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La vanille, une gousse qui parfume de nombreuses recettes

Gousses de vanille

La vanille est une épice extrêmement aromatique. Photo par Ted Major.

Fruit du vanillier, la vanille à l'état naturel se présente sous forme de gousses allongées. Dans le commerce on la retrouve sous différentes formes, poudre, liquide, extrait, sucre parfumé dont la composition reste obscure. Le meilleur moyen d'avoir de la vanille vraie et non un produit synthétique est donc de l'acheter en gousses, forme la plus difficile à falsifier.

Présente un peu partout en pâtisserie dans les crèmes, les glaces, les gâteaux et les entremets. La vanille peut aussi relever par petites touches une soupe de poisson ou être ajoutée dans la cuisson de certains fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de vanille et de fruits du Chef

Poires cuites sous vide
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Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
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Poires pochées au Sauterne
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Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.
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Tartare d'ananas gingembre menthe
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Une explosion de fraîcheur à déguster en verrines ou pour accompagner un sorbet.
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Cerises à l'eau de vie
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Des bocaux de cerises à consommer avec modération.
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Meilleures recettes de vanille et de fruits des Gourmets

Des idées de recettes de vanille et de fruits pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Smoothie exotique
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Lorsqu'il fait vraiment très chaud et rien de plus rafraîchissent qu’un bon jus de fruit lacté, une boisson saine délicieuse et vitaminée à souhait qui booste l’organisme ! Recette super facile et rapide à réaliser et idéal pour le petit déjeuner ou le goûter.
Mille feuille express vanille et framboises fraîches
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Des millefeuilles express aux framboises fraîches et crème vanille pour un dessert ou un goûter croustillant, moelleux et fruité qui comblera avec gourmandise vos convives.
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Buche cheesecake
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La dinette de Nelly La dinette de Nelly
Les desserts après un repas de fêtes copieux, c’est souvent l’apothéose qui nous fait regretter de nous être resservi deux fois du fameux foie gras de tata Cricri. Avec cette bûche façon cheesecake au citron-framboise-praline rose et palet breton, vous allez enfin terminer sur une note légère et gourmande. Et puis, même pas besoin de moule à bûche, un moule à cake suffit. Le tout est sans cuisson, que demander de plus ?
Bûche framboise réglisse et vanille
Bûche framboise réglisse et vanille
Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
Pour cette buche j’ai réalisé un biscuit madeleine parsemé de framboises et d’amandes concassées pour le croquant. Une mousse vanille, crémeux vanille réglisse, un confit framboise réglisse et une mousse framboise légère. La bûche est glacée avec un glaçage miroir framboise pour un effet girly !
Couronne saveurs d'hiver
Couronne saveurs d'hiver
les sucreries de Yory les sucreries de Yory
Pour changer un peu des bûches traditionnelles, je vous ai préparé une couronne de noël aux saveurs hivernales bien réconfortantes. Cette bûche est composée d'un croustillant et d'un moelleux à la noisette, d'un insert gélifié de poire au vin épicé et d'une onctueuse ganache montée à la vanille.
Charlotte fraises et menthe chocolat
Charlotte fraises et menthe chocolat
Atelier de Brigitte Atelier de Brigitte
Une charlotte aux fraises, c'est sympa. Mais avec de la "menthe chocolat", c'est le rêve... Vous échangez les traditionnels biscuits à la cuillère par des gaufrettes à la vanille, et là, vous obtenez un dessert divin, original.
Figues rôties au miel et à la vanille
Figues rôties au miel et à la vanille
la Fourmi Elé la Fourmi Elé
La figue aussi a fait sa rentrée sur les étals du marché ! J’en ai donc mis dans mon panier mais malgré tous ses atouts : jolie, dodue, moelleuse je la trouve parfois un peu fade en version fraîche. En revanche simplement rôties au miel ça change tout ! A déguster telles quelles ou accompagnées d'une boule de glace vanille.
Clémentines confites à la vanille, sauce chocolat
Clémentines confites à la vanille, sauce chocolat
Ma Cuisine et Vous Ma Cuisine et Vous
Une recette simple et délicieuse. Au moment de servir, versez le chocolat chaud dans le fond des assiettes creuses, disposez joliment les clémentines dessus. Régalez-vous !
Soupe de butternut clémentines et vanille
Soupe de butternut clémentines et vanille
Les Recettes de l'Alsacienne Les Recettes de l'Alsacienne
C'est la soupe familiale par excellence, mais si vous craignez de voir vos p'tits bouts faire la grimace levez le pied sur le gingembre. Servez avec un peu de crème et un trait d’huile de pépins de courge, un tour de moulin à poivre et quelques feuilles d'herbes aromatiques.

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Comme un fraisier carrément fraise
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Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
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Amelia Amelia
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Vous cherchez une recette de dessert ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
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Des oeufs, des poires, un peu de semoule fine et des carambars, voilà ce dont vous aurez besoin pour réaliser de délicieux petits gratins de poires au carambar pour le goûter. C'est tout simple et ça change du gâteau.

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