En cuisine on fait dégorger les viandes, volailles, poissons, abats, en les faisant tremper dans de l'eau froide (vinaigrée ou non) pour les débarrasser des impuretés et du sang. Opération à renouveler jusqu'a ce que l'eau soit claire. C'est notamment le cas des ris de veau et de la cervelle d'agneau, de boeuf ou de veau.
On dit aussi dégorger pour des fruits et légumes que l'on saupoudre de gros sel afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digeste ou pour la conservation (exemples : le concombre, l’aubergine, le citron).
On dégorge aussi les escargots au gros sel pour éliminer la bave avant de les brasser dans l'eau froide et de les cuisiner.
Comment et pourquoi cuire certains aliments dans un blanc ? On vous explique !
Connaître les produits frais bon marché et savoir lire les étiquettes.
Un classique indémodable qui se déguste à toutes les sauces.
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