Foncer
Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.
Définitions
En cuisine, foncer signifie graisser le fond et les parois d'une cocotte, sauteuse, terrine ou braisière et garnir le fond avec des éléments aromatiques (oignons et carottes émincés, thym, laurier, persil ail mais aussi couennes, parures, poitrine salée).
En pâtisserie, il s'agit de garnir l'intérieur d'un moule ou d'un cercle d'une abaisse de pâte à la forme et à la taille du moule.
Vidéo : Foncer un cercle à pâtisserie par le Chef Simon.
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lexique
Chemiser
Tapisser les parois d'un moule d'une couche de préparation permettant de ne pas coller au récipient.
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