Carré d'agneau rôti

Name: Carré d'agneau rôti
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: rôti
Ingredients: 2 carrés d'agneau à 4 côtes premières; 2 carottes; 1 oignon; 4 gousses d'ail; un bouquet de thym; 2 branches de romarin; moutarde au miel; 40 g de beurre; 4 dl de fond brun.

A la moutarde au miel.

Chef Simon
Préparation : 30'
Facile
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de carré d'agneau rôti pour 4 personnes 2 carrés d'agneau à 4 côtes premières - 2 carottes - 1 oignon - 4 gousses d'ail - un bouquet de thym - 2 branches de romarin - moutarde au miel - 40 g de beurre - 4 dl de fond brun.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Oter le parchemin si nécessaire.
2 - Inciser en croisillons sans atteindre la chair pour éviter la rétractation.
3 - Les carrés d'agneau sont prêts pour la cuisson.

4 - Chauffer lentement le beurre dans la plaque à rôtir jusqu'à atteindre le stade noisette et y faire suer le romarin.
5 - Déposer les carrés dans le beurre chaud pour les colorer.
6 - Arroser avec le beurre.
7 - Colorer les carrés sur toutes les faces et réserver.
8 - Ajouter la garniture aromatique dans la plaque à rôtir et laisser suer.
9 - Préparer votre mélange moutarde miel et ajouter du thym.
10 - Badigeonner les carrés de moutarde au miel et déposer dans la plaque à rôtir.
11 - Enfourner à 170°C pendant 20 minutes environ pour atteindre 50°C à coeur à la sonde de cuisson. Si vous préférez la "juste température" cuire à 55°C pendant 1h30.
12 - Les carrés sont cuits. Maintenir au chaud le temps de finaliser la sauce.
13 - Couper l'entame pour constater la juste cuisson.
14 - Déglacer avec le fond brun dans la plaque sur la garniture aromatique.
15 - Après quelques bouillons, filtrer au chinois puis réduire et dégraisser.
16 - Dresser les carrés sur le plat de service avec le jus en saucière.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour cette recette nous avons utilisé 2 carrés d'agneau du Limousin à 4 côtes premières.

Comme pour la volaille de noël, le carré d'agneau mérite bien d'être présenté à table en une pièce que l'on découpera ensuite en cuisine.

Le jus simple non lié apporte une saveur aromatique parfaite particulièrement lorsque le fond est fait maison. Pour le badigeon, j'ai utilisé une moutarde au miel dans laquelle j'ai ajouté un peu de moutarde fine pour que le mélange sucré-salé s'adapte à mes goûts.

Le carré d'agneau doit provenir d'un agneau jeune. Pour l'occasion choisissez une viande de qualité.

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Bruno Le Dantec

14 sept. 2020 à 21:30

Simplement succulent, fondant !!!

Accord musical

musique

On écoute "Do Not Try This At Home" de Frank Zappa.

Accords met et vins avec un carré d'agneau

La star de l’assiette, c’est le carré d’agneau, cet ensemble de côtes que votre boucher découpera du côté le plus charnu. Moutarde et miel sont là pour apporter de la complexité mais sans dominer et nous devons alors choisir un vin qui va imposer sa puissance, jouer d’égal à égal avec le goût prononcé de la viande. La Cuvée Arthur du Domaine de Rapatel à Nîmes est le must. Le vigneron Gérard Eyraud vous fera découvrir une bouteille d’une puissance, d’une profondeur et d’une pureté de goût inédites.

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