Galette des rois Révérence par le Pâtissier Nicolas Paciello

Galette des rois Révérence de Nicolas Paciello

Name: Galette des rois Révérence de Nicolas Paciello
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: galette des rois
Ingredients: 270 g de farine; 3 g de fleur de sel; 2 g de vinaigre blanc; 2,5 g de poudre de vanille; 20 g de pâte de vanille; 77 g de beurre; 135 g de farine; 310 g de beurre; 25 g de pâte d’amandes; 4 g de pâte de vanille; 1 g d’extrait de vanille; 90 g de poudre d’amandes; 12 g de Maïzena; 75 g de sucre glace; 9 g de pâte de vanille; 75 g de beurre; 55 g d’oeufs entiers; 1,5 g de fleur de sel; QS de jaune d’oeuf; QS d’eau

Le Tablier Gourmet

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 55 min

Ingrédients

8 personnes

Le feuilletage inversé

270 g de farine

3 g de fleur de sel

2 g de vinaigre blanc

2.5 g de poudre de vanille

20 g de pâte de vanille

77 g de beurre

135 g de farine

310 g de beurre

La pâte d’amandes vanille

25 g de pâte d’amandes

4 g de pâte de vanille

1 g d’extrait de vanille

La crème d’amandes vanille

90 g de poudre d’amandes

12 g de Maïzena

75 g de sucre glace

9 g de pâte de vanille

75 g de beurre

55 g d’oeufs entiers

1.5 g de fleur de sel

Le montage

QS de jaune d’oeuf

QS d’eau

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Tout est d’une simplicité et d’une efficacité qui confine au génie. Un visuel on ne peut plus classique. La vanille, un parfum on ne peut plus classique. Et pourtant… Et pourtant, cette galette Révérence est simplement parfaite. La vanille est omniprésente et reste en bouche un long moment. Le feuilletage craque, s’effrite et vous les laisse les doigts légèrement brillants de beurre. Et la fleur de sel vient réveiller le tout pour faire de cette galette des rois, un véritable dessert de palace, une galette pleine de gourmandise !

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Publié le 18 janvier 2020 à 16h33, Modifié le 22 novembre 2024 à 17h39

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette des rois Révérence de Nicolas Paciello

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Vous pourrez réaliser cette galette des rois parfaite en écoutant Guns N' Roses - Patience

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