Selle d'agneau farcie
A la farce mousseline de veau aux herbes.
- Préparation : 60'
- Difficulté moyenne
- Aimer la recette
- 2 coups de coeur
Selle d'agneau farcie agneau Pâques noël viande viandes de noël agneau de Pâques agneau de noël braisé selle d'agneau
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour une selle d'agneau (soit 6 personnes) Farce mousseline de veau à la panade : 400 g de noix de veau - 2 blancs d'oeufs - 200 g de crème liquide entière - sel et pincée de piment séché - 200 g de panade - 1 oignon ou une grosse échalote - une gousse d'ail - 2 cuillers à soupe de persil et origan haché finement. Pour la cuisson : 200 g de carottes en paysanne - 200 g d'oignons en paysanne - 1 gros bouquet de thym.
Préparation de la recette
-
-
2 - Confectionner la farce mousseline de veau aux herbes. -
3 - Combler les creux de la selle avec la farce en lissant à la spatule. Poser les filets mignons à côté des filets. -
4 - Masquer les filets mignons et combler les vides avec la farce. -
5 - Rouler sans presser. Le reste de la farce sera servi en quenelles pour accompagner la selle farcie. Question d'esthétique d'une part et meilleure gestion de la cuisson d'autre part. -
6 - Ficeler au centre pour maintenir la forme et le diamètre voulu. -
7 - Ficeler régulièrement sans serrer exagérément (la farce mousseline gonfle à la cuisson et risquerait de déborder et déformer la pièce à la cuisson). Placer une rondelle de pomme de terre à chaque extrémité et ficeler pour maintenir le tout. -
8 - Suer sommairement la paysanne de carottes et oignons et le bouquet garni avec un filet d'huile d'olive. -
9 - Poser la selle farcie sur cette garniture. Saler et poivrer . -
10 - Cuire à 180°C à couvert pendant 50 minutes. Enlever le couvercle et colorer en arrosant. -
11 - Je sers la selle cuite rosée à point. Cette cuisson permet une alchimie des saveurs commandée par le poêlage Les parties opposées (viandes tendres et viandes moins tendres imposent cet exercice. -
12 - Servir avec le fond de poêlage, et les quenelles de farce mousseline pochées. Ici nous avons ajouté deux quenelles de purée de pommes de terre.
Quelques mots sur la recette
Révolutionnairement classique, la selle d'agneau je la préfère rosée-à point. Seules les côtes et les noisettes de filets me semblent adaptées à une cuisson saignante.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Rejoignez la communauté de l'agneau !
Une viande tendre et savoureuse qui se cuisine de mille et une manières.
Cette année la viande est au menu du réveillon
Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.
L'agneau est de retour dans nos assiettes !
En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.
Les plus belles viandes pour Noël
Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.
Accord musical
Comme cette recette ne date pas d’hier, que Sting n’a pas réussi à faire mieux… et que l’agneau est comme un English Man in New York, on parvient à réaliser l’excellence !
Arrosage automatique !
Avec cette cocotte, les rôtis et volailles sèches c'est fini.
cocotte ovale
193.86 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
vidéo
Couscous royal
Un délicieux couscous royal ça vous tente ? La Cuisine d'Eva a pensé à vous et vous a concocté cette délicieuse recette. Vous pouvez d'ores et déja convier vos familles et amis.
recettes
Un réveillon sous le signe du champagne
En cocktail, entrée, plat ou dessert, ajoutez une touche glamour à votre réveillon.
Excellente recette, bien décrite.
Temps de cuisson : 50' ??? Compter 1h 30 !
Proportion de farce un peu forte... ou on fait plein de quenelles.
On ajuste ajouté qques champignons avec la farce.
Peut se faire cuire la veille pour être réchauffé le lendemain.
Plus de recettes
- Selle d'agneau de Sisteron au citron de Menton
- Selle d'agneau aux épices, fèves et tomate
- Selle d'agneau au vin rouge et aubergine
- Selle d'agneau en croute de sel
- Selle d'agneau en croûte d'anchois-olives et sauce verte
- Selle d'agneau flageolets
- Selle d'agneau au citron confit
- Selle d'agneau farcie, épinards et sauge, cuisson basse température
- Selle d'agneau rôtie
- Selle d'agneau en cocotte, marrons et cèpes
- Selle d'agneau cuite au foin
- Selle d'agneau farcie
En ce moment
Des bûches glacées pour un noël complètement givré
Elles ont tout pour plaire : fraîches et légères, elles se préparent à l'avance.
Un rougail, ça ne se refuse pas
Craquez pour cette recette emblématique de la Réunion et ses variantes.
Arrosage automatique !
Avec cette cocotte, les rôtis et volailles sèches c'est fini.
cocotte ovale
193.86 €
sur amazon.fr
Commander >>
A propos de Chef Simon
