Proportions et grammages des viandes

Veau - Boeuf - Agneau - Porc.

Proportions et grammages des viandes
Proportions et grammages des viandes - porc, agneau, boeuf, veau, viande

Proportions moyennes de viandes par personne (poids brut)

Veau

Boeuf

  • Poché ( pot-au-feu) : 2,5 kg pour 8 personnes soit 300 g/personne.
  • En ragoût (type boeuf bourguignon) : 2 kg pour 8 personnes soit 250 g/personne.
  • Rôti (contre-filet, filet, rumsteck)150 à 170 g/personne.
  • Côte de boeuf : 1 côte de 1,2 kg pour 4 personnes.
  • Entrecôte : 1 entrecôte de 400 g pour 2 personnes.
  • Steak - tournedos - pavé : 150 g/personne.

Agneau

  • Rôti (type carré) : 2 côtes par personne.
  • Rôti ( gigot) : 2 kg pour 8 personnes
  • Rôti ( souris) : 1 souris par personne.
  • Ragoût (avec os) : 300 g /personne.
  • Ragoût (sans os) : type curry d'agneau : 200 à 220 g/personne.

Porc

  • Travers de porc : 2 kg pour 8 personnes
  • Carré de porc (Rôti) : 2,4 kg (non paré) soit 220 à 250 g/personne.
  • Rouelle avec os (braisée) : 200 à 250 g/personne.
  • Jarret avec os (poché) : 200 à 250 g/personne.
  • Filet mignon (sauté) : 150 g/personne.
  • Filet (rôti) : 150 g/personne.

Ces proportions sont données à titre indicatif. A vous de les moduler en fonction des prix, de la composition globale de votre menu et de l'appétit de vos convives !

Voir aussi

Les produits frais à cuisiner à moindre coût pratique
Les produits frais à cuisiner à moindre coût

Connaître les produits frais bon marché et savoir lire les étiquettes.

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce pratique
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Comprendre et maîtriser la cuisson basse température pratique
Comprendre et maîtriser la cuisson basse température

Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?

Les labels alimentaires - Signes officiels de qualité pratique
Les labels alimentaires - Signes officiels de qualité

Bio, AB, STG, IGP, AOP, AOC, label rouge... Tous les labels ne sont pas forcément une garantie de qualité.

Des recettes à l'effet boeuf ! recettes
Des recettes à l'effet boeuf !

Une viande rouge qui s'apprête de très nombreuses manières.

Promis juré, demain jarret ! recettes
Promis juré, demain jarret !

Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.

Souris d'agneau confites à l'ail technique
Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson de l'agneau en papillotes.

Affûtage des couteaux vidéo
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.