Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Foncer
Foncer - techniques de pâtisserie, pâtes de base, pâte sablée, pâte brisée, pâtisserie, tarte, tourte

Définitions

En cuisine, foncer signifie graisser le fond et les parois d'une cocotte, sauteuse, terrine ou braisière et garnir le fond avec des éléments aromatiques (oignons et carottes émincés, thym, laurier, persil ail mais aussi couennes, parures, poitrine salée).

En pâtisserie, il s'agit de garnir l'intérieur d'un moule ou d'un cercle d'une abaisse de pâte à la forme et à la taille du moule.

Vidéo : Foncer un cercle à pâtisserie par le Chef Simon.

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