Parer et détailler un filet mignon

Name: Parer et détailler un filet mignon
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: 1 filet mignon de porc ou de veau

Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas.

Chef Simon
Préparation : 10'
Facile

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Parer et détailler un filet mignon veau filet mignon porc

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette technique1 filet mignon de porc ou de veau

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Dénerver.
2 - Et ôter la graisse sur toute la surface...
3 - ...en prenant soin de limiter les pertes et les entailles de couteau.

4 - Le filet mignon est prêt à être détaillé en médaillons.
5 - Entailler de préférence en biais et pas trop épais pour obtenir des piccatas...
6 - ...et plus épais pour des médaillons.

Quelques mots sur cette recette

Pièce remarquable. Souple, tendre, fondant. Aussi bon cuit à l'étouffée que sauté. Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

Accord musical

musique

Bien sûr il pourrait arrêter de chanter All Around The World pendant 9:20 mais il y a de l’effort côté son, alors je laisse Oasis sur le filet mignon en souvenir de la petite trace qu’ils ont laissé dans la nébuleuse Rock... (Be Here Now).