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Tirez les rois avec nos recettes de galettes classiques et originales

Galette des rois et couronne

Galette des rois ou brioche célèbrent traditionnellement l’Épiphanie. Photo par Steph Gray.

La galette des rois est un gâteau traditionnel dégusté pour la fête de l'Epiphanie le 6 janvier. Traditionnellement, dans le Nord de la France, il s'agit d'une galette à base de pâte feuilletée fourrée avec une crème d'amande. On l'appelle aussi alors pithiviers.

Dans le Sud, le gâteau des rois prend plus souvent la forme d'une couronne des rois briochée aux fruits confits parfois appelée "Royaume".

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Utiliser une poche à douille
Utiliser une poche à douille
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La méthode professionnelle pour un travail propre et soigné.
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Crème d'amande
Crème d'amande
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A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.
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Crème frangipane
Crème frangipane
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Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.
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Galette des rois
Galette des rois
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Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !
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Galette des rois - English version
Galette des rois - English version
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Recipe for the French Kings Cake (Epiphany cake, Northern style). Also called "pithiviers" in french.
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Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours
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Méthode rapide sans phases de repos.
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Galette des rois coco agrumes
Galette des rois coco agrumes
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La galette des rois du Chef Simon pour l'épiphanie.
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Galette des rois poire noisette et chocolat
Crème d'amande noisette et chocolat
Crème d'amande noisette et chocolat
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Crème d'amande noisette et chocolat - Une crème parfaite pour la galette des rois ou des biscuits.
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Voir les recettes de galette des rois du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Galette aux noix du Périgord
Galette aux noix du Périgord
La cerise sur lemaillot La cerise sur lemaillot
Succombez à cette recette facile de galette des rois maison revisitée à la mode Sud-Ouest avec des noix du Périgord pour changer de la frangipane classique. J’ai ajouté un peu de poudre d'amandes pour adoucir le goût de la noix mais si vous êtes ultra-fan des noix, vous pouvez faire cette recette uniquement avec de la poudre de noix.
Galette des rois pistache et griottes
Galette des rois pistache et griottes
Empreinte Sucree Empreinte Sucree
L’association pistache et griottes est un classique toujours efficace, particulièrement pour une galette des rois originale. Cette galette se compose d’une crème frangipane à la pistache, tout simplement une frangipane à laquelle on ajoute de la pâte de pistache pour l’aromatiser, de quelques griottes et le tour est joué ! N'hésitez pas à la refaire en juin avec des griottes fraîches pour encore plus de saveurs.
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Galette des rois frangipane et poires
Galette des rois frangipane et poires
Une Petite Faim Une Petite Faim
Une délicieuse galette des rois réalisées avec des poires au sirop faites maison et une pâte feuilletée inversée, ce qui permet d'avoir encore un plus beau feuilletage. Cela requiert un peu plus de temps mais cela en vaut vraiment la peine.
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Galette des rois compote pommes potimarron rhum vanille
Galette des rois compote pommes potimarron rhum vanille
Allergique Gourmand Allergique Gourmand
J'aime la galette, savez-vous comment ? Pour raison d'allergie aux fruits à coques, elle n'est pas à la frangipane.... Non, non, mais à la compote pommes et potimarron rehaussée de rhum et de vanille. Saveurs parfaites pour une recette sans allergènes.
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Galette des rois Franc-Comtoise
Galette des rois Franc-Comtoise
Lolo et sa Tambouille Lolo et sa Tambouille
Vous cherchez une recette de galette des rois franc-comtoise ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Beaucoup moins lourde que la galette traditionnelle cela change et c’est vraiment excellent ! Une galette originale nous venant, comme son nom l'indique de Franche-Comté. Réalisée un peu comme une pâte à choux, c'est un vrai délice qui change de la traditionnelle galette !
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Galette des rois aux oranges confites
Galette des rois aux oranges confites
Flo/Au Fil du Thym Flo/Au Fil du Thym
Une galette des rois à la frangipane twistée avec des écorces d'oranges confites et de l’alcool de mandarine. Une délicieuse variante de la classique galette, pleine de pep's et de saveurs. Un régal ! L’association orange et amande fonctionne toujours très bien et l’alcool apporte une délicate profondeur de goûts.
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Galette des rois à la crème d’amande tigrée
Galette des rois à la crème d’amande tigrée
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Voici une recette de galette des rois facile, rapide à faire mais tellement gourmande. J’ai ajouté des vermicelles de chocolat dans la frangipane pour en faire une galette tigrée. Cela l’embellit et elle donne encore plus envie.
Couronne des rois
Couronne des rois
Mes inspirations culinaires Mes inspirations culinaires
La recette de gâteau des rois que je vous propose aujourd’hui nous vient du célèbre chef Christophe Felder, elle est très simple, j’ai divisé les quantités par deux c’était suffisant pour une petite famille.
Galette des rois au Noccialata
Galette des rois au Noccialata
Do You Cake? Do You Cake?
Une galette des rois sans frangipane et sans amandes, pour changer mais avec de la Noccialata. Autant vous dire que les papilles de la petite famille vont adorer et surtout en redemander !
La couglette
La couglette
Déliacious Déliacious
Du gras, du feuilletage, de l’amande, du moelleux et bien évidemment, un format à partager avec une fève. Voici la couglette ! L’avantage de cette recette est qu'elle reprend les bases de la pâtisserie, crème d’amandes, feuilletage, brioche, et donne un résultat très gourmand !
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Galette des rois à la frangipane de noisette
Galette des rois à la frangipane de noisette
Les Gourmandises de Lou Les Gourmandises de Lou
Un classique tout en gardant une petite pointe d’originalité avec cette galette à la frangipane de noisette qui remplace celle habituellement réalisée avec des amandes. La texture reste évidemment la même mais la différence en bouche est bien marquée.
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Galette des rois à l’amande de Cyril Lignac
Galette des rois à l’amande de Cyril Lignac
United Colours of Macarons United Colours of Macarons
J’ai testé la recette de galette Signature à l’amande de Cyril Lignac, une recette présente dans son livre La Pâtisserie. Rien de plus simple à préparer, la garniture à l’amande est délicieuse et si vous ne souhaitez pas réaliser de pâte feuilletée maison, vous pouvez la réaliser avec de la pâte feuilletée pur beurre toute prête : et voilà une belle galette pour le goûter de l'Epiphanie !

