Bloquer au froid

Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

Bloquer au froid
Bloquer au froid - bavarois, ganache, mousse, techniques de pâtisserie

Définition

Faire prendre rapidement une préparation au froid négatif (en cellule de refroidissement, congélateur, surgélateur)

Complément

Même si l'on peut utiliser le surgélateur ou le congélateur, l'objectif reste le même : descendre rapidement en température la préparation mais en aucun cas congeler. C'est le cas de la ganache et aussi des préparations avec addition de gélatine comme les bavarois salés ou sucrés (la gélatine fige au froid).

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Joyeux Noël ! Avec des petites douceurs qui vous perdront... Noël
Joyeux Noël ! Avec des petites douceurs qui vous perdront...

Après la bûche et pendant la partie de scrabble, les biscuits sont légion.

Changement de déco ! Noël
Changement de déco !

La bûche est faite, il est temps à présent de passer au décor.

Coller lexique
Coller

Sirop collé à la gélatine

Blanchir lexique
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

Bouler lexique
Bouler

Bouler la pâte à pain

Offrez des truffes ! recettes
Offrez des truffes !

Des cadeaux gourmands typiques des fêtes de fin d'année.

Pour un Noël sans stress recettes
Pour un Noël sans stress

Un minimum d'organisation est nécessaire pour préparer votre repas sereinement.