Parer et détailler un filet mignon

Name: Parer et détailler un filet mignon
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: veau

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.

Chef Simon
Préparation : 10'
Facile

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Parer et détailler un filet mignon veau filet mignon porc

Préparation de la recette

Parer et détailler un filet mignon - Etape 1

1 - Dénerver.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 2

2 - Et ôter la graisse sur toute la surface...

Parer et détailler un filet mignon - Etape 3

3 - ...en prenant soin de limiter les pertes et les entailles de couteau.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 4

4 - Le filet mignon est prêt à être détaillé en médaillons.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 5

5 - Entailler de préférence en biais et pas trop épais pour obtenir des piccatas...

Parer et détailler un filet mignon - Etape 6

6 - ...et plus épais pour des médaillons.

Quelques mots sur la recette

Pièce remarquable. Souple, tendre, fondant. Aussi bon cuit à l'étouffée que sauté. Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Accords

musique

Bien sûr il pourrait arrêter de chanter All Around The World pendant 9:20 mais il y a de l’effort côté son, alors je laisse Oasis sur le filet mignon en souvenir de la petite trace qu’ils ont laissé dans la nébuleuse Rock... (Be Here Now).