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Tirez les rois avec nos recettes de galettes classiques et originales

Galette des rois et couronne

Galette des rois ou brioche célèbrent traditionnellement l’Épiphanie. Photo par Steph Gray.

La galette des rois est un gâteau traditionnel dégusté pour la fête de l'Epiphanie le 6 janvier. Traditionnellement, dans le Nord de la France, il s'agit d'une galette à base de pâte feuilletée fourrée avec une crème d'amande. On l'appelle aussi alors pithiviers.

Dans le Sud, le gâteau des rois prend plus souvent la forme d'une couronne des rois briochée aux fruits confits parfois appelée "Royaume".

Recettes, techniques et vidéos de galette des rois du Chef

Galette des rois poire noisette et chocolat
Crème frangipane
Galette des rois pommes, cannelle et pain d'épices
Galette des rois pommes, cannelle et pain d'épices
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Une galette des rois à la saveur chaude et réconfortante pour ce cru 2022
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Galette des rois - English version
Galette des rois - English version
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Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.
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Galette des rois
Galette des rois
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Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !
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Galette des rois coco agrumes
Galette des rois coco agrumes
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La galette des rois du Chef Simon pour l'épiphanie.
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Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours
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Méthode rapide sans phases de repos.
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Crème d'amande noisette et chocolat
Crème d'amande noisette et chocolat
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Crème d'amande noisette et chocolat - Une crème parfaite pour la galette des rois ou des biscuits.
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Crème d'amande
Crème d'amande
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A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.
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Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille
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Remplir et utiliser une poche à douille : la méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.
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Voir les recettes de galette des rois du Chef

Meilleures recettes de galette des rois des Gourmets

Des idées de recettes de galette des rois pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Galette des rois frangipane
Galette des rois frangipane
Twinsribbons Twinsribbons
Découvrez sur mon blog de cuisine la recette de la galette des rois à la frangipane.
Galette des rois compote pommes potimarron rhum vanille
Galette des rois compote pommes potimarron rhum vanille
Allergique Gourmand Allergique Gourmand
J'aime la galette, savez-vous comment ? Pour raison d'allergie aux fruits à coques, elle n'est pas à la frangipane.... Non, non, mais à la compote pommes et potimarron rehaussée de rhum et de vanille. Saveurs parfaites pour une recette sans allergènes.
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Galette des rois à la frangipane et au rhum
Galette des rois à la frangipane et au rhum
Contes et Délices Contes et Délices
Je fais partie de ces personnes qui ne peuvent pas concevoir des galettes sans frangipane alors comme je reprends toujours la même base et j’y rajoute un petit quelque chose. Il y a deux ans, c’est du dulce de leche, l’année dernière de la pistache et cette année, j’ai opté pour une galette des rois au rhum.
Galette des rois à la crème de marron
Galette des rois à la crème de marron
Nota Banane Nota Banane
Après le marathon des repas de fêtes, on commence l'année sur une même note avec l'épiphanie. Cette année, j'avais envie de changement de saveurs, alors plutôt que d'opter pour la traditionnelle frangipane je me suis orientée vers une galette à la crème de marron !
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Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane
Le Journal d'une Cuisinière Le Journal d'une Cuisinière
En cuisine avec cette belle idée de recette de galette ! Le gâteau traditionnel pour l’épiphanie qui ne doit pas manquer sur vos tables, que l'on commence à déguster le 6 janvier et dont on profite tout le mois de janvier, avant de passer aux crêpes ! Qui aura la fève aujourd'hui ?
La pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé
La pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé
Royal Chill Royal Chill
A l’approche de l’épiphanie, j’avais envie cette année d’une galette des rois digne de ce nom ! Et je peux vous dire que je n’ai pas été déçue ! Pour être sûre de la réussir je n’ai pas choisi n’importe quelle recette, mais celle de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé que j’ai trouvée dans son livre, Le Larousse du chocolat.
Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane
Une Faim de loup Une Faim de loup
Une belle crème frangipane pour cette galette inspirée de Gaston Lenôtre. Une crème pâtissière et une crème d'amandes, enfermées dans une pâte feuilletée. Le tout est léger et très, très goûteux...
Galette des rois frangipane façon Philippe Conticini
Galette des rois frangipane façon Philippe Conticini
Une Pincée de Cuisine Une Pincée de Cuisine
Pour cette galette des rois à la frangipane, je me suis inspirée de la recette de Philippe Conticini. Je l’ai adaptée pour qu’elle soit réalisée facilement au Cook Expert. Elle est vraiment excellente. Testez, goûtez et vous n’en achèterez plus jamais ! Elle est non seulement excellente mais elle est aussi bien meilleure marché que celles que l’on trouve en pâtisserie.
La galette des rois de Christophe Michalak
La galette des rois de Christophe Michalak
cuisine en folie cuisine en folie
Une galette des rois facile et tellement bonne, d'après le Chef Pâtissier Christophe Michalak ! Je l'avoue, j'ai juste remplacé le jus d'orange par ma petite touche perso' et du coup, j'ai mis moins de sucre dans la crème d'amande.

