La vanille, une gousse qui parfume de nombreuses recettes

Vanille gousses
La vanille est une épice extrêmement aromatique. Photo par Ted Major.

Fruit du vanillier, la vanille à l'état naturel se présente sous forme de gousses allongées. Dans le commerce on la retrouve sous différentes formes, poudre, liquide, extrait, sucre parfumé dont la composition reste obscure. Le meilleur moyen d'avoir de la vanille vraie et non un produit synthétique est donc de l'acheter en gousses, forme la plus difficile à falsifier.

Présente un peu partout en pâtisserie dans les crèmes, les glaces, les gâteaux et les entremets. Elle peut aussi relever par petites touches une soupe de poisson ou être ajoutée dans la cuisson de certains fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Carpaccio d'ananas exotique
Carpaccio d'ananas exotique

Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.

Flan pâtissier sans pâte
Flan pâtissier sans pâte

Un flan peu sucré, vanillé et irrésistiblement gourmand.

Yaourts au lait entier
Yaourts au lait entier

Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Charlotte aux poires
Charlotte aux poires

Vanille et poire : un mariage raisonnable.

Poires pochées au Sauterne
Poires pochées au sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Soufflé chaud à la liqueur inratable
Soufflé chaud à la liqueur inratable

Sauf si vous le faites exprès !

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Bavarois rubanné 3 parfums
Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

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Quelques vidéos des Gourmets

Les figues rôties au cognac et glace vanille
Les figues rôties au cognac et glace vanille

vision-plaisir - Des figues rôties au beurre avec un flambage au cognac et une glace vanille. Un dessert simple et plein de saveur que vous réaliserez en une vingtaine de minutes ! Et si vous avez plus de temps, ajoutez-y une

Banane flambée
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Tangerine Zest - Voilà la recette qu'il vous faut pour chasser la grisaille ambiante ! Pour cette recette vous pouvez utiliser du rhum blanc comme du rhum ambré mais j’avoue que j’ai un faible pour le second car...

Cheesecake léger aux spéculoos et à la vanille
Cheesecake léger aux spéculoos et à la vanille

Le Pays des Gourmandises - Un cheesecake ultra léger, confectionné avec du fromage blanc. Son doux parfum de vanille s'associe à merveille avec la saveur épicée des spéculoos. Un gâteau parfait pour se régaler à l'heure du dessert ou du goûter !

Marbrés chocolat-vanille
Marbrés chocolat-vanille

CUISINE EN FOLIE - De petits marbrés version pocket !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

La tarte aux pommes normande
La tarte aux pommes normande

Macuisinepourtous - Une tarte aux pommes normande gourmande et parfumée... Vous allez vous régaler ! 😋

Riz au lait de coco à la vanille et fruits de la passion
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Jackie - Un riz au lait de coco à la vanille et fruits de la passion, voilà une petite gourmandise qui se laisse apprécier sans effort et qui fait voyager les papilles.

Le gâteau d'anniversaire de princesse
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Macuisinepourtous - Un joli gâteau pour une petite princesse

Tarte Tatin Healthy
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Amelia - La saison des pommes est lancée (depuis un moment déjà, je dois bien avouer que je suis un peu en retard...). C'est l'occasion de vous partager une recette que j'adore et qui change de la tarte aux pommes traditionnelle

Brioche moelleuse
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Fibie - De la douceur et du moelleux pour ce moment de gourmandise

Panna cotta vanillée et ananas caramélisé au rhum
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Mimm - Voici un petit dessert vite fait, bien fait : une panna cotta à la vanille avec des dés d’ananas Victoria caramélisés au rhum, un petit voyage dans les îles pour oublier ce temps gris et maussade.

Meringues
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Blog Nicolas Mateos - Des meringues blanches comme neige.

Petits fours grecs aux amandes, cannelle et zeste d’orange
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ça ne sent pas un peu le brûlé là? - Et voici de délicieux biscuits bien parfumés ! Ils ont eu beaucoup de succès à la maison ! Les Kourabiethes, ou Kourabiedes sont des biscuits riches en beurre. Ils ont un bon goût d’amande, de cannelle et d’orange… et sont légers et...

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