Coller

Coller à la gélatine

Coller consiste à ajouter de la gélatine dans une préparation pour lui donner plus de consistance.

Quelles sont les préparations concernées ?

On va coller un sirop avec de la gélatine pour réaliser un bavarois de fruits rouges.

Coller une crème anglaise avec de la gélatine pour confectionner une crème bavaroise.

Coller peut aussi signifier fixer un décors (lamelle de truffe, feuille d'aromatique, rondelle de carotte) avec de la gelée pour décorer un plat servi froid.

Coller une mayonnaise, une crème pâtissière à la gélatine ou à l'aide d'un autre type de texturant

En pâtisserie, coller c'est aussi assembler des éléments avec du sucre cuit, du chocolat ou de la glace royale.