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Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

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Quels vins boire avec la galette des rois ?
Quels vins boire avec la galette des rois ?

Les vins pétillants ou doux accompagnent cette première tradition gourmande de l'année.

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Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Couronne des rois de Provence
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Renards Gourmets Renards Gourmets
En Occitanie, pas question de frangipane, on prépare une délicieuse brioche en forme de couronne, celle du Christ ou celle des Rois. Le parfum subtil de l'eau de fleur d'oranger, les délicieux fruits confits d'Apt que l'on produit depuis le XIVe siècle, donnent à cette brioche un goût unique. On la retrouve en Gascogne et dans le Languedoc sous le nom de Reiaume ou Corona dels Reis. En Catalogne sous le nom de tortell de Reis et même en Espagne et au Portugal. Le King cake de la Nouvelle-Orléans, comme le Jambalaia viennent aussi de Provence.

L'origine du gâteau des rois pourrait être liée aux Saturnales romaines. On y fêtait l'allongement des jours après le solstice d'hiver. Ces galettes alors fourrées de figues, de dattes et de miel dont les romains raffolaient étaient l'occasion pour maîtres et esclaves d'inverser les rôles le temps d'une après-midi, car celui ou celle qui trouvait la fève était nommé roi.

Meilleures recettes

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Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !
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Une dernière galette avant de passer à la Chandeleur
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Couronne briochée ou galette des rois ?

Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !
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Sabine Simon Sabine Simon

Une sélection de recettes pour tirer les rois.

Epiphanie au balcon, galettes à foison
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A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.

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