Recettes de braisé

Boeuf braisé et légumes
La sauce d'un braisé réussi est toujours bien brillante. Photo par RitaE.

Les braisés sont des viandes, volailles, poissons ou légumes cuits lentement à couvert et à feu doux, dans une braisière ou une casserole, et avec un peu de liquide, bouillon, vin ou eau. Il existe deux modes de braisage, le braisage à brun et le braisage à blanc.

Pour une totale réussite, choisissez des morceaux de viande riches en collagène. C'est en effet ce qui leur permettra d'être très tendres à la dégustation. Appréciés en hiver, les braisés et leur sauce riche en saveurs réconfortent toute la famille.

Recettes, techniques et vidéos de braisé du Chef

Selle d'agneau farcie
Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Ris de veau braisés
Ris de veau braisés

La technique classique des ris de veau braisés à brun

Epaule d'agneau braisée
Epaule d'agneau braisée

Il n'y a pas que le gigot dans la vie !

Jambon braisé
Jambon braisé

Une belle pièce noble pour une grande tablée.

Voir toutes les recettes de braisé du Chef...

Idées de recettes de braisé des Gourmets

Endives braisées au jambon
Endives braisées au jambon

Ma cuisine salée...Mes envies sucrées...  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'endives braisées au jambon.

Bœuf braisé au cumin
Bœuf braisé au cumin

Simple & Gourmand  -  Cette recette de bœuf braisé au cumin est d'inspiration méditerranéenne, marocaine même. En effet, la cuisson rappelle un peu celle du tajine, la viande est fondante et parfumée délicatement au cumin et à l'origan. J'adore ce genre de plat que l'on oublie car cela cuit doucement sur le feu et ne demande que peu d'effort.

Poulet Yassa
Poulet yassa

Le Chameau Bleu  -  Super recette parfumée qui vous fait voyager.

Seswaa/ Boeuf braisé de Botswana
Seswaa/ boeuf braisé de botswana

Catalina - Le Blog de Cata  -  La double cuisson du bœuf est top !

Cochon braisé a l'asiatique
Cochon braisé a l'asiatique

Le Chameau Bleu  -  Une recette de poitrine de porc cuisinée à l'asiatique et qui a mijoté longuement dans une belle sauce. Un bon moment fondant et délicieux à partager en famille ou entre amis. Attention recette addictive !

Gigot d'agneau braisé au massalé
Gigot d'agneau braisé au massalé

Kumbawa  -  Encore une de ces surprises que j’adore glisser dans un diner à plusieurs pour leur fouetter les papilles. Ce n’est qu’un gigot, je leur dis souvent. Sauf que c’est sans compter sur le pouvoir exquis du massalé, un mélange d’épices torréfiées et réduit en poudre sableuse.

Mijoté de joue de boeuf braisée aux épices et petits légumes
Mijoté de joue de boeuf braisée aux épices et petits légumes

Variations Gourmandes  -  Vous cherchez une recette de mijoté de joue de boeuf braisée aux épices et petits légumes ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Caillettes et polenta gratinée
Caillettes et polenta gratinée

Variations Gourmandes  -  Ou alouettes sans tête. De minces escalopes de bœuf farcies de jambon ou de poitrine, d'ail et de persil, roulées, ficelées puis cuites en braisage, comme une daube.

Endives braisées clémentines et féta
Endives braisées clémentines et féta

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'endives braisées clémentines et féta.

Endives braisées au cidre
Endives braisées au cidre

Amandine Cooking  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'endives braisées au cidre.

Endives braisées à l'orange avec Roquefort et noix
Endives braisées à l'orange avec roquefort et noix

Catalina - Le Blog de Cata  -  Très, très bon les endives cuites ainsi, elles fondent en bouche c'est délicieux et on ne sent pas leur amertume.

Ragù de Lapin, Tomates et Courges
Ragù de lapin, tomates et courges

Ratatouille et Compagnie  -  Envie de Ragù de Lapin, Tomates et Courges ? Découvrez cette recette de lapin et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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L'agneau est de retour dans nos assiettes !
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En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.

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