Recettes de braisé

Boeuf braisé et légumes
La sauce d'un braisé réussi est toujours bien brillante. Photo par RitaE.

Les braisés sont des viandes, volailles, poissons ou légumes cuits lentement à couvert et à feu doux, dans une braisière ou une casserole, et avec un peu de liquide, bouillon, vin ou eau. Il existe deux modes de braisage, le braisage à brun et le braisage à blanc.

Pour une totale réussite, choisissez des morceaux de viande riches en collagène. C'est en effet ce qui leur permettra d'être très tendres à la dégustation. Appréciés en hiver, les braisés et leur sauce riche en saveurs réconfortent toute la famille.

Recettes, techniques et vidéos de braisé du Chef

Epaule d'agneau braisée
Epaule d'agneau braisée

Il n'y a pas que le gigot dans la vie !

Jambon braisé
Jambon braisé

Une belle pièce noble pour une grande tablée.

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Idées de recettes de braisé des Gourmets

Gigot d'agneau braisé au massalé
Gigot d'agneau braisé au massalé

Kumbawa  -  Encore une de ces surprises que j’adore glisser dans un diner à plusieurs pour leur fouetter les papilles. Ce n’est qu’un gigot, je leur dis souvent. Sauf que c’est sans compter sur le pouvoir exquis du massalé, un mélange d’épices torréfiées et réduit en poudre sableuse.

Mijoté de joue de boeuf braisée aux épices et petits légumes
Mijoté de joue de boeuf braisée aux épices et petits légumes

Variations Gourmandes  -  Vous cherchez une recette de mijoté de joue de boeuf braisée aux épices et petits légumes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Caillettes et polenta gratinée
Caillettes et polenta gratinée

Variations Gourmandes  -  Ou alouettes sans tête. De minces escalopes de bœuf farcies de jambon ou de poitrine, d'ail et de persil, roulées, ficelées puis cuites en braisage, comme une daube.

Endives braisées clémentines et féta
Endives braisées clémentines et féta

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'endives braisées clémentines et féta.

Endives braisées au cidre
Endives braisées au cidre

Amandine Cooking  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'endives braisées au cidre.

Cochon braisé a l'asiatique
Cochon braisé a l'asiatique

Le Chameau Bleu  -  Une recette de poitrine de porc cuisinée à l'asiatique et qui a mijoté longuement dans une belle sauce. Un bon moment fondant et délicieux à partager en famille ou entre amis. Attention recette addictive !

Endives braisées à l'orange avec Roquefort et noix
Endives braisées à l'orange avec roquefort et noix

Catalina - Le Blog de Cata  -  Très, très bon les endives cuites ainsi, elles fondent en bouche c'est délicieux et on ne sent pas leur amertume.

Lapin braisé farci aux herbes
Lapin braisé farci aux herbes

Certi'Ferme  -  Envie de Lapin braisé farci aux herbes ? Découvrez cette recette de herbes aromatiques et donnez votre avis en commentaire !

Ragù de Lapin, Tomates et Courges
Ragù de lapin, tomates et courges

Ratatouille et Compagnie  -  Envie de Ragù de Lapin, Tomates et Courges ? Découvrez cette recette de lapin et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Jardinière de Légumes aux Pâtissons et Fenouil Braisé
Jardinière de légumes aux pâtissons et fenouil braisé

Certi'Ferme  -  Envie de Jardinière de Légumes aux Pâtissons et Fenouil Braisé ? Découvrez cette recette de légumes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Endives au jambon
Endives au jambon

Delizioso  -  Dans le Nord, on dit plutôt des "chicons".

Filets de poulet sauce Roquefort et chicons braisés
Filets de poulet sauce roquefort et chicons braisés

Ma cuisine au fil de mes idées  -  Allez... une dernière recette avec des chicons ;-) Des chicons simplement braisés pour accompagner mon poulet et sa sauce roquefort :-p

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Gigot d'agneau braisé au massalé
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L'agneau est de retour dans nos assiettes !
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En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.

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