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Habiller une volaille

Habiller une volaille

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Habiller une volaille  - Etape 1
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Habiller une volaille  - Etape 10
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Habiller une volaille  - Etape 11
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Habiller une volaille  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de base

Veillez à ne pas poser les viscères sur la planche à découper.
Les ailerons et le cou seront conservés pour les bases de cuissons, les fonds.
Le gésier après avoir été correctement nettoyé sera confit.
Le foie dénervé est généralement utilisé dans les terrines.
La rate et les poumons ne sont pas comestibles.
La volaille est maintenant prête à être bridée ou découpée à cru selon la recette.

Le terme "habillage" englobe les différentes phases chronologiques de la préparation d'une volaille c'est à dire : étirer, flamber, parer et vider. La volaille ainsi habillée sera ensuite bridée pour etre pochée ou rôtie, ou directement découpée à cru. Technique adaptable au poulets, poules, cailles, pigeons, canards, canettes...

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 11/04/22 .

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