Vive les recettes de bons petits plats mijotés !
Réchauffés, il sont encore meilleurs.
Quand l'automne s'installe et que les températures baissent, avouez que, vous aussi, la première chose à laquelle vous pensez c'est "chouette, on va pouvoir ressortir la cocotte !".
C'est comme ça, c'est plus fort que nous ! Bourguignon, pot-au-feu, curry, ragoût... les images défilent dans nos têtes et nos appétits s'aiguisent. Le mijoté, c'est aussi le plat idéal pour mettre en oeuvre les cuissons longues et douces chères au Chef Simon qui donnent à la viande cette tendreté incomparable.
Le plus difficile, comme d'habitude, c'est de choisir par quoi commencer. Alors voici une sélection de plats mijotés pour vous régaler !
Recettes et techniques du Chef
Boeuf bourguignon
Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.18 commentaires - 25 coups de coeur
Blanquette de veau
Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.16 commentaires - 17 coups de coeur
Recettes des Gourmets
Porc coco au gingembre
- Un alléchant porc coco au gingembre qui ravira toutes celles et ceux qui sont pressés. En effet, s’il s’agit d’un mijoté à la cuisson longue, sa réalisation elle, ne dure pas plus d’une quart d’heure. Cette recette a la particularité de prévoir une double cuisson qui à l’avantage de rendre la viande particulièrement moelleuse et tendre. Elle est donc bien adaptée à des morceaux comme la palette, le jarret ou encore l’échine.
I pittinicchi à la sauce tomate
- Aux Etats-Unis, on les appelle pork ribs, en sicilien "pittinicchi" ou petites côtelettes de porc. Plat familial et traditionnel par excellence, les pittinicchi se mangent le dimanche en famille, sont souvent préparés par la grand-mère et sont représentatifs de la cuisine dite pauvre. C'est d'ailleurs un plat que l'on sert souvent dans les trattoria siciliennes avec de la polenta par exemple, polenta sicilienne bien sur. Mais surtout avec la sauce on vous servira des pâtes, des tagliatelle ou des sedani rigate. Un délice !
Sauté de veau aux haricots blancs, chorizo et carottes
- Voici une recette de plat mijoté à base de viande de veau, de haricots blancs à la tomate, chorizo et carottes. Le genre de plat qu'on aime servir un dimanche midi. La recette est facile et rapide à préparer, mais comme tout plat mijoté, le temps de cuisson est assez long, vous pouvez le préparer à l'avance (même la veille), vous pouvez également remplacer le veau par du boeuf.
Travers de porc au riz et petits pois
- Un délicieux plat complet doucement mijoté ! La recette originale prévoit du massa de pimentão, n'en ayant pas à disposition, le paprika le remplace. Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par du saindoux si vous le souhaitez.
Boeuf mode à la provençale
- Qui dit automne, dit saison du boeuf mode. Mais comme il fait encore beau, j’ai eu envie de le faire à la mode provençale. Un classique revisité qui a le goût du sud et qui séduira les papilles de vos convives.Autres recettes
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Michel Pastoureau
éditions Découvertes Gallimard
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Le diable au porc - Tabous et interdits alimentaires d'un animal hors norme
De Monique Zetlaoui aux éditions Menufretin
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