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Foncer

Geste montrant le fonçage d'un cercle.

Foncer un cercle pour vos tartes maison

Foncer une terrine

En cuisine, foncer signifie graisser le fond et les parois d'une cocotte, sauteuse, terrine ou braisière et garnir le fond avec des éléments aromatiques (oignons et carottes émincés, thym, laurier, persil, ail mais aussi couennes, parures, poitrine salée).

Foncer un cercle à pâtisserie

En pâtisserie, il s'agit de garnir l'intérieur d'un moule ou d'un cercle d'une abaisse de pâte à la forme et à la taille du moule.

Vidéo : Foncer un cercle à pâtisserie par le Chef Simon.

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Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 21/02/23 .

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