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Tirez les rois avec nos recettes de galettes classiques et originales

Galette des rois et couronne

Galette des rois ou brioche célèbrent traditionnellement l’Épiphanie. Photo par Steph Gray.

La galette des rois est un gâteau traditionnel dégusté pour la fête de l'Epiphanie le 6 janvier. Traditionnellement, dans le Nord de la France, il s'agit d'une galette à base de pâte feuilletée fourrée avec une crème d'amande. On l'appelle aussi alors pithiviers.

Dans le Sud, le gâteau des rois prend plus souvent la forme d'une couronne des rois briochée aux fruits confits parfois appelée "Royaume".

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Galette des rois
Galette des rois
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Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !
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Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille
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La méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.
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Crème d'amande
Crème d'amande
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A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.
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Crème frangipane
Crème frangipane
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Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.
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Galette des rois - English version
Galette des rois - English version
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Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.
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Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours
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Méthode rapide sans phases de repos.
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Galette des rois coco agrumes
Galette des rois coco agrumes
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La galette des rois du Chef Simon pour l'épiphanie.
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Galette des rois poire noisette et chocolat
Crème d'amande noisette et chocolat
Crème d'amande noisette et chocolat
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Crème d'amande noisette et chocolat - Une crème parfaite pour la galette des rois ou des biscuits.
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Voir les recettes de galette des rois du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Galette des rois pistache et griottes
Galette des rois pistache et griottes
Empreinte Sucree Empreinte Sucree
L’association pistache et griottes est un classique toujours efficace, particulièrement pour une galette des rois originale. Cette galette se compose d’une crème frangipane à la pistache, tout simplement une frangipane à laquelle on ajoute de la pâte de pistache pour l’aromatiser, de quelques griottes et le tour est joué ! N'hésitez pas à la refaire en juin avec des griottes fraîches pour encore plus de saveurs.
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Pâte feuilletée
Pâte feuilletée
gâteau et cuisine rachida gâteau et cuisine rachida
Vous cherchez une recette de pâte feuilletée ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Brioche des rois
Brioche des rois
La neuvième planète La neuvième planète
La brioche des rois, un classique toujours aussi bon, une excellente alternative à la galette pour tirer les rois.
Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane
The Best Recipes The Best Recipes
Une recette de galette des rois à la frangipane. Une recette traditionnelle de galette à la frangipane qui va ravir vos invités
Pâte feuilletée très légère
Pâte feuilletée très légère
lespetitesmarmitesdemika lespetitesmarmitesdemika
L'épiphanie approche et avec elle ses galettes : couronnes briochées et galettes de pâte feuilletée garnies de frangipane. Pas très digeste en fin de repas, à moins d'essayer d'alléger les préparations et c'est ce que je vous propose de réaliser avec cette pâte, qui n'aura peut-être pas autant de feuilles qu'une version plus beurrée mais qui donne un résultat très satisfaisant et goûteux.
Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane
Inspiration Gourmande Inspiration Gourmande
La recette classique de la galette des rois à la frangipane !
Gâteau des Rois
Gâteau des Rois
pimprenelle pimprenelle
Pour la galette des rois, vous êtes plutôt frangipane ou briochée ? Pour la première fois cette année j’ai opté pour une brioche à la fleur d’oranger garnie de fruits confits et de zestes de bergamote.
Galette des rois roulée
Galette des rois roulée
Une Petite Faim Une Petite Faim
Cette année, j’ai fait simple et original. D’habitude, mes galettes sont bien rondes, mais là je voulais faire autrement : une galette des rois roulée. La frangipane est bien présente.
Galette des rois frangipane et poires
Galette des rois frangipane et poires
Une Petite Faim Une Petite Faim
Une délicieuse galette des rois réalisées avec des poires au sirop faites maison et une pâte feuilletée inversée, ce qui permet d'avoir encore un plus beau feuilletage. Cela requiert un peu plus de temps mais cela en vaut vraiment la peine.
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Galette des rois frangipane et noix de coco
Galette des rois frangipane et noix de coco
Une Petite Faim Une Petite Faim
Encore une bonne raison de faire les gourmands, la galette des rois, tellement bon avec la frangipane, moi je préfère quand elle est tiède, on retourne en enfance et c'est tellement bon. Pour la base de la frangipane, j'ai repris ma recette de la galette des rois à la frangipane en rajoutant de la noix de coco, à la maison on a adoré, avec le petit goût de rhum de la crème d'amande très léger, c'est juste ce qu'il fallait. Pour la pâte feuilletée, il y a 2 écoles. Pour ceux qu'ils veulent faire une bonne galette, mais à qui le temps manque, prenez surtout des pâtes feuilletée pur beurre, c'est parfait, mais sinon vous pouvez faire la recette de la pâte feuilletée que j'ai réaliser pour cette gourmandise, mais vous devez la doubler, car la quantité de cette recette est faite pour 1 pâte seulement.
Galette des rois frangipane et fruits rouge
Galette des rois frangipane et fruits rouge
Une Petite Faim Une Petite Faim
Les fêtes de fin d'année à peine digérées, nous voilà repartit dans la galette des rois. Mais comme vous, je ne pouvais pas passer à côté de cette belle tradition que beaucoup d'entre vous adorent. Donc, après la traditionnelle Galette Des Rois à La Frangipane et la Galette Des Rois à La Frangipane à La Noix De Coco, je m'attaque aux fruits rouge. Le côté acidulé des fruits, me semble parfaitement associé au côté sucré de la frangipane. J'ai repris ma base de frangipane, que j'adore. Pour la pâte feuilletée, j'ai réaliser une pâte feuilletée inversée, que je trouve plus facile à réaliser que la pâte feuilletée. Je pense que je vous mettrai un jour la recette, car elle vaut vraiment le coup. Sinon vous pouvez la réaliser avec des pâtes feuilletées du commerce, pur beurre évidemment. Maintenant mes reines et rois, à vous de jouer.
Galette des rois frangipane
Galette des rois frangipane
Une Petite Faim Une Petite Faim
Pour la pâte feuilletée, vous pouvez en acheter dans le commerce et là, je me répéterai toujours, il faut qu'elles soient pur beurre. Sinon cliquez dessus pour avoir ma recette, mais attention il faut en faire 2. La frangipane se fait avec la crème aux amandes et la crème pâtissière qu'on mélange ensemble, l'alcool est bien sur facultatif.

