1. Accueil>
  2. Pratique>
  3. Porc>
  4. Agneau>
  5. Boeuf>
  6. Veau>
  7. Viande

Proportions et grammages des viandes

Proportions et grammages des viandes

Proportions et grammages des viandes

Proportions moyennes de viandes par personne (poids brut)

Veau

Boeuf

  • Poché ( pot-au-feu) : 2,5 kg pour 8 personnes soit 300 g/personne.
  • En ragoût (type boeuf bourguignon) : 2 kg pour 8 personnes soit 250 g/personne.
  • Rôti (contre-filet, filet, rumsteck)150 à 170 g/personne.
  • Côte de boeuf : 1 côte de 1,2 kg pour 4 personnes.
  • Entrecôte : 1 entrecôte de 400 g pour 2 personnes.
  • Steak - tournedos - pavé : 150 g/personne.

Agneau

  • Rôti (type carré) : 2 côtes par personne.
  • Rôti ( gigot) : 2 kg pour 8 personnes
  • Rôti ( souris) : 1 souris par personne.
  • Ragoût (avec os) : 300 g /personne.
  • Ragoût (sans os) : type curry d'agneau : 200 à 220 g/personne.

Porc

  • Travers de porc : 2 kg pour 8 personnes
  • Carré de porc (Rôti) : 2,4 kg (non paré) soit 220 à 250 g/personne.
  • Rouelle avec os (braisée) : 200 à 250 g/personne.
  • Jarret avec os (poché) : 200 à 250 g/personne.
  • Filet mignon (sauté) : 150 g/personne.
  • Filet (rôti) : 150 g/personne.

Selon les menus et les appétits !

Ces proportions sont données à titre indicatif. A vous de les moduler en fonction des prix, de la composition globale de votre menu et de l'appétit de vos convives !

Un article ajouté le 28/06/16  - Mis à jour le 10/10/23 .

Voir aussi

Températures de cuisson à coeur
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Viandes de noël
Viandes de noël

Bonjour veau, vache, cochon et adieu couvée !

Le fusil à aiguiser
Le fusil à aiguiser

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de chef.

Le couteau désosseur
Le couteau désosseur

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de viande.

L'aiguille à larder
L'aiguille à larder

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de viande.

Que boire avec l'agneau ?
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Habiller un carré
Habiller un carré

Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)

Boudin blanc aux échalotes
Boudin blanc aux échalotes

Sauce vin blanc crémée

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0