Le meilleur des recettes de plats braisés

Name: Le meilleur des recettes de plats braisés
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: braisé

La sauce d'un braisé réussi est toujours bien brillante. Photo par RitaE.

Les braisés sont des viandes, volailles, poissons ou légumes cuits lentement à couvert et à feu doux, dans une braisière ou une casserole, et avec un peu de liquide, bouillon, vin ou eau. Il existe deux modes de braisage, le braisage à brun et le braisage à blanc.

Pour une totale réussite, choisissez des morceaux de viande riches en collagène. C'est en effet ce qui leur permettra d'être très tendres à la dégustation. Appréciés en hiver, les braisés et leur sauce riche en saveurs réconfortent toute la famille.

Recettes, techniques et vidéos de braisé du Chef

Selle d'agneau farcie

Chef Simon

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Parer une selle d'agneau

Chef Simon

La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie ou juste rôtie.

Ficeler une épaule d'agneau

Chef Simon

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Désosser une épaule d'agneau

Chef Simon

Habiller une épaule d'agneau pour farcir, rôtir ou braiser.

Epaule d'agneau braisée

Chef Simon

Il n'y a pas que le gigot d'agneau à Pâques !

Lotte braisée aux poivrons confits

Chef Simon

Etonnant et succulent.

Ris de veau braisés

Chef Simon

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Endives braisées

Chef Simon

Endives, ou chicons, à la flamande.

Chou vert braisé

Chef Simon

Une garniture classique, avec les gibiers par exemple.

Oie braisée à la flamande

Chef Simon

Pour une volaille festive qui change.

Ris d'agneau braisés

Chef Simon

Sauce au Porto ou Madère.

Voir les recettes de braisé du Chef

Meilleures recettes de braisé des Gourmets

Des idées de recettes de braisé pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Braisé d’agneau au porto

Catherine Cuisine

A la recherche d'une recette d'agneau ? Testez celle-ci et laissez votre opinion en commentaire : des tranches d'épaule d'agneau braisées dans une sauce au porto et aux épices.

Gigot d'agneau braisé au massalé

Kumbawa

Encore une de ces surprises que j’adore glisser dans un diner à plusieurs pour leur fouetter les papilles. Ce n’est qu’un gigot, je leur dis souvent. Sauf que c’est sans compter sur le pouvoir exquis du massalé, un mélange d’épices torréfiées et réduit en poudre sableuse.

Poulet Yassa

Le Chameau Bleu

Super recette parfumée de poulet braisé qui vous fait voyager.

Sucrines braisées

Dans la cuisine de Gin

La sucrine est une petite salade. Je cuis mes sucrines dans un peu de vin blanc et un peu de bouillon, mais vous pouvez aussi utiliser juste un bouillon parfumé si vous n'aimez pas le goût du vin ou que vous ne souhaitez pas ouvrir une bouteille pour cela. Pour sublimer le tout, je relève avec un joli poivre, ci un poivre de kampot.

Caillettes et polenta gratinée

Variations Gourmandes

Ou alouettes sans tête. De minces escalopes de bœuf farcies de jambon ou de poitrine, d'ail et de persil, roulées, ficelées puis cuites en braisage, comme une daube.

Endives au jambon

Delizioso

Dans le Nord, on dit plutôt des chicons. Cette recette à le goût de mon enfance… et c’est un excellent moyen faire manger des endives aux enfants. En plus c’est un plat facile à faire et très pratique.

Navets glacés

Une aiguille dans l potage

Je les ai préparés tout simplement glacés; j’aime leur texture fondante et légèrement sucrée qui accompagne parfaitement une viande ou un poisson.

Cochon braisé a l'asiatique

Le Chameau Bleu

Une recette de poitrine de porc cuisinée à l'asiatique et qui a mijoté longuement dans une belle sauce. Un bon moment fondant et délicieux à partager en famille ou entre amis. Attention recette addictive !

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Tzimmes de carottes, miel, gingembre, coriandre

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Seder Pessah, rosh hashana. Un plat porte-bonheur de la cuisine juive du monde traditionnellement cuisiné pour le seder du Nouvel An Juif. Cette année Rosh Hashana a lieu du lundi 6 septembre au mercredi 8 septembre 2021. Ce plat de carotte aromatisé à l'orange, au gingembre frais, au miel et à la coriandre est une délicieuse garniture de viande et de poisson.

Sauce verte africaine

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Chou chinois et tofu braisés

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En cuisine avec cette belle idée de recette de tofu !

Porc laqué, sucrine braisée et champignons persillés

Les plaisirs de la bouche

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Fenouil braisé au jus d’orange

Oh la gourmande

Essayez cette recette de fenouil et donnez votre avis en commentaire !

Palette de porc braisée au chou rouge et aux marrons

Une aiguille dans l potage

Une viande et un chou fondants

Cuisses de canard braisées au four

Une aiguille dans l potage

Pour une viande savoureuse, qui se détache facilement de l'os.

Marrons en cocotte

Une aiguille dans l potage

Des marrons brillants et fondants parfaits pour accompagner des viandes

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