Dernières recettes de galette des rois par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de galette des rois qui changent !

Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane
dusoleildansmesrecettes dusoleildansmesrecettes
La classique recette des rois à la frangipane (poudre d'amandes).
Galette noisette
Galette noisette
Atelier de Brigitte Atelier de Brigitte
Une frangipane noisette d'après Cédric Grolet comme vous n'en avez jamais dégusté. Inégalable, un vrai délice ! Pour le bonheur des enfants, je l'ai aussi proposé en pop cake... un vrai succès ! Une belle découverte pour le plaisir de tous mes convives, grands et petits.
Origine et histoire de la galette des rois
Origine et histoire de la galette des rois
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Un peu de connaissance à présenter avec vos galettes des rois ! Savez-vous d"où vient l'épiphanie et la galette ? Pourquoi on tire une fève ? Vous êtes plutôt galette ou brioche ? Réponses dans cet article !
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Galette des rois au pralin et purée d'amandes
Galette des rois au pralin et purée d'amandes
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Chaque année j'aime bien changer de recette pour la Galette des Rois. Celle-ci au pralin et purée d'amandes m'a été insufflée par mon gourmand de mari. Dans cette Galette des rois au pralin et purée d'amandes, j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de pralin pour éviter que l'amande ne prenne le dessus et apporter un peu de croquant. En revanche, la purée d'amandes apporte de l'onctuosité et c'est vraiment très gourmand. J'ai hésité à utiliser de la pâte feuilletée au cacao comme ici ou pas. Finalement j'ai opté pour une pâte feuilletée plus classique. Je n''avais pas envie de faire une crème pâtissière, ce n'est donc pas une frangipane mais une crème amandes-pralin qui garni cette galette. Ré-ga-lez vous !
Galette des rois aux noisettes grillées et chocolat
Galette des rois aux noisettes grillées et chocolat
Royal Chill Royal Chill
Comme si on croquait dans un croissant bien feuilleté et que l’on découvrait une frangipane au goût de pâte à tartiner. Di-vin ! Pour cette galette des rois, j'utilise la recette de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé, bien croustillante et feuilletée.
Crème frangipane
Crème frangipane
Johan - maPatisserie.fr Johan - maPatisserie.fr
Frangipane : recette de la crème frangipane maison à la saveur d'amande pour garnir votre recette de galette des rois ou fond de tartes.
Galette des rois au chocolat et aux noisettes
Galette des rois au chocolat et aux noisettes
dusoleildansmesrecettes dusoleildansmesrecettes
Une galette des rois pour tous ceux et celles qui n'aiment pas la frangipane.
Galette des rois aux pommes
Galette des rois aux pommes
La fabrique d'Emma La fabrique d'Emma
Voici une jolie galette des rois aux pommes légère avec des fruits de saison.
Galette des rois à la pistache et aux framboises
Galette des rois à la pistache et aux framboises
Gourmiland Gourmiland
Une version originale de la galette avec sa frangipane à la pistache.

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Quels vins boire avec la galette des rois ?
Quels vins boire avec la galette des rois ?

Les vins pétillants ou doux accompagnent cette première tradition gourmande de l'année.

D'autres recettes avec aussi...

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Couronne des rois de Provence
Couronne des rois de Provence
Renards Gourmets Renards Gourmets
En Occitanie, pas question de frangipane, on prépare une délicieuse brioche en forme de couronne, celle du Christ ou celle des Rois. Le parfum subtil de l'eau de fleur d'oranger, les délicieux fruits confits d'Apt que l'on produit depuis le XIVe siècle, donnent à cette brioche un goût unique. On la retrouve en Gascogne et dans le Languedoc sous le nom de Reiaume ou Corona dels Reis. En Catalogne sous le nom de tortell de Reis et même en Espagne et au Portugal. Le King cake de la Nouvelle-Orléans, comme le Jambalaia viennent aussi de Provence.

L'origine du gâteau des rois pourrait être liée aux Saturnales romaines. On y fêtait l'allongement des jours après le solstice d'hiver. Ces galettes alors fourrées de figues, de dattes et de miel dont les romains raffolaient étaient l'occasion pour maîtres et esclaves d'inverser les rôles le temps d'une après-midi, car celui ou celle qui trouvait la fève était nommé roi.

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Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !
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Il est toujours temps de fêter l’Épiphanie avec ces recettes de galettes et couronnes des rois.

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Couronne briochée ou galette des rois ?

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