Parer et détailler un filet mignon

Name: Parer et détailler un filet mignon
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: veau

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.

Chef Simon
Préparation : 10'
Facile

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Parer et détailler un filet mignon veau filet mignon porc

Préparation de la recette

Parer et détailler un filet mignon - Etape 1

1 - Dénerver.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 2

2 - Et ôter la graisse sur toute la surface...

Parer et détailler un filet mignon - Etape 3

3 - ...en prenant soin de limiter les pertes et les entailles de couteau.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 4

4 - Le filet mignon est prêt à être détaillé en médaillons.

Parer et détailler un filet mignon - Etape 5

5 - Entailler de préférence en biais et pas trop épais pour obtenir des piccatas...

Parer et détailler un filet mignon - Etape 6

6 - ...et plus épais pour des médaillons.

Quelques mots sur la recette

Pièce remarquable. Souple, tendre, fondant. Aussi bon cuit à l'étouffée que sauté. Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Accords

musique

Bien sûr il pourrait arrêter de chanter All Around The World pendant 9:20 mais il y a de l’effort côté son, alors je laisse Oasis sur le filet mignon en souvenir de la petite trace qu’ils ont laissé dans la nébuleuse Rock... (Be Here Now).

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Le fameux tajine de veau aux pruneaux , qui n'a pas gouté ce tajine et n'est pas tombé sous son charme ?!!!!, Ce tajine est une richesse culinaire à déguster absolutely . Rien que d'en parler j'en bave déja :), je suis une grande gourmande, c'est pour ça je suis la non kikh kikh kikh J'avais déja écrit juste avant sur la recette sucré salé , des mini pastillas au poulet fermier (Recette Ici) ! Et là j'avais envie de cuisiner ce fameux tajine de veau aux pruneaux qui est une merveille de sensation et de simplicité qui vous procure le goût salé sucré avec une viande moelleuse et fondante et le côté croquant des amandes grillées ,tout ce que j'adore , on doit remercier nos arrière arrières ..... Grands parents qui ont mis à notre