En cuisine, foncer signifie graisser le fond et les parois d'une cocotte, sauteuse, terrine ou braisière et garnir le fond avec des éléments aromatiques (oignons et carottes émincés, thym, laurier, persil, ail mais aussi couennes, parures, poitrine salée).
En pâtisserie, il s'agit de garnir l'intérieur d'un moule ou d'un cercle d'une abaisse de pâte à la forme et à la taille du moule.
Vidéo : Foncer un cercle à pâtisserie par le Chef Simon.
Avec une pâte facile à réaliser et une multitude de garnitures possibles, la quiche est un plat phare de la cuisine au quotidien.
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