Topinambour mon amour

Oubliez vos a priori, découvrez un légume riche en saveurs !

Peu présent dans les cuisines, le topinambour est pourtant un légume ancien qui ne demande qu'à régaler toute la famille ! Avec son petit goût d'artichaut, il agrémente de nombreuses recettes du quotidien en plus d'apporter à notre organisme un bon nombre de bienfaits.

En purée, en velouté, dans un gratin, sous forme de chips ou simplement sautés dans un peu d'huile d'olive, redécouvrez ce légume oublié avec notre sélection des plus belles recettes au topinambour.

Une sélection par Laurent Bazet

Recettes et techniques du Chef

Topinambours sautés ou à la crème

Chef Simon

Un tubercule au délicieux goût d'artichaut en deux cuissons très simples à l'ail et au persil.

Potage aux topinambours et salade de saison

Chef Simon

Liaison à l'arrow-root

Ragout de champignons et topinambours

Chef Simon

A servir en entrée ou en garniture.

Recettes des Gourmets

Purée de topinambour et pomme de terre

La p'tite cuisine de Pauline

Une variante de la purée de pommes de terre classique. J'aime beaucoup ajouter des topinambours qui donnent un petit goût d'artichaut à la purée.

Velouté de topinambours au pain d'épices

Framboises et bergamote

Nous sommes encore en hiver et si les beaux jours font leur apparition, la saison des soupes n'est pas tout à fait terminée ! Décorer d'un peu de muscade en poudre et des dés de pain d'épices.

Ravioli à la crème de topinambour

sharing cuisine

Pour agrémenter des ravioli de votre choix (les miens étaient à la ricotta et épinards) mais ça pourrait aussi être très sympa avec des ravioli vapeur chinois aux crevettes ou des tagliatelles aux gambas.

Dip de topinambour au cumin

Piratage Culinaire

Aujourd'hui, je vous propose une petite idée apéritive : un dip de topinambour au cumin, excellent avec une bonne tranche de pain. Parfait pour un apéritif facile et rapide à partager entre amis.

Velouté de topinambour

pimprenelle

Une petite merveille ce velouté raffiné, aux couleurs et aux saveurs de l'hiver, comme on aime avec son goût légèrement sucré d’artichaut. Le topinambour est un tubercule délicieux, c’est un légume fin qui ne rappelle pas toujours de bons souvenirs.

Poulet rôti aux topinambours et citron

VEB

Un poulet rôti aux topinambours et aux citron, un petit délice ! Les artichauts de Jérusalem, explique l’auteur sont des topinambours. C’est une recette facile, si vous avez le temps de préparer la marinade du poulet la veille absolument délicieux, programmable comme j’aime. Je l’ai servi avec des pâtes au pesto.

Velouté d'artichauts et topinambours

Clementine

Nous sommes en pleine saison des artichauts du Roussillon, qui ont 2 mois d'avance sur les artichauts bretons grâce au soleil et au terroir, particulièrement celui de la Salanque, il faut en profiter. Aujourd'hui je propose une recette du livre "The River Café Cookbook" prévue pour pas moins de 10 personnes, mais que j'ai adaptée à mes besoins. Servir la soupe avec des crostini.

Une sélection de recettes créée le 24/01/17 - Mise à jour le 27/09/23 .