La galette signature du Chef pâtissier Fauchon François Daubinet

Galette des rois de François Daubinet

Name: Galette des rois de François Daubinet
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: galette
Ingredients: 100 g de lait; 1 gousse de vanille; 18 g de sucre; 23 g de jaune d’oeuf; 10 g de Maïzena; 17 g de beurre; 62,5 g de kumquats; 16,25 g d’eau; 21 g de sucre; 1 gousse de vanille; 37 g de purée de kumquats; 16 g de jus d’oranges; 1 g de pectine NH; 1 g de sucre; 10 g de rhum; 33 g de poudre d’amandes blanche; 33 g de poudre d’amandes brutes; 8 g de Maïzena; 58 g de sucre glace; 40 g de marmelade de kumquats; 58 g de beurre; 43 g d’oeufs; 50 g de crème pâtissière; Une pâte feuilletée inversée; 300 g d’amandes brutes; 200 g de sucre; 50 g d’eau; QS de feuilles de bricks; QS de beurre fondu; Spray doré

Le Tablier Gourmet

Difficile

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

8 personnes

La crème pâtissière

100 g de lait

1 gousse de vanille

18 g de sucre

23 g de jaune d’oeuf

10 g de Maïzena

17 g de beurre

La marmelade de kumquats

62.5 g de kumquats

16.25 g d’eau

21 g de sucre

1 gousse de vanille

37 g de purée de kumquats

16 g de jus d’oranges

1 g de pectine NH

1 g de sucre

La frangipane aux kumquats

10 g de rhum

33 g de poudre d’amandes blanche

33 g de poudre d’amandes brutes

8 g de Maïzena

58 g de sucre glace

40 g de marmelade de kumquats

58 g de beurre

43 g d’oeufs

50 g de crème pâtissière

Le montage et la finition

1 pâte feuilletée inversée

300 g d’amandes brutes

200 g de sucre

50 g d’eau

QS de feuilles de bricks

QS de beurre fondu

Spray doré

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Vous oubliez tout ce que vous savez sur la galette des rois classique tant François Daubinet la transporte loin. Visuellement, elle s’éloigne déjà des standards du genre mais alors à la dégustation…C’est un véritable feu d’artifices ! Les amandes sablées sont pleines de gourmandise et elles craquent sous la dent, le feuilletage inversé bien beurré croustille et on fond pour la garniture. Du kumquat acidulé et du rhum, c’est terriblement parfumé et réconfortant.

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Recette ajoutée le 08/01/20 - Mise à jour le 22/11/24 .

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