par une liaison avec le foie cru mixé, et quelques carrés de chocolat !

Ce plat mijoté, avec une sauce au vin onctueuse est finalement tout aussi délicieuse ...

Un ragoût de haricots blancs au poivron et au veau mijoté dans une sauce tomate parfumée : un plat simple, généreux et réconfortant. Parfait pour se réchauffer lorsque les températures baissent, il se prépare facilement et offre un véritable repas complet, savoureux et rassasiant.

Les mijotés et plats à base de légumes secs font leur grand retour dans nos cuisines, et c’est une excellente nouvelle ! Savoureux, nourrissants et réconfortants, ils s’accordent parfaitement avec la saison. Aujourd’hui, je vous propose une version généreuse et pleine de goût : un plat de lentilles au veau de lait, accompagné de pommes de terre et de carottes. Le tout mijote doucement pour offrir une texture fondante et des arômes riches. Servi avec du matloue pour saucer la sauce, c’est un vrai plat complet, consistant et parfait pour affronter les journées froides.

Pour la recette originelle, le sarrasin, les aubergines et les pois sont issus de variétés dites anciennes qui sont étudiées dans le but de favoriser la biodiversité dans les champs tout en diversifiant notre alimentation et les saveurs.

Diversifiez vos habitudes culinaires ! Cette recette a été développée dans le cadre du projet européen Biovalue qui vise à diversifier notre alimentation par la consommation de différents fruits et légumes, dont des variétés anciennes. N’hésitez pas à nous faire part de vos avis sur la recette en commentaire : cela nous soutiendra beaucoup !

Voici un ragoût plein de saveurs, simple et réconfortant, parfait pour la saison. Il se compose de pommes de terre à chair farineuse, de fenouil et de morceaux de blanc de poulet mijotés dans une sauce tomate bien relevée. C’est un plat du quotidien, convivial et généreux, qui embaume toute la cuisine.

Libre à vous de le revisiter selon vos envies : avec de l’agneau ou des boulettes de veau, il sera tout aussi savoureux. Servez-le avec un bon pain maison pour profiter pleinement de sa sauce parfumée. Un vrai plat familial, facile à préparer et toujours apprécié.

Alicante. Recette traditionnelle de Jijona (alicante), est un plat principal, basé sur la morue et légumes accompagnés d'une soupe de pain. Il s'avère être un repas très complet et économique.

Le ragoût de tomate nigérian est un plat riche, savoureux et polyvalent qui accompagne à merveille le riz, les plantains, les ignames ou même les pâtes. C’est un classique de la cuisine africaine, où les tomates, les poivrons et les épices se marient pour créer une sauce onctueuse et parfumée.

Un plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest Le ragoût de tomate nigérian, appelé localement « stew » ou « tomato stew », est un pilier de la cuisine nigériane et plus largement ouest-africaine. Il trouve ses racines dans la diversité culturelle du Nigeria, où chaque ethnie (Yoruba, Igbo, Hausa, etc.) a sa propre version, mais toujours avec une base de tomates, poivrons et oignons.

Une histoire liée aux échanges et à l’adaptation l’introduction de la tomate en Afrique de l’Ouest, via les échanges coloniaux, a révolutionné la cuisine locale. Les Nigérians ont su mélanger les saveurs locales (comme le poivron « tatashe » ou le piment « shombo ») avec ce nouvel ingrédient pour créer une sauce riche et polyvalente.

Un plat familial et convivial. Le ragoût de tomate est souvent préparé en grandes quantités pour les repas familiaux, les fêtes ou les rassemblements.
Il est traditionnellement servi avec : riz blanc (pour les repas du dimanche), fufu, amala ou eba (pâtes à base de manioc, igname ou plantain), plat de viande ou poisson grillé

La Pasticada est un plat emblématique de la Dalmatie, en Croatie, notamment de Dubrovnik. Ce ragoût de bœuf mijoté longuement dans une sauce au vin rouge, aux légumes et aux épices, est une recette festive, souvent servie lors des grandes occasions.

Ce plat riche et parfumé incarne la tradition culinaire dalmate. La viande fondante, imprégnée des saveurs du vin et des aromates, est généralement accompagnée de gnocchis maison. Un concentré de convivialité et d’histoire dans chaque bouchée.

Le zigni est un plat traditionnel de la cuisine érythréenne, considéré comme le plat national de l’Érythrée. Il s’agit d’un ragoût de bœuf mijoté dans une sauce tomate, aromatisé avec le berbere, un mélange d’épices typique de la région qui donne au plat une saveur chaude et épicée.

Le zigni est souvent servi avec de l’injera, une sorte de crêpe fermentée à base de farine de teff, qui est une céréale originaire des hauts plateaux éthiopiens. L’injera est utilisée pour accompagner et ramasser le ragoût, créant une combinaison de saveurs et de textures qui est très appréciée dans la culture culinaire érythréenne.

Le zigni est non seulement un plat savoureux, mais il symbolise également l’hospitalité et l’unité en Érythrée, où il est souvent partagé lors de repas communautaires et familiaux