Carré d'agneau rôti

1 - Oter le parchemin si nécessaire.

2 - Inciser en croisillons sans atteindre la chair pour éviter la rétractation.

3 - Les carrés d'agneau sont prêts pour la cuisson.

4 - Chauffer lentement le beurre dans la plaque à rôtir jusqu'à atteindre le stade noisette et y faire suer le romarin.

5 - Déposer les carrés dans le beurre chaud pour les colorer.

6 - Arroser avec le beurre.

7 - Colorer les carrés sur toutes les faces et réserver.

8 - Ajouter la garniture aromatique dans la plaque à rôtir et laisser suer.

9 - Préparer votre mélange moutarde miel et ajouter du thym.

10 - Badigeonner les carrés de moutarde au miel et déposer dans la plaque à rôtir.

11 - Enfourner à 170°C pendant 20 minutes environ pour atteindre 50°C à coeur à la sonde de cuisson.

12 - Les carrés sont cuits. Maintenir au chaud le temps de finaliser la sauce.

13 - Couper l'entame pour constater la juste cuisson.

14 - Déglacer avec le fond brun dans la plaque sur la garniture aromatique.

15 - Après quelques bouillons, filtrer au chinois puis réduire et dégraisser.

16 - Dresser les carrés sur le plat de service avec le jus en saucière.