Chou vert braisé

1 - Diviser le chou nettoyé de ses grosses feuilles vertes abîmées puis selon la grosseur, fendre en suivant le trognon en deux, trois ou plus si affinités.

2 - Plonger dans l'eau bouillante salée et pour obtenir une cuisson plus rapide et obtenir de surcroît un végétal vert et moelleux, une cuillère à café de bicarbonate de soude.

3 - Contenir avec un petit couvercle les quartiers du chou qui remontent inéluctablement à la surface.

4 - Rincer à l'eau froide après quelques minutes de cuisson. C'est hallucinant comme le blanchiment est rapide sur le chou vert.

5 - Suer les carottes et les oignons, le thym.

6 - Ajouter les quartiers de chou.

7 - Contenir à l'aide d'un couvercle.

8 - Couvrir avec un deuxième couvercle et cuire à feu très doux jusqu'à ce que le couteau puisse passer dans les côtes du chou avec facilité et sans que les feuilles ne soient désagrégées. Cela implique une surveillance bienveillante.

9 - Après cuisson égoutter et éliminer les côtes du chou.

10 - Découper les quartiers du chou en plusieurs parts.

11 - Presser entre les mains pour éliminer l'excédent d'eau.

12 - Le chou est maintenant prêt à être utilisé pour garnir par exemple la chartreuse de poule faisane.