Recettes de vanille

Vanille gousses
La vanille est une épice extrêmement aromatique. Photo par Ted Major.

Fruit du vanillier, la vanille à l'état naturel se présente sous forme de gousses allongées. Dans le commerce on la retrouve sous différentes formes, poudre, liquide, extrait, sucre parfumé dont la composition reste obscure. Le meilleur moyen d'avoir de la vanille vraie et non un produit synthétique est donc de l'acheter en gousses, forme la plus difficile à falsifier.

Présente un peu partout en pâtisserie dans les crèmes, les glaces, les gâteaux et les entremets. Elle peut aussi relever par petites touches une soupe de poisson ou être ajoutée dans la cuisson de certains fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de vanille du Chef

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Cerises à l'eau de vie
Cerises à l'eau de vie

Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Mousse vanille
Mousse vanille

Un pari texture

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Quelques vidéos de vanille du Chef et des Gourmets

Cake insert cœur

Le Pays des Gourmandises  -  Un joli cake avec un insert en forme de coeur, qui sera le bienvenu sur votre table de la Saint-Valentin ou pour toutes autres occasions !

Une gondole de courgette à Marseille
Une gondole de courgette à marseille

So'Tramier Dominique Frérard nous propose une assiette festive pour ce week-end de Pâques. Le Chef nous a concocté une nouvelle fois une recette simple et gourmande avec ce dessert. Une fin de repas fraîche et rigolote très facile à réaliser. Un flan de courgette, accompagné d’une glace à la vanille aux lamelles de pommes Granny. Vous pourrez la préparer avec vos enfants, ils n’y résisteront pas!

Tarte aux fraises en toute simplicité
Tarte aux fraises en toute simplicité

amour de cuisine Une tarte aux fraises facile à la crème patissière qu’on peut préparer très vite le soir pour un petit déjeuner gourmand !

Charlotte aux fraises individuelles en vidéo
Charlotte aux fraises individuelles en vidéo

A Prendre Sans Faim Un dessert très frais et fondant apprécié par tous et si facile à faire. Bien entendu, si l'on se sent d'humeur pâtissière et qu'on a du temps devant nous, rien ne nous empêche de prolonger le plaisir du fait maison en préparant ses propres boudoirs (voir ici)

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Idées de recettes de vanille des Gourmets

Flan pâtissier aux abricots
Flan pâtissier aux abricots

Docteur chocolatine  -  Un bon flan pâtissier pour profiter des abricots cet été

Marbré à l'abricot
Marbré à l'abricot

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Lorsqu'on parle de marbré on pense systématiquement à la version vanille chocolat, mais aujourd'hui je vous propose une version fruitée du célèbre marbré et j'ai choisi des versions individuelles en utilisant des petits pots de verre de 100 ml.

Tartelettes aux cerises et vanille
Tartelettes aux cerises et vanille

Docteur chocolatine  -  Le temps des cerises est si court. Profitez en sous cette forme gourmande

Le flan pâtissier
Le flan pâtissier

Petit Bec Gourmand  -  Une petite part de Flan à la vanille de Madagascar pour le goûter sera la bienvenue avec un temps mitigé aujourd'hui soleil-nuage-vent. La pâte brisée croquante et le moelleux du flan parfumé à la Vanille de Madagascar.

Crème exotique à la vanille et noix de coco
Crème exotique à la vanille et noix de coco

Petit Bec Gourmand  -  Comme une envie d'exotisme avec le soleil qui est au beau fixe, cette {Crème exotique} est légère comme une plume aux saveurs de Vanille et de Noix de coco. Comme toute recette de crème, celle-ci est à base d'oeufs, de lait, de Vanille, d'un peu de sucre et ma touche exotique: le lait crémeux de Noix de coco.

Fondant aux amandes et à la confiture de clémentines, rhum, vanille
Fondant aux amandes et à la confiture de clémentines, rhum, vanille

Petit Bec Gourmand  -  Un peu de couleur et de soleil pour égayer le temps gris qui se traîne dehors en ce moment. Un fondant aux amandes auquel j'ai rajouté de la Confiture de Clémentines au Rhum & Vanille de “La Chambre aux Confitures” (elle contient des morceaux de Clémentines, un bon goût de rhum blanc des Antilles et de la Vanille de Madagascar).

Verrines de Fraises Speculoos et Crème chantilly mascarpone vanillée
Verrines de fraises speculoos et crème chantilly mascarpone vanillée

Petit Bec Gourmand  -  Quand la simplicité s'impose... Le weekend c'est repos et farniente et donc ce dessert facile et rapide y a bien trouvé sa place. Le croquant des biscuits spéculoos, quelques gariguettes, une chantilly à la vanille montée au mascarpone et les douces myrtilles.

Petits pots de Crème Vanille au Lait d'Amandes
Petits pots de crème vanille au lait d'amandes

Petit Bec Gourmand  -  Un peu de douceur pour aujourd'hui avec cette recette de crème au lait végétal: le lait d'amandes. Ce dessert à la vanille est fin et onctueux. J'ai utilisée un lait d'amandes déjà sucré et rajoutée un peu de sucre car cela suffit amplement, après il existe du lait non sucré pour celles et ceux qui le souhaitent. Un peu de Vanille de Madagascar pour une saveur d'enfance et vous allez fondre de bonheur.

Tarte à la Crème brûlée
Tarte à la crème brûlée

Petit Bec Gourmand  -  Une délicieuse et fondante Tarte à la crème brûlée. Un accord parfait entre la gourmandise et ces 2 desserts que sont la crème brûlée et la tarte de base.

Crème à la vanille façon Dany
Crème à la vanille façon dany

Petit Bec Gourmand  -  Une délicieuse Crème dessert à la Vanille de Madagascar façon "Dany" pour le plus grand plaisir des petits et des grands .

Semoule de Riz au Lait d'Amandes & Vanille
Semoule de riz au lait d'amandes & vanille

Petit Bec Gourmand  -  Une envie de végétal pour commencer le weekend avec ces délicieux pots de Semoule de Riz au Lait d'Amandes & Vanille de Madagascar. Un vrai délice et plus je découvre les recettes végétales, plus je les adore !

Big Cake aux Fraises et Vanille
Big cake aux fraises et vanille

Petit Bec Gourmand  -  Une base de quatre-quart, une crème chantilly mascarpone à la vanille et les dernières fraises de mon primeur (fraises qui proviennent de France), quelques pistaches grillées et voilà un bon dessert du Dimanche. On pourrait penser à un gâteau "lourd", mais pas du tout, il est léger tant au gâteau qu'à la crème ;)

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Napolitain maison
Napolitain maison

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