Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !

Une sélection de recettes pour tirer les rois.

Entre les deux, pas grand chose à voir, si ce n'est l'envie de fêter l'Épiphanie de la meilleure façon que ce soit ! Dans le Nord donc, la galette bien ronde, sa pâte feuilletée, sa frangipane ou sa crème d'amande. Dans le sud, une brioche en forme de couronne au bon goût de fleur d’oranger et aux fruits confits. Mais comme on est tous un peu gourmand, cette année on tirera les rois des deux manières !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 05/01/2019.

Recettes et techniques du Chef

Galette des rois poire noisette et chocolat
La galette des rois au chocolat.
2 commentaires - 3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Galette des rois frangipane pistache toute verte
Chapeau Melon - Pour changer de la traditionnelle frangipane à la crème d'amande, cette année ce sera une galette à la frangipane pistache toute verte. Ajoutez à cela une pâte feuilletée super facile à réaliser en 15 minutes, cette recette de galette des rois a tout bon pour l’Epiphanie !
La couglette
Déliacious - Du gras, du feuilletage, de l’amande, du moelleux et bien évidemment, un format à partager avec une fève. Voici la couglette ! L’avantage de cette recette est qu'elle reprenne par mal de bases de la pâtisserie, crème d’amandes, feuilletage, brioche, et donne un résultat très gourmand !
Gâteau des rois épicé
gourmand et bio - Une version 100% maison et très personnelle de la brioche provençale. N'ayant pas de fruits confits du commerce sous la main, j'ai utilisé en garniture et décoration de la confiture maison de melon de Cavaillon avec quelques jolis morceaux de melon confit et pour la pâte, j'ai repris la recette des hot cross buns en modifiant seulement les quantités.
Galette des rois à la frangipane vegan
Rosenoisettes - Une galette des rois traditionnelle vegan pour l’Epiphanie ! Ici la pâte feuilletée vegan est celle du commerce, de nombreuses marques en proposent à base d'huiles et margarines dont certaines sortent du lot par leur absence d'huile de palme dans les ingrédients. Vous pouvez aussi suivre cette recette avec une pâte feuilletée vegan maison!
Galette des rois frangipane, pommes caramélisées et caramel au beurre salé
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner - Pomme ou frangipane, pourquoi choisir ? Le temps où il existait seulement trois types de galettes, feuilletée aux pommes, feuilletée à la frangipane et briochée est bel et bien révolu. Craquez pour cette galette ultra gourmande qui réunit les deux ! Une galette réalisée au Thermomix pour vous faciliter la vie.
Couronne des rois à l’orange, frangipane aux noix
Comme Une Envie de Douceur - Voici pour l'Epiphanie un hybride entre couronne et la galette des rois frangipane, une pure gourmandise qui satisfera les indécis ! La frangipane est aux noix et la brioche parfumée au jus d'orange, cela casse avec le côté un peu gras de la noix, l’orange est légère et fine en bouche et se marie à la perfection à la noix.
Couronne des rois aux fruits confits
La p'tite cuisine de Pauline - Aujourd'hui c'est l'Epiphanie, jour du traditionnel gâteau des rois ! En Provence, pas de jour des rois sans l'incontournable brioche aux fruits confits. Décorée avec de beaux fruits confits et des grains de sucre, c'est superbe !
Galette des rois franc-comtoises en pâte à choux
Maiwenn - Galette des rois franc-comtoises en pâte à choux.
Galette des rois aux oranges confites
Flo/Au Fil du Thym - Une galette des rois à la frangipane twistée avec des écorces d'oranges confites et de l’alcool de mandarine. Une délicieuse variante de la classique galette, pleine de pep's et de saveurs. Un régal ! L’association orange et amande fonctionne toujours très bien et l’alcool apporte une délicate profondeur de goûts.
Galette des rois coco et ananas
La dinette de Nelly - Une belle galette des rois ananas et noix de coco pour tirer les rois.

Voir aussi

Galette des rois - English version vidéo
Galette des rois - English version

Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.

Pâte feuilletée à 6 tours vidéo
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Palmiers au praliné vidéo
Palmiers au praliné

Ces palmiers sont une petite gourmandise astucieuse et très simple à réaliser qui accompagnera merveilleusement bien un café gourmand ! Une recette tirée du livre Infiniment Praliné de Guy Demarle que j’ai un petit peu adaptée à ma sauce, j’ai modifié les quantités et utilisé du pralin concassé plutôt que du sucre pour recouvrir les palmiers.

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Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

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Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

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Des galettes mais pas pour les rois !

Des recettes de "crêpes" salées qui changent de l'ordinaire.

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Le retour de la galette

Le cru 2019 des galettes des rois pour les retardataires et les plus gourmands.

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On a tous plus ou moins des fonds de fruits secs et donc je vous propose une recette pour éviter le gaspillage (même si je sais que les fruits secs se grignotent très bien) : Barres chocolatées aux fruits secs, c'est simplement l'alliance de 2 chocolats (lait et noir), du riz soufflé (type Rice...

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Sablé breton, confit de framboises, mousse à la pistache

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