La vanille, une gousse qui parfume de nombreuses recettes

Vanille gousses
La vanille est une épice extrêmement aromatique. Photo par Ted Major.

Fruit du vanillier, la vanille à l'état naturel se présente sous forme de gousses allongées. Dans le commerce on la retrouve sous différentes formes, poudre, liquide, extrait, sucre parfumé dont la composition reste obscure. Le meilleur moyen d'avoir de la vanille vraie et non un produit synthétique est donc de l'acheter en gousses, forme la plus difficile à falsifier.

Présente un peu partout en pâtisserie dans les crèmes, les glaces, les gâteaux et les entremets. Elle peut aussi relever par petites touches une soupe de poisson ou être ajoutée dans la cuisson de certains fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

- Comment réussir un riz au lait.

Charlotte aux poires
Charlotte aux poires

- Vanille et poire : un mariage raisonnable.

Flan pâtissier sans pâte
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- Un flan peu sucré, vanillé et irrésistiblement gourmand.

Poires pochées au Sauterne
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- Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

Carpaccio d'ananas exotique
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- Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.

Soufflé chaud à la liqueur inratable
Soufflé chaud à la liqueur inratable

- Sauf si vous le faites exprès !

Crème diplomate ou Tutti Frutti
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- La crème idéale pour les tartes aux fruits !

Yaourts au lait entier
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- Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.

Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide

- Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

Glace vanille
Glace vanille

- A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Bavarois rubanné 3 parfums
Bavarois rubanné 3 parfums

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Crème bavaroise
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- La crème des bavarois et des charlottes.

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Les figues rôties au cognac et glace vanille
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Cheesecake léger aux spéculoos et à la vanille
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Marbrés chocolat-vanille
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CUISINE EN FOLIE  - De petits marbrés version pocket !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Caramels mous vanillés – Nicolas Mateos
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Blog Nicolas Mateos  - Des caramels mais pas n'importe lesquels !

Les petits gâteaux marbrés chocolat vanille
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Pamplemousse rôti au four à la vanille
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Tangerine Zest  - En cuisine avec cette belle idée de recette de pamplemousse rôti au four à la vanille.

Rhum café
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Kélou  - Liqueur digestive préparée à base de rhum brun, sucre de canne et café, délicieusement parfumée à la vanille, un cadeau gourmand sympa à offrir à Noël et à déguster

Lait de poule
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Oh boudu con que c'est bon  - Le lait de poule est une tradition anglosaxonne pour les fêtes de fin d'année. Si vous aussi voulez trinquer avec ce breuvage, en voici la recette.

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