Coller

Sirop collé à la gélatine

Coller
Coller - bavarois, gélatine, crème anglaise, pâtisserie, glace royale

Définition

Ajouter de la gélatine dans une préparation pour lui donner plus de consistance.

Complément

Exemples : On va coller un sirop avec de la gélatine pour réaliser un bavarois de fruits rouges ou coller une crème anglaise avec de la gélatine pour confectionner un bavarois à la pistache.

Coller peut aussi signifier fixer un décors (lamelle de truffe, feuille d'aromatique, rondelle de carotte) avec de la gelée pour décorer un plat servi froid.

Coller une mayonnaise, une crème pâtissière à la gélatine ou à l'aide d'un autre type de texturant

En pâtisserie, coller c'est aussi assembler des éléments avec du sucre cuit, du chocolat ou de la glace royale.

Voir aussi

Vanner lexique
Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Fontaine lexique
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Disposer la farine en fontaine.

Fond de pâtisserie lexique
Fond de pâtisserie

Fond de génoise, fond de meringue

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