Recettes de braisé

Boeuf braisé et légumes
La sauce d'un braisé réussi est toujours bien brillante. Photo par RitaE.

Les braisés sont des viandes, volailles, poissons ou légumes cuits lentement à couvert et à feu doux, dans une braisière ou une casserole, et avec un peu de liquide, bouillon, vin ou eau. Il existe deux modes de braisage, le braisage à brun et le braisage à blanc.

Pour une totale réussite, choisissez des morceaux de viande riches en collagène. C'est en effet ce qui leur permettra d'être très tendres à la dégustation. Appréciés en hiver, les braisés et leur sauce riche en saveurs réconfortent toute la famille.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ris de veau braisés
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Selle d'agneau farcie
Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Endives braisées
Endives braisées

Endives à la flamande.

Epaule d'agneau braisée
Epaule d'agneau braisée

Il n'y a pas que le gigot dans la vie !

Jambon braisé
Jambon braisé

Une belle pièce noble pour une grande tablée.

Voir toutes les recettes de braisé du Chef...

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