Poires pochées aux épices et curcuma par le chef Eric Reithler

Poires pochées aux épices et curcuma

Name: Poires pochées aux épices et curcuma
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 4 poires Conférence; 1 pomme Golden; Huile d’olive vierge extra PUGET Classique; 100 gr de sucre semoule; 50 gr de miel liquide; 4 kumquats; 1 gousse de vanille; 1 bâton de cannelle; 1 anis étoilé; 1 pincée de poivre; 1 pincée de curcuma

Par le chef Eric Reithler

Puget

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

4 poires Conférence

1 pomme Golden

Huile d’olive vierge extra PUGET Classique

100 g de sucre semoule

50 g de miel liquide

4 kumquats

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 anis étoilé

1 pincée de poivre

1 pincée de curcuma

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Préparation de la recette

1Ôtez le cœur des poires à l’aide d’un épluche légumes. Épluchez les poires en préservant la queue.

2Épluchez la pomme et ôtez les pépins.

3Dans une casserole chaude, versez un bon filet d’huile d’olive PUGET Classique. Ajoutez la cannelle, l’anis étoilé, la muscade, le poivre, le curcuma, et faites revenir à feu doux quelques instants.

4Ajoutez le sucre semoule, ½ litre d’eau, le miel, et la gousse de vanille fendue en deux.

5Portez à ébullition, déposez les poires, les kumquats taillés en deux, et la pomme. Laissez cuire 15 à 20 mn à feu doux et à couvert. Pour en tester la cuisson, piquez-les avec la pointe d’un couteau. Une fois cuits, laissez-les infuser et refroidir dans le jus.

6Dressez les poires entières dans des assiettes creuses, accompagnées de quelques kumquats, et de la pomme taillée en petits quartiers. Nappez généreusement de jus, et décorez à votre convenance.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les poires pochées sont un dessert classique qui se prête à de nombreuses déclinaisons. Le chef Eric Reithler nous propose aujourd'hui sa recette aux épices (cannelle, vanille, anis étoilé) et curcuma. Une belle idée de dessert festif et raffiné qui saura combler les papilles des invités autour de votre table.

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Publié le 25 novembre 2024 à 13h22, Modifié le 26 novembre 2024 à 10h16

Accord mets et musique

A écouter en préparant Poires pochées aux épices et curcuma

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On écoute Louis Bertignac avec "Ces idées là".

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