Espadon et fenouil braisé à l'orange

J’adore la pissaladière traditionnelle, mais comme mon cher et tendre n’est pas fan d’oignons, j’ai décidé de la revisiter… avec du fenouil. Et je peux vous dire que le résultat est absolument sublime.

Le fenouil, doucement confit, apporte une saveur douce et légèrement anisée qui se marie à merveille avec la pâte à pizza maison, que j’ai volontairement laissée légèrement croustillante. Une belle alternative à la version classique, à tester absolument !

Après ma marmelade d'orange classique, j'ai voulu tester une nouvelle variante en préparant cette confiture d'oranges sanguines. Plus douce et subtile, elle offre un bel équilibre entre le sucré et l'acidulé, avec des notes légèrement amères typiques des agrumes. La belle couleur rubis des oranges sanguines en fait également une confiture visuellement très élégante.

Contrairement à la marmelade traditionnelle, cette recette consiste à mixer les suprêmes d'oranges sanguines avec quelques écorces confites. Cela permet d'obtenir une texture plus lisse et fondante tout en conservant le caractère des agrumes. L'ajout d'écorces confites apporte une légère amertume qui équilibre parfaitement la douceur naturelle des fruits.

Cette confiture est parfaite pour accompagner des toasts, des crêpes ou même un yaourt nature. Pour une idée originale, servez-la avec un plateau de fromages ou utilisez-la comme garniture dans un gâteau roulé.

Un dos de cabillaud en gravlax à la betterave pour changer du saumon, il y a une recette sur mon blog, ici c’est dans le magazine Saveurs spécial Fêtes que j’ai repéré cette recette. Différente du saumon elle a été très appréciée. L’enveloppement du poisson dans les épices et les agrumes lui apporte une saveur particulière. Je l’ai proposée comme deuxième entrée à notre repas de Noël.