Le forum du Club Chef Simon est arrivé, découvrez-le vite !

Parer et détailler un filet mignon

Name: Parer et détailler un filet mignon
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: 1 filet mignon de porc ou de veau

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10'

Ingrédients

Pour cette technique

1 filet mignon de porc ou de veau

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Couteau d’office

Voir nos conseils

Planche à découper

Acheter

Couteau tranchelard

Voir nos conseils

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Parer et détailler un filet mignon - Etape 1

Dénerver.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 2

Et ôter la graisse sur toute la surface...

Parer et détailler un filet mignon - Etape 3

...en prenant soin de limiter les pertes et les entailles de couteau.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 4

Le filet mignon est prêt à être détaillé en médaillons.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 5

Entailler de préférence en biais et pas trop épais pour obtenir des piccatas...

Parer et détailler un filet mignon - Etape 6

...et plus épais pour des médaillons.

Quelques mots sur cette recette de base

Pièce remarquable. Souple, tendre, fondant. Aussi bon cuit à l'étouffée que sauté. Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Commentaires

Accord musical

Bien sûr il pourrait arrêter de chanter All Around The World pendant 9:20 mais il y a de l’effort côté son, alors je laisse Oasis sur le filet mignon en souvenir de la petite trace qu’ils ont laissé dans la nébuleuse Rock... (Be Here Now).