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Quels vins boire avec la galette des rois ?
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Les vins pétillants ou doux accompagnent cette première tradition gourmande de l'année.

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Couronne des rois de Provence
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Renards Gourmets Renards Gourmets
En Occitanie, pas question de frangipane, on prépare une délicieuse brioche en forme de couronne, celle du Christ ou celle des Rois. Le parfum subtil de l'eau de fleur d'oranger, les délicieux fruits confits d'Apt que l'on produit depuis le XIVe siècle, donnent à cette brioche un goût unique. On la retrouve en Gascogne et dans le Languedoc sous le nom de Reiaume ou Corona dels Reis. En Catalogne sous le nom de tortell de Reis et même en Espagne et au Portugal. Le King cake de la Nouvelle-Orléans, comme le Jambalaia viennent aussi de Provence.

L'origine du gâteau des rois pourrait être liée aux Saturnales romaines. On y fêtait l'allongement des jours après le solstice d'hiver. Ces galettes alors fourrées de figues, de dattes et de miel dont les romains raffolaient étaient l'occasion pour maîtres et esclaves d'inverser les rôles le temps d'une après-midi, car celui ou celle qui trouvait la fève était nommé roi.

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Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !
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Une dernière galette avant de passer à la Chandeleur
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Couronne briochée ou galette des rois ?

Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !
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Sabine Simon Sabine Simon

Une sélection de recettes pour tirer les rois.

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A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

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