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Carré d'agneau rôti

Carré d'agneau rôti

Facile
3
1
Préparation : 30' 4 personnes

Ingrédients

Recette de carré d'agneau rôti pour 4 personnes
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Préparation de la recette

Carré d'agneau rôti  - Etape 1
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Carré d'agneau rôti  - Etape 2
2
Carré d'agneau rôti  - Etape 3
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Carré d'agneau rôti  - Etape 4
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Carré d'agneau rôti  - Etape 5
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Carré d'agneau rôti  - Etape 6
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Carré d'agneau rôti  - Etape 7
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Carré d'agneau rôti  - Etape 8
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Carré d'agneau rôti  - Etape 9
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Carré d'agneau rôti  - Etape 10
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Carré d'agneau rôti  - Etape 11
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Carré d'agneau rôti  - Etape 12
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Carré d'agneau rôti  - Etape 13
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Carré d'agneau rôti  - Etape 14
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Carré d'agneau rôti  - Etape 15
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Carré d'agneau rôti  - Etape 16
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pour cette recette nous avons utilisé 2 carrés d'agneau du Limousin à 4 côtes premières.

Comme pour la volaille de noël, le carré d'agneau mérite bien d'être présenté à table en une pièce que l'on découpera ensuite en cuisine.

Le jus simple non lié apporte une saveur aromatique parfaite particulièrement lorsque le fond est fait maison. Pour le badigeon, j'ai utilisé une moutarde au miel dans laquelle j'ai ajouté un peu de moutarde fine pour que le mélange sucré-salé s'adapte à mes goûts.

Le carré d'agneau doit provenir d'un agneau jeune. Pour l'occasion choisissez une viande de qualité.

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Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.

Commentaires

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Bruno Le Dantec
Bruno Le Dantec
14 sept. 2020 à 21:30

Simplement succulent, fondant !!!

Accords met et vins avec un carré d'agneau

La star de l’assiette, c’est le carré d’agneau, cet ensemble de côtes que votre boucher découpera du côté le plus charnu. Moutarde et miel sont là pour apporter de la complexité mais sans dominer et nous devons alors choisir un vin qui va imposer sa puissance, jouer d’égal à égal avec le goût prononcé de la viande. La Cuvée Arthur du Domaine de Rapatel à Nîmes est le must. Le vigneron Gérard Eyraud vous fera découvrir une bouteille d’une puissance, d’une profondeur et d’une pureté de goût inédites.

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