100 recettes et techniques de cuisine par le Chef Bertrand Simon. Photographies de Sabine Simon. Aux Editions du Chêne.
Mon livre n'est surtout pas un livre de prof, ni un livre de recettes irréalisables; Il renoue avec l'ouvrage de cuisine typique riche d'expériences et de savoirs éprouvés. Le jeune cuisinier débutant y lira et y consolidera des techniques et des savoir-faire réactualisés et décortiqués avec soin. L'amateur y apprendra des bases bien solides, avec des méthodes et des conseils complets. Le professionnel saura reconnaître la justesse des techniques ici expliquées et le bien-fondé de ma démarche.
Mon constat est simple : réapprenons les bases !
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Ce livre est un témoin, une passerelle entre ma cuisine professionnelle et celle envisageable à domicile. Toutes les préparations et techniques ont été réalisées dans mon espace familial pour démontrer que la technique en elle-même n'est pas liée à l'environnement technique ou technologique d'une cuisine. Avec un four, un fourneau quel qu'il soit et un peu de matériel basique, tout est possible, si vous suivez bien mes conseils !
Vous avez posé des questions au Chef avec les Editions du Chêne, il vous répond en vidéo !
En cuisine by Chef Simon
Auteur : Bertrand Simon
Photos : Sabine Simon
Editions Le Chêne
ISBN 978-2-81230-854-3
Paru le 09/10/2013
29,90 €
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