Anis étoilé

Ou badiane. Illicium verum.

Anis étoilé
Anis étoilé - anis étoilé, badiane, cinq parfums, cuisine chinoise

Un peu d'histoire

L'anis étoilé ou faux anis est le fruit de la badiane , un arbuste à feuilles persistantes originaire de Chine et pouvant atteindre 8 m de haut. L'arbuste ne commence à donner des fruits qu'au bout de 6 ans mais ensuite il peut en produire pendant plus d'un siècle ! Ses fleurs jaunes donnent des fruits en forme d'étoile à huit branches contenant chacune une graine au goût anisé un peu moins prononcé que la cosse elle même. Rapporté en Europe par les anglais à la fin du XVIème siècle, elle n'a jamais joué un grand rôle dans la gastronomie occidentale.

Propriétés médicinales de l'anis étoilé

Les propriétés de la badiane sont les même que l'anis vert : il soigne l'aérophagie, les vomissements nerveux, les migraines, et il est aussi diurétique.

En cuisine avec l'anis étoilé

En occident, il sert essentiellement à parfumer les boissons comme le vin chaud, en infusion et à confectionner des liqueurs.

Les pays nordiques s'en servent aussi en pâtisserie. En revanche c'est une épice courante et largement utilisée dans la cuisine orientale notamment dans les plats à base de porc, de canard, de poulet ainsi que les poissons et crustacés.

La badiane entre dans la composition du mélange 5 épices chinois et dans le mélange destiné au pain d'épices.

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