En cuisine ! By Chef Simon

Pour qui et pourquoi ce livre ?

Mon livre n'est surtout pas un livre de prof, ni un livre de recettes irréalisables; Il renoue avec l'ouvrage de cuisine typique riche d'expériences et de savoirs éprouvés. Le jeune cuisinier débutant y lira et y consolidera des techniques et des savoir-faire réactualisés et décortiqués avec soin. L'amateur y apprendra des bases bien solides, avec des méthodes et des conseils complets. Le professionnel saura reconnaître la justesse des techniques ici expliquées et le bien-fondé de ma démarche.
Mon constat est simple : réapprenons les bases !
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Ce livre est un témoin, une passerelle entre ma cuisine professionnelle et celle envisageable à domicile. Toutes les préparations et techniques ont été réalisées dans mon espace familial pour démontrer que la technique en elle-même n'est pas liée à l'environnement technique ou technologique d'une cuisine. Avec un four, un fourneau quel qu'il soit et un peu de matériel basique, tout est possible, si vous suivez bien mes conseils !

Quelques extraits du livre à télécharger

• Sauces, fumets et marinades : Sauce hollandaise et sauce béarnaise (Image, 222 Ko)
  
• Viandes et volailles : Blanquette de veau à l'ancienne (Image, 242 Ko)
  
• Pâtisseries : Pâte à choux (Image, 226 Ko)
  
• Viandes et volailles : Tête de chapitre (PDF, 226 Ko)
  
• Viandes et volailles : Desosser un canard (PDF, 118 Ko)
  

Interview du Chef

Vous avez posé des questions au Chef avec les Editions du Chêne, il vous répond en vidéo !

En cuisine by Chef Simon
Auteur : Bertrand Simon
Photos : Sabine Simon
Editions Le Chêne
ISBN 978-2-81230-854-3
Paru le 09/10/2013
29,90 €

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