L'année commence toujours par ce même débat parfois vif : galette ou brioche ? Peu importe au fond tant que vous n'oubliez ni la fève ni les bons vins pour accompagner la recette de votre choix. Avantage aux bulles de toutes régions et à un très beau Rancio catalan !
Suivez nos suggestions de belles bouteilles choisies pour accompagner quelques recettes incontournables de l'Epiphanie proposées par le Chef et des Gourmets du Club Chef Simon.
L'année commence par un grand classique qui sera sur la majorité de nos tables pour l’Epiphanie : la galette à la frangipane. Cette préparation riche et sucrée pourra être équilibrée par un Champagne brut rosé avec des notes de fruits rouges. Le Champagne rosé Simplexité d’Alain Mercier & Fils est simplement parfait avec sa bulle toute en grâce et ses arômes caractéristiques de fraise fraîche et de groseille.
Outre le choix de la meilleure qualité pour les ingrédients et une exécution parfaite, le détail qui nous intéresse dans cette recette est l’apparition de la poire. Ce fruit blanc légèrement acidulé nous ouvre le champ des possibles et nous fait opter pour la Blanquette de Limoux méthode ancestrale d’Alain Cavaillès. Ce pétillant doux, digeste et peu alcoolisé est élaboré exclusivement à partir du Mauzac, cépage originaire de la région viticole du Sud-Ouest et caractérisé par de francs arômes de pomme.
Pour sortir du classique, cette galette rectangulaire aux ingrédients inhabituels réussit bien son coup. Nous avons trouvé une association originale et intéressante avec les bulles de la cuvée « Doux comme un Agneau » du Domaine Isle Saint Pierre situé à Mas-Thibert en Camargue. Il s’agit d’un vin pétillant doux et particulièrement léger qui titre seulement 7% d’alcool et dont le cépage Gewurztraminer, curiosité en soi dans cette région, apporte sa touche de pomme et de bonbon.
Troquons la galette pour une couronne moelleuse et briochée, tradition de nos régions méridionales. Ce sont les fruits confits d’Apt et le parfum subtil de la fleur d’oranger qui confèrent le goût si singulier à cette délicieuse brioche. En pays provençal, Karina & Guillaume Lefèvre élaborent au Domaine de Sulauze le pétillant naturel « Super Modeste » très digeste avec des arômes de pomme et d’écorce de fruits. Le Roi ou la Reine du jour aura le droit de finir la bouteille !
Pour les Espagnols et pour les Catalans, le 6 janvier est une date sérieusement gravée dans le marbre. On déguste le fameux Roscón de Reyes qui ressemble assez à la couronne provençale avec des touches d’agrumes et d’amandes effilées en supplément. En pays catalan, côté français, on ira chercher dans la vallée de l’Agly le Rancio sec 100% Maccabeu du Domaine de Rancy. Avec sa robe tuilée, son nez de fruits secs et sa bouche puissante qui finit sur l’orange confite, voilà un vin doux de caractère pour honorer dignement la grande tradition des Reyes.
Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.
Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.
Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !
Une galette des rois à la saveur chaude et réconfortante des parfums de l'hiver.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.1
