Proportions et grammages des viandes

Veau - Boeuf - Agneau - Porc.

Proportions et grammages des viandes
Proportions et grammages des viandes - porc, agneau, boeuf, veau, viande

Proportions moyennes de viandes par personne (poids brut)

Veau

Boeuf

  • Poché ( pot-au-feu) : 2,5 kg pour 8 personnes soit 300 g/personne.
  • En ragoût (type boeuf bourguignon) : 2 kg pour 8 personnes soit 250 g/personne.
  • Rôti (contre-filet, filet, rumsteck)150 à 170 g/personne.
  • Côte de boeuf : 1 côte de 1,2 kg pour 4 personnes.
  • Entrecôte : 1 entrecôte de 400 g pour 2 personnes.
  • Steak - tournedos - pavé : 150 g/personne.

Agneau

  • Rôti (type carré) : 2 côtes par personne.
  • Rôti ( gigot) : 2 kg pour 8 personnes
  • Rôti ( souris) : 1 souris par personne.
  • Ragoût (avec os) : 300 g /personne.
  • Ragoût (sans os) : type curry d'agneau : 200 à 220 g/personne.

Porc

  • Travers de porc : 2 kg pour 8 personnes
  • Carré de porc (Rôti) : 2,4 kg (non paré) soit 220 à 250 g/personne.
  • Rouelle avec os (braisée) : 200 à 250 g/personne.
  • Jarret avec os (poché) : 200 à 250 g/personne.
  • Filet mignon (sauté) : 150 g/personne.
  • Filet (rôti) : 150 g/personne.

Ces proportions sont données à titre indicatif. A vous de les moduler en fonction des prix, de la composition globale de votre menu et de l'appétit de vos convives !

Voir aussi

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce pratique
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Comprendre et maîtriser la cuisson basse température pratique
Comprendre et maîtriser la cuisson basse température

Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?

Boulettes ou brochettes ? pratique
Boulettes ou brochettes ?

Hachez et découpez l'agneau, ça changera !

Gigot d’agneau pascal pratique
Gigot d’agneau pascal

Traditionnel, incontournable !

Réveillons : la magie des cuissons en croûte recettes
Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

Un beau coup de filet ! recettes
Un beau coup de filet !

Une pièce moelleuse et tendre qui a de nombreux amateurs.

Désosser une selle d'agneau technique
Désosser une selle d'agneau

La selle d'agneau sera ensuite farcie et rôtie.

Potjevleesh rapide technique
Potjevleesh rapide

ou potjesvlees (viande au pot en flamand)