Baeckeofe ou Baeckaofa

La pâte levée, pétrie au robot avec farine T45, lait, œufs, sucre et beurre pommade, accueille après la première pousse des pépites de chocolat noir et des raisins secs macérés au kirsch avant de remonter une seconde heure dans le moule beurré. Quarante-cinq minutes à 180°C suffisent à obtenir cette mie filante et généreuse, caractéristique des grandes brioches alsaciennes.

Une fois démoulé et refroidi, le kougelhopf est nappé d'un glaçage au chocolat noir réalisé à la minute en versant de la crème chaude sur du chocolat haché avec une noix de beurre, pour une finition brillante et fondante qui transforme ce classique en véritable gâteau de fête.

L'ail des ours est un incroyable condiment, facile à trouver au printemps. Mais cette plante pousse dans les mêmes sous-bois que le muguet, qui est toxique même à faible dose, il s'agit donc de ne pas se tromper car cela pourrait définitivement gâcher votre récolte.

Préparez cette délicieuse recette de saison, des späetzle au fromage blanc et à l’ail des ours.

Cuit dans un moule en terre cuite en forme d'agneau, ce gâteau alsacien à base de génoise légère et parfumée est saupoudré de sucre glace qui lui donne son manteau blanc immaculé. Une tradition pascale incontournable en Alsace, que les familles sortent chaque année pour garnir la table du dimanche de Pâques, aussi joli à regarder qu'agréable à partager.