Cuit dans un moule en terre cuite en forme d'agneau, ce gâteau alsacien à base de génoise légère et parfumée est saupoudré de sucre glace qui lui donne son manteau blanc immaculé. Une tradition pascale incontournable en Alsace, que les familles sortent chaque année pour garnir la table du dimanche de Pâques, aussi joli à regarder qu'agréable à partager.
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Difficile de résister à cette évocation : star des marchés de Noël alsaciens, chargé de traditions, parfumé d’épices et à savourer avec sagesse… Impossible de ne pas penser au vin chaud. Mais pour le déguster dans un mug fumant, il faudra encore patienter un peu.
En attendant, inutile de faire une croix sur ses arômes réconfortants. Je vous propose une alternative tout aussi gourmande : des tranches moelleuses au chocolat délicatement parfumées au vin chaud. On y retrouve le Glühwein aussi bien dans la pâte que sur le dessus, pour une douceur festive qui réchauffe déjà l’ambiance… et les papilles.
La pâte levée, pétrie au robot avec farine T45, lait, œufs, sucre et beurre pommade, accueille après la première pousse des pépites de chocolat noir et des raisins secs macérés au kirsch avant de remonter une seconde heure dans le moule beurré. Quarante-cinq minutes à 180°C suffisent à obtenir cette mie filante et généreuse, caractéristique des grandes brioches alsaciennes.
Une fois démoulé et refroidi, le kougelhopf est nappé d'un glaçage au chocolat noir réalisé à la minute en versant de la crème chaude sur du chocolat haché avec une noix de beurre, pour une finition brillante et fondante qui transforme ce classique en véritable gâteau de fête.
Que diriez-vous d'un délicieux streusel pour le petit déjeuner de dimanche ?
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