Les crosnes

Name: Les crosnes
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: crosnes
Ingredients: crosnes; gros sel

Ou crosnes du Japon

Chef Simon

Ingrédients

Pour cette technique

crosnes

gros sel

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Préparation de la recette

Les crosnes se nettoient au gros sel.

Pour cela on les frotte avec le gros sel entre les mains ou dans un torchon.

Nettoyer ensuite à l'eau claire pour ôter le sel et les parcelles de peau.

Généralement ils sont cuits à blanc, sautés au beurre et servis avec fines herbes mais ils peuvent aussi être servis frits ou à la crème comme les topinambours.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

La meilleure manière de peler les crosnes est de les sasser avec du gros sel dans un torchon solide. Ensuite ils sont lavés et débarrassées des dernières parcelles de pellicules.

Il est nécessaire de les employer aussi frais que possible si on veut les nettoyer à fond et les obtenir bien blancs. En effet les crosnes sont petits et ont tendance à sécher assez vite. Le nettoyage des crosnes est une opération assez fastidieuse, ce qui peut expliquer aussi que sa consommation reste assez confidentielle.

Les crosnes pourront aussi être servis dans une salade composée ou en gratin.

Commentaires

Accord musical

On se met un petit Arcade Fire comme Crown Of Love de l’album Funeral, parce que crosnes ça ressemble à Crowne, que le morceau est un tantinet rétro dans le rythme et que les associations d’idées c’est le nerf de la guerre, et que c’est comme ça...