Brider une volaille

Une technique simple et nécessaire.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Difficulté moyenne
Brider une volaille

Brider une volaille volailles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniquevolaille (poulet, pintade, chapon)

Préparation de la recette

Brider une volaille - Etape 1

1 - Placer la volaille sur le flanc, les cuisses à gauche et piquer au travers de la cuisse.

Brider une volaille - Etape 2

2 - Traverser jusqu'à la deuxième cuisse...

Brider une volaille - Etape 3

3 - puis retourner la volaille, les ailes à droite.

Brider une volaille - Etape 4

4 - et transpercer de la même manière mais en prenant la peau du cou repliée sur la colonne vertébrale (afin de fermer le trou créé lors du vidage).

Brider une volaille - Etape 5

5 - La ficelle ressort pour un côté de la cuisse, pour l'autre de l'aile. Soulever la volaille pour tirer la ficelle...

Brider une volaille - Etape 6

6 - et faire un noeud trés serré.

Brider une volaille - Etape 7

7 - Insister sur le noeud (la ficelle doit être aussi tendue qu'une corde de guitare)

Brider une volaille - Etape 8

8 - Piquer à nouveau au travers des tendons des pattes...

Brider une volaille - Etape 9

9 - ... et traverser.

Brider une volaille - Etape 10

10 - Ici les pattes sont repliées pour un bridage en entrée (poëlage, cocotte...)

Brider une volaille - Etape 11

11 - Ici les pattes sont repliées, troussées (on a incisé les tendons de l'articulation pour éviter que les pattes ne se replient et rentré les articulations dans la peau incisée) pour cuire en cocotte, poëler, pocher.

Brider une volaille - Etape 12

12 - Là, les pattes (préalablement nettoyées par un passage à la flamme et frottées au torchon) sont dressées pour la présentation en "rôti". Protéger les pattes par du papier aluminium, pour éviter une trop forte coloration.

Accord musical

 musique

Que pourrais je vous dire de plus... faites ça en musique sur "Poulailler song" d'Alain Souchon. Ca vous mettra dans l'ambiance et pour elle ça lui rappelera son jeune temps ;o)

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