Parer et détailler un filet mignon veau filet mignon porc
Pour cette technique1 filet mignon de porc ou de veau
Pièce remarquable. Souple, tendre, fondant. Aussi bon cuit à l'étouffée que sauté. Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.
Bien sûr il pourrait arrêter de chanter All Around The World pendant 9:20 mais il y a de l’effort côté son, alors je laisse Oasis sur le filet mignon en souvenir de la petite trace qu’ils ont laissé dans la nébuleuse Rock... (Be Here Now).
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Une viande peu coûteuse, une juste cuisson et une présentation soignée.
Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.
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