Crémeux citron de Ferrandi

Une autre façon de faire la crème pâtissière au chocolat, ici à la manière de l'école Ferrandi.

Une recette à la façon d'un grand chef pour être sur de bien la réussir. Elle peut tout à fait s'adapter à diverses formes selon les utilisations. Ici, il s'agit de montrer comment réaliser des cercles de meringues pour les intégrer dans un dessert signature de Lenôtre : son célèbre gâteau, « Feuille d'Automne ».

Pas à pas en photos. Une autre façon de faire les éclairs au café, la recette de l'école Ferrandi.