Utiliser une poche à douille

Avec deux mains, c'est pas facile.
Utiliser une poche à douille

Préparation de la recette

Utiliser une poche à douille - Etape 1

1 - A l'ancienne : ici la poche lavable avec douilles metalliques et fixations. Aujourd'hui on utilise des poches plastique jetables.

Utiliser une poche à douille - Etape 2

2 - Douilles en métal, pour poche à percer. Alu ou inox chromé (plus solides, indeformables, précises et inusables).

Utiliser une poche à douille - Etape 3

3 - Douilles en polycarbonate. Pratiques mais fragiles. Le plastique s'use assez vite, la finesse des cannelures résistent très mal au temps.

Utiliser une poche à douille - Etape 4

4 - Commencer par couper le bout de la poche plastique puis introduire la douille.

Utiliser une poche à douille - Etape 5

5 - La difficulté est de couper juste. Commencez petit et recouper si ce n'est pas suffisant. L'inverse ne sera pas possible ;o).

Utiliser une poche à douille - Etape 6

6 - Maintenant il faut remplir la poche ! Pour cela commencer par rabattre assez largement le bord de la poche.

Utiliser une poche à douille - Etape 7

7 - Prélever une partie de l'appareil à l'aide d'une corne ou d'une spatule souple. Le plat doit être retenu par un torchon ou un tapis adhérent, pour éviter que le récipient ne tombe...

Utiliser une poche à douille - Etape 8

8 - Racler contre votre index, histoire de ne pas salir les bords de la poche (bords extérieurs).

Utiliser une poche à douille - Etape 9

9 - Continuer avec le reste de l'appareil.

Utiliser une poche à douille - Etape 10

10 - Pousser la masse vers la douille en lissant la poche avec un coupe pâte. La quantité ne doit pas dépasser la moitié de la poche. Ici j'utilise une poche jetable avec une douille en polycarbonates.

Utiliser une poche à douille - Etape 11

11 - Donner un quart de tour à la poche pour pousser l'appareil jusqu'au bord de la douille.

Utiliser une poche à douille - Etape 12

12 - On peut alors placer dans la paume de la main la masse nécessaire pour exercer facilement et sûrement une pression nécessaire à l'emploi de la poche à douille.

Quelques mots sur la recette

Pas facile à utiliser une poche à douille quand on ne sait pas. On risque de s'en mettre partout sur les deux mains, à l'éxterieur de la poche, sur la table, les chaussures... et avoir les mains gluantes, collantes ! Bref, c'est un peu l'angoisse quand on ne connaît pas l'astuce...

Travaillez proprement et avec méthode. Si votre poche est salement remplie, vous ferez du sale travail. Si vous avez du mal à tenir la poche et contrôler la sortie des produits à dresser, vous ne ferez pas non plus de travail régulier.

Les 2 pièges à éviter :

- Couper trop largement la pointe de la poche plastique... la douille passe à travers, la poche est inutilisable, il ne vous reste plus qu'a la jeter avec ou sans juron et recommencer avec une nouvelle poche !

- Ne pas avoir pensé à stabiliser le recipient contenant l'appareil à remplir la poche. Etant donné qu'il ne vous reste qu'une seule main (l'autre tenant la poche ouverte) il est difficile de prélever l'appareil sans que le récipient ne bouge ! Eh, eh ! Et si il bouge trop, vous risquez de voir finir votre crème ou pire encore votre beurre d'escargot, sur vos nouvelles chaussures. Ouarf, pensez y !

Accord musical

 musique

On écoute "Cayenne" du Vieil Higelin... bababah... bah... c'est fini... pas de nouvelles de mon amie... captivité pas bon... tentative d'évasion... Cayenne c'est fini... Casser des cailloux à Cayenne... etc, etc.

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