Recettes de braisé
Les braisés sont des viandes, volailles, poissons ou légumes cuits lentement à couvert et à feu doux, dans une braisière ou une casserole, et avec un peu de liquide, bouillon, vin ou eau. Il existe deux modes de braisage, le braisage à brun et le braisage à blanc.
Pour une totale réussite, choisissez des morceaux de viande riches en collagène. C'est en effet ce qui leur permettra d'être très tendres à la dégustation. Appréciés en hiver, les braisés et leur sauce riche en saveurs réconfortent toute la famille.
Recettes, techniques et vidéos de braisé du Chef
Idées de recettes de braisé des Gourmets
Endives braisées au jambon
Ma cuisine salée...Mes envies sucrées... - En cuisine avec cette belle idée de recette d'endives braisées au jambon.
Bœuf braisé au cumin
Simple & Gourmand - Cette recette de bœuf braisé au cumin est d'inspiration méditerranéenne, marocaine même. En effet, la cuisson rappelle un peu celle du tajine, la viande est fondante et parfumée délicatement au cumin et à l'origan. J'adore ce genre de plat que l'on oublie car cela cuit doucement sur le feu et ne demande que peu d'effort.
Cochon braisé a l'asiatique
Le Chameau Bleu - Une recette de poitrine de porc cuisinée à l'asiatique et qui a mijoté longuement dans une belle sauce. Un bon moment fondant et délicieux à partager en famille ou entre amis. Attention recette addictive !
Gigot d'agneau braisé au massalé
Kumbawa - Encore une de ces surprises que j’adore glisser dans un diner à plusieurs pour leur fouetter les papilles. Ce n’est qu’un gigot, je leur dis souvent. Sauf que c’est sans compter sur le pouvoir exquis du massalé, un mélange d’épices torréfiées et réduit en poudre sableuse.
Mijoté de joue de boeuf braisée aux épices et petits légumes
Variations Gourmandes - Vous cherchez une recette de mijoté de joue de boeuf braisée aux épices et petits légumes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Caillettes et polenta gratinée
Variations Gourmandes - Ou alouettes sans tête. De minces escalopes de bœuf farcies de jambon ou de poitrine, d'ail et de persil, roulées, ficelées puis cuites en braisage, comme une daube.
Endives braisées clémentines et féta
épicétout - En cuisine avec cette belle idée de recette d'endives braisées clémentines et féta.
Endives braisées au cidre
Amandine Cooking - En cuisine avec cette belle idée de recette d'endives braisées au cidre.
Endives braisées à l'orange avec roquefort et noix
Catalina - Le Blog de Cata - Très, très bon les endives cuites ainsi, elles fondent en bouche c'est délicieux et on ne sent pas leur amertume.
Ragù de lapin, tomates et courges
Ratatouille et Compagnie - Envie de Ragù de Lapin, Tomates et Courges ? Découvrez cette recette de lapin et félicitez son auteur par un coup de coeur !
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A ne pas manquer !
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Souris d’Agneau Confite aux Dattes et Navets
La Raffinerie Culinaire - Attention, vous allez saucer !
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