1. Accueil>
  2. Pratique>
  3. Porc>
  4. Agneau>
  5. Boeuf>
  6. Veau>
  7. Viande

Proportions et grammages des viandes

Veau - Boeuf - Agneau - Porc.

Proportions et grammages des viandes

Proportions et grammages des viandes - porc, agneau, boeuf, veau, viande

La suite après cette publicité

Proportions moyennes de viandes par personne (poids brut)

Veau

Boeuf

  • Poché ( pot-au-feu) : 2,5 kg pour 8 personnes soit 300 g/personne.
  • En ragoût (type boeuf bourguignon) : 2 kg pour 8 personnes soit 250 g/personne.
  • Rôti (contre-filet, filet, rumsteck)150 à 170 g/personne.
  • Côte de boeuf : 1 côte de 1,2 kg pour 4 personnes.
  • Entrecôte : 1 entrecôte de 400 g pour 2 personnes.
  • Steak - tournedos - pavé : 150 g/personne.

Agneau

  • Rôti (type carré) : 2 côtes par personne.
  • Rôti ( gigot) : 2 kg pour 8 personnes
  • Rôti ( souris) : 1 souris par personne.
  • Ragoût (avec os) : 300 g /personne.
  • Ragoût (sans os) : type curry d'agneau : 200 à 220 g/personne.

Porc

  • Travers de porc : 2 kg pour 8 personnes
  • Carré de porc (Rôti) : 2,4 kg (non paré) soit 220 à 250 g/personne.
  • Rouelle avec os (braisée) : 200 à 250 g/personne.
  • Jarret avec os (poché) : 200 à 250 g/personne.
  • Filet mignon (sauté) : 150 g/personne.
  • Filet (rôti) : 150 g/personne.

Ces proportions sont données à titre indicatif. A vous de les moduler en fonction des prix, de la composition globale de votre menu et de l'appétit de vos convives !

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Températures de cuisson à coeur
pratique
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Il vous reste de l’agneau ?
pratique
Il vous reste de l’agneau ?

Pas de panique, ce ne sont pas les idées qui manquent !

Boulettes ou brochettes ?
pratique
Boulettes ou brochettes ?

Hachez et découpez l'agneau, ça changera !

Gigot d’agneau pascal
pratique
Gigot d’agneau pascal

Traditionnel, incontournable !

Quel vin boire avec le veau ?
Accords vins
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Que boire avec l'agneau ?
Accords vins
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Chili con carne
technique
Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, un chili con carne à l'européenne.

Jarret de porc
technique
Jarret de porc

En salade tiède de pommes de terre aux échalotes

La suite après cette publicité