Des galettes des rois 5 étoiles

Cette année pour l'épiphanie, on mise sur une galette des rois de chef.

Chaque année à l'épiphanie, nous célébrons la galette des rois pour le plus grand plaisir des petits qui veulent avoir la fève et porter la couronne et des plus grands qui savourent chaque bouchée. Et chaque année, les chefs les plus en vue aiment proposer au public leurs recettes de galettes, qu'elles soient traditionnelles ou qu'elles sortent de l'ordinaire.

Ainsi Cyril Lignac, Philippe Conticini, Nicolas Paciello ou encore notre Chef Simon, tous nous régalent avec leurs créations plus délicieuses les unes que les autres. Voici donc une sélection des meilleures recettes de chefs qui sauront sans aucun doute épater vos invités.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 17/12/2020.

Recettes et techniques du Chef

Galette des rois
Galette des rois
Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !
7 coups de coeur
Galette des rois coco agrumes
La galette des rois du Chef Simon pour l'épiphanie.
3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Galette des rois Révérence de Nicolas Paciello
Le Tablier Gourmet - Tout est d’une simplicité et d’une efficacité qui confine au génie. Un visuel on ne peut plus classique. La vanille, un parfum on ne peut plus classique. Et pourtant… Et pourtant, cette galette Révérence est simplement parfaite. La vanille est omniprésente et reste en bouche un long moment. Le feuilletage craque, s’effrite et vous les laisse les doigts légèrement brillants de beurre. Et la fleur de sel vient réveiller le tout pour faire de cette galette des rois, un véritable dessert de palace, une galette pleine de gourmandise !
Galette des rois à l’amande de Cyril Lignac
United Colours of Macarons - J’ai testé la recette de galette Signature à l’amande de Cyril Lignac, une recette présente dans son livre La Pâtisserie. Rien de plus simple à préparer, la garniture à l’amande est délicieuse et si vous ne souhaitez pas réaliser de pâte feuilletée maison, vous pouvez la réaliser avec de la pâte feuilletée pur beurre toute prête : et voilà une belle galette pour le goûter de l'Epiphanie !
Galette des rois de François Daubinet
Le Tablier Gourmet - Vous oubliez tout ce que vous savez sur la galette des rois classique tant François Daubinet la transporte loin. Visuellement, elle s’éloigne déjà des standards du genre mais alors à la dégustation…C’est un véritable feu d’artifices ! Les amandes sablées sont pleines de gourmandise et elles craquent sous la dent, le feuilletage inversé bien beurré croustille et on fond pour la garniture. Du kumquat acidulé et du rhum, c’est terriblement parfumé et réconfortant.
Galette chocolat et frangipane pralinée
Atelier de Brigitte - La pâte feuilletée cacaotée est issue du livre du Chef Christophe Felder "Chocolat", La base de la frangipane est celle du Chef William Lamagnère. Le tout donne une galette légère, avec rien de trop ni pas assez, c'est à dire, le top du top !
Galette des rois
Crème de Sucre - La recette de la galette des rois avec la pâte feuillétée de Chef Simon et la frangipane, crème d'amandes et crème pâtissière, de Gustave Lenôtre. Avec la frangipane proposée, j'ai pu réaliser deux galettes des rois de petites tailles.
Galette café de olla
Une aiguille dans l potage - Cette recette est extraite du livre "Galettes, à l'école des pâtissiers", un livre où les plus grands chefs dévoilent leurs secrets de galette. Elle propose de délicates saveurs d'arabica, subtilement mariées au chocolat et à la cannelle, dont les parfums se mêlent à ceux de l'orange en fin de bouche.
Galette des rois frangipane façon Philippe Conticini
Une Pincée de Cuisine - Pour cette galette des rois à la frangipane, je me suis inspirée de la recette de Philippe Conticini. Je l’ai adaptée pour qu’elle soit réalisée facilement au Cook Expert. Elle est vraiment excellente. Testez, goûtez et vous n’en achèterez plus jamais ! Elle est non seulement excellente mais elle est aussi bien meilleure marché que celles que l’on trouve en pâtisserie.

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