Parer et détailler un filet mignon

Name: Parer et détailler un filet mignon
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: 1 filet mignon de porc ou de veau

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.

Chef Simon
Préparation : 10'
Facile

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Parer et détailler un filet mignon veau filet mignon porc

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette technique1 filet mignon de porc ou de veau

Ustensiles

Préparation de la recette

Parer et détailler un filet mignon - Etape 1

1 - Dénerver.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 2

2 - Et ôter la graisse sur toute la surface...

Parer et détailler un filet mignon - Etape 3

3 - ...en prenant soin de limiter les pertes et les entailles de couteau.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 4

4 - Le filet mignon est prêt à être détaillé en médaillons.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 5

5 - Entailler de préférence en biais et pas trop épais pour obtenir des piccatas...

Parer et détailler un filet mignon - Etape 6

6 - ...et plus épais pour des médaillons.

Quelques mots sur la recette

Pièce remarquable. Souple, tendre, fondant. Aussi bon cuit à l'étouffée que sauté. Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Accord musical

musique

Bien sûr il pourrait arrêter de chanter All Around The World pendant 9:20 mais il y a de l’effort côté son, alors je laisse Oasis sur le filet mignon en souvenir de la petite trace qu’ils ont laissé dans la nébuleuse Rock... (Be Here Now).

Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Voir les accords pour les recettes de veau...