Parer et détailler un filet mignon

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.
Parer et détailler un filet mignon

Parer et détailler un filet mignon veau filet mignon porc

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette technique1 filet mignon de porc ou de veau

Préparation de la recette

  • Parer et détailler un filet mignon - Etape 1
    1 - Dénerver.
  • Parer et détailler un filet mignon - Etape 2
    2 - Et ôter la graisse sur toute la surface...
  • Parer et détailler un filet mignon - Etape 3
    3 - ...en prenant soin de limiter les pertes et les entailles de couteau.
  • Parer et détailler un filet mignon - Etape 4
    4 - Le filet mignon est prêt à être détaillé en médaillons.
  • Parer et détailler un filet mignon - Etape 5
    5 - Entailler de préférence en biais et pas trop épais pour obtenir des piccatas...
  • Parer et détailler un filet mignon - Etape 6
    6 - ...et plus épais pour des médaillons.

Quelques mots sur cette recette

Pièce remarquable. Souple, tendre, fondant. Aussi bon cuit à l'étouffée que sauté. Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Commentaires

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Accord musical

 musique

Bien sûr il pourrait arrêter de chanter All Around The World pendant 9:20 mais il y a de l’effort côté son, alors je laisse Oasis sur le filet mignon en souvenir de la petite trace qu’ils ont laissé dans la nébuleuse Rock... (Be Here Now).

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