Comment bien remplir et utiliser une poche à douille - Technique culinaire

Utiliser une poche à douille

Name: Utiliser une poche à douille
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: pâtes de base
Ingredients: Ingrédients non renseignés.; RDV sur le blog du Gourmet du Club Chef Simon.

Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.

Chef Simon

Facile

Préparation de la recette

1A l'ancienne : ici la poche lavable avec douilles metalliques et fixations. Aujourd'hui on utilise des poches plastique jetables.

2Douilles en métal, pour poche à percer. Alu ou inox chromé (plus solides, indeformables, précises et inusables).

3Douilles en polycarbonate. Pratiques mais fragiles. Le plastique s'use assez vite, la finesse des cannelures résistent très mal au temps.

4Commencer par couper le bout de la poche plastique puis introduire la douille.

5La difficulté est de couper juste. Commencez petit et recouper si ce n'est pas suffisant. L'inverse ne sera pas possible ;o).

6Maintenant il faut remplir la poche ! Pour cela commencer par rabattre assez largement le bord de la poche.

7Prélever une partie de l'appareil à l'aide d'une corne ou d'une spatule souple. Le plat doit être retenu par un torchon ou un tapis adhérent, pour éviter que le récipient ne tombe...

8Racler contre votre index, histoire de ne pas salir les bords de la poche (bords extérieurs).

9Continuer avec le reste de l'appareil.

10Pousser la masse vers la douille en lissant la poche avec un coupe pâte. La quantité ne doit pas dépasser la moitié de la poche. Ici j'utilise une poche jetable avec une douille en polycarbonates.

11Donner un quart de tour à la poche pour pousser l'appareil jusqu'au bord de la douille.

12On peut alors placer dans la paume de la main la masse nécessaire pour exercer facilement et sûrement une pression nécessaire à l'emploi de la poche à douille.

Quelques mots sur cette recette de base

Pas facile à utiliser une poche à douille quand on ne sait pas. On risque de s'en mettre partout sur les deux mains, à l'éxterieur de la poche, sur la table, les chaussures... et avoir les mains gluantes, collantes ! Bref, c'est un peu l'angoisse quand on ne connaît pas l'astuce...

Travaillez proprement et avec méthode. Si votre poche est salement remplie, vous ferez du sale travail. Si vous avez du mal à tenir la poche et contrôler la sortie des produits à dresser, vous ne ferez pas non plus de travail régulier.

Les 2 pièges à éviter :

- Couper trop largement la pointe de la poche plastique... la douille passe à travers, la poche est inutilisable, il ne vous reste plus qu'a la jeter avec ou sans juron et recommencer avec une nouvelle poche !

- Ne pas avoir pensé à stabiliser le recipient contenant l'appareil à remplir la poche. Etant donné qu'il ne vous reste qu'une seule main (l'autre tenant la poche ouverte) il est difficile de prélever l'appareil sans que le récipient ne bouge ! Eh, eh ! Et si il bouge trop, vous risquez de voir finir votre crème ou pire encore votre beurre d'escargot, sur vos nouvelles chaussures. Ouarf, pensez y !

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Publié le 7 décembre 2011 à 00h00, Modifié le 2 juin 2022 à 15h12

Accord mets et musique

A écouter en préparant Utiliser une poche à douille

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On écoute "Cayenne" du Vieil Higelin... bababah... bah... c'est fini... pas de nouvelles de mon amie... captivité pas bon... tentative d'évasion... Cayenne c'est fini... Casser des cailloux à Cayenne... etc, etc.