En cuisine, foncer signifie graisser le fond et les parois d'une cocotte, sauteuse, terrine ou braisière et garnir le fond avec des éléments aromatiques (oignons et carottes émincés, thym, laurier, persil, ail mais aussi couennes, parures, poitrine salée).
En pâtisserie, il s'agit de garnir l'intérieur d'un moule ou d'un cercle d'une abaisse de pâte à la forme et à la taille du moule.
Vidéo : Foncer un cercle à pâtisserie par le Chef Simon.
Pâte feuilletée inversée pour la galette des rois ou un mille-feuille
Réutiliser les chutes de pâte feuilletée (parures de feuilletage)
Foncer des moules à réduits (méthode par tamponnage) - technique culinaire
Foncer un cercle à pâtisserie - une technique culinaire commune aux pâtes sablées et brisées
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