Recettes de braisé
Les braisés sont des viandes, volailles, poissons ou légumes cuits lentement à couvert et à feu doux, dans une braisière ou une casserole, et avec un peu de liquide, bouillon, vin ou eau. Il existe deux modes de braisage, le braisage à brun et le braisage à blanc.
Pour une totale réussite, choisissez des morceaux de viande riches en collagène. C'est en effet ce qui leur permettra d'être très tendres à la dégustation. Appréciés en hiver, les braisés et leur sauce riche en saveurs réconfortent toute la famille.
Recettes, techniques et vidéos de braisé du Chef
Idées de recettes de braisé des Gourmets
Gigot d'agneau braisé au massalé
Kumbawa - Encore une de ces surprises que j’adore glisser dans un diner à plusieurs pour leur fouetter les papilles. Ce n’est qu’un gigot, je leur dis souvent. Sauf que c’est sans compter sur le pouvoir exquis du massalé, un mélange d’épices torréfiées et réduit en poudre sableuse.
Mijoté de joue de boeuf braisée aux épices et petits légumes
Variations Gourmandes - Vous cherchez une recette de mijoté de joue de boeuf braisée aux épices et petits légumes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Caillettes et polenta gratinée
Variations Gourmandes - Ou alouettes sans tête. De minces escalopes de bœuf farcies de jambon ou de poitrine, d'ail et de persil, roulées, ficelées puis cuites en braisage, comme une daube.
Endives braisées clémentines et féta
épicétout - En cuisine avec cette belle idée de recette d'endives braisées clémentines et féta.
Endives braisées au cidre
Amandine Cooking - En cuisine avec cette belle idée de recette d'endives braisées au cidre.
Cochon braisé a l'asiatique
Le Chameau Bleu - Une recette de poitrine de porc cuisinée à l'asiatique et qui a mijoté longuement dans une belle sauce. Un bon moment fondant et délicieux à partager en famille ou entre amis. Attention recette addictive !
Endives braisées à l'orange avec roquefort et noix
Catalina - Le Blog de Cata - Très, très bon les endives cuites ainsi, elles fondent en bouche c'est délicieux et on ne sent pas leur amertume.
Lapin braisé farci aux herbes
Certi'Ferme - Envie de Lapin braisé farci aux herbes ? Découvrez cette recette de herbes aromatiques et donnez votre avis en commentaire !
Ragù de lapin, tomates et courges
Ratatouille et Compagnie - Envie de Ragù de Lapin, Tomates et Courges ? Découvrez cette recette de lapin et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Jardinière de légumes aux pâtissons et fenouil braisé
Certi'Ferme - Envie de Jardinière de Légumes aux Pâtissons et Fenouil Braisé ? Découvrez cette recette de légumes et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Filets de poulet sauce roquefort et chicons braisés
Ma cuisine au fil de mes idées - Allez... une dernière recette avec des chicons ;-) Des chicons simplement braisés pour accompagner mon poulet et sa sauce roquefort :-p
A ne pas manquer !
Une recette de braisé choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Gigot d'agneau braisé au massalé
Kumbawa - Encore une de ces surprises que j’adore glisser dans un diner à plusieurs pour leur fouetter les papilles. Ce n’est qu’un gigot, je leur dis souvent. Sauf que c’est sans compter sur le pouvoir exquis du massalé, un mélange d’épices torréfiées et réduit en poudre sableuse.
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