Grands noms de la cuisine française

Cette page a été réalisée avec l'aide de nombreux ouvrages de notre bibliothèque personnelle comme le Larousse Gastronomique (édition 1938 et 1984), la fabuleuse histoire de la cuisine française, La sensibilité gastronomique de l'Antiquité à nos jours, Histoire de la cuisine et des cuisiniers, le Grand Dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas, etc.
Crédit Photo : Wikimedia

Epicure

Guillaume TIREL dit TAILLEVENT (1310 - 1395)

François VATEL (1631 - 1671)

DUNAN

Antoine BEAUVILLIERS (1754 - 1817)

Jean Anthelme BRILLAT-SAVARIN (1755 - 1826)

Alexandre Balthazar GRIMOD DE LA REYNIERE (1758 - 1838)

Charles DURAND (1766 - 1854)

Marie-Antoine (Antonin) CAREME (1784 - 1833)

Alexandre DUMAS (1802 - 1870)

Adolphe DUGLERE (1805 - 1884)

Jules GOUFFE (1807 - 1877)

Urbain DUBOIS (1818 - 1901)

Auguste ESCOFFIER (1846 - 1935)

Joseph FAVRE (1849 - 1903)

Philéas GILBERT (1857 - 1942)

Edouard NIGNON (1865 - 1934)

Prosper MONTAGNE (1865 - 1948)

Maurice Edmond SAILLAND dit CURNONSKY (1872 - 1956)

Marcel ROUFF (1887 - 1936)

André PIC (1893 - 1984)

Alexandre DUMAINE ((1895 - 1974)

Fernand POINT (1897 - 1955)

Pour aller plus loin

Le tournant de la Révolution de 1870 à 1840 par Nathalie Demichel

Medieval and Renaissance Food Homepage

Old Cook - la cuisine médiévale - A visiter absolument !

Le Mesnagier de Paris en ligne

Exposition de la BNF à la bibliothèque de l'Arsenal (de nombreuses vues de livres authentiques).

Vous pouvez également compléter ces informations en visionnant de nombreux textes en ligne sur le site de Gallica (bibliothèque en ligne de la BNF) :

Le cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes, avec différentes recettes d'office et de fruits confits et la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts par André VIARD publié en 1806.

Le cuisinier des bénédictins de Bernay en 1623 de Ernest Veuclin - publié en 1888

Le cuisinier roïal et bourgeois qui apprend à ordonner toutes sortes de repas en gras et en maigre et la meilleure manière des ragouts les plus délicats et les plus à la mode de François Massialot - publié en 1705

Le cuisinier parisien ou Manuel complet d'économie domestique de B. Albert - publié en 1838

Bibliographie gastronomique [Texte imprimé] : la cuisine, la table, l'office, les aliments, les vins, les cuisiniers et les cuisinières, les gourmands et les gastronomes, l'économie domestique... depuis le XVe siècle jusqu'à nos jours... / par Georges Vicaire - publié en 1890

Cuisine messine / par E. Auricoste de Lazarque - publié en 1890

Cuisine pratique, ou Recueil de procédés culinaires faciles et économiques, avec les meilleures recettes pour la pâtisserie et la confiserie - Auteur ? - publié en 1890

Dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne ainsi que de l'office et de la pharmacie domestique de Maurice de Courchamps - publié en 1853 (2ème édition)