Maîtrisez les techniques de pâtisserie pour réaliser de nombreuses recettes

Name: Maîtrisez les techniques de pâtisserie pour réaliser de nombreuses recettes
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: techniques de pâtisserie

La préparation de la pate est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par Alexas_Fotos.

Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Recettes, techniques et vidéos de techniques de pâtisserie du Chef

Ganache au gianduja

Chef Simon

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Rochers feuilletine au chocolat

Chef Simon

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Le caramel et sa décuisson

Chef Simon

Des conseils essentiels pour réussir un beau caramel liquide.

Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Chef Simon

Pour hors d'oeuvre chaud.

Crème frangipane

Chef Simon

Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Croustades

Chef Simon

La pâte à foncer.

Parures de feuilletage

Chef Simon

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Tarte en bande

Chef Simon

Une autre présentation de la tarte aux fruits.

Pâte feuilletée à 6 tours

Chef Simon

Méthode rapide sans phases de repos.

Crème au beurre

Chef Simon

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Crème Chantilly

Chef Simon

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Crème d'amande

Chef Simon

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Voir les recettes de techniques de pâtisserie du Chef

Meilleures recettes de techniques de pâtisserie des Gourmets

Des idées de recettes de techniques de pâtisserie pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Melon confit fait maison

A Prendre Sans Faim

Il est bien plus facile de faire ses calissons fait maison le moment venu si auparavant on a préparé son propre melon confit. En effet, non seulement il aura beaucoup plus de saveur mais en plus il sera surtout beaucoup plus moelleux que ceux que l'on achète. C'est aussi l'occasion de tester d'autres fruits à confire pour ensuite décorer les desserts de fêtes ou aromatiser nos cakes. Il n'y a qu'une seule règle, la patience car cela prend plusieurs jours mais le résultat en vaux vraiment la peine.

Pâte feuilletée inversée au chocolat

Docteur chocolatine

La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos desserts préférés.

Glaçage miroir au chocolat noir

Empreinte Sucree

Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d’un entremets. Il est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! Il en existe beaucoup de recettes, mais j’en ai choisi deux pour vous.

Le Royal au chocolat

Senteur et Saveur

Un Royal au chocolat pour les fêtes de fin d'année, ça vous dit ? Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Christophe Felder, dont j’ai adapté les proportions pour obtenir un Royal plus grand.

Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé

Maryse & Cocotte

Je n'utilise que rarement les fruits dans mes pâtisseries mais une fois n’est pas coutume, donc pour aujourd’hui … c’est tarte aux poires ! Une recette particulièrement belle et gourmande sur le principe de la tarte Tatin.

Crème au beurre au café

A Prendre Sans Faim

Une recette de crème au beurre aromatisée au café qui sera parfaite pour décorer vos gâteaux ou vos cupcakes. Par contre, pour un résultat proche de celui d'un pâtissier, il est nécessaire d'avoir un robot pâtissier qui va aérer la préparation rapidement pour lui donner la consistance idéale.

Dernières recettes de techniques de pâtisserie par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de techniques de pâtisserie qui changent !

Noix de pécan caramélisées de François Perret

A Prendre Sans Faim

Une autre façon de caraméliser les fruits secs à la façon d'un autre grand chef pâtissier. Bien entendu, vous pouvez non seulement les utiliser comme ici en pâtisserie mais aussi pour l'apéritif en dégustation au même titre que les cacahuètes.

Tarte aux cerises et à la crème d'amandes

amour de cuisine

Vous cherchez une recette de tarte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Croustillant à choux

A Prendre Sans Faim

Une recette classique de croustillant à déposer sur le dessus des choux. Ici il s'agit de la recette de base que l'on peut bien sûr personnaliser en fonction de ses goûts. Je vous mettrais plus tard des exemples de croustillants aromatisés.

Pâte sablée au citron vert

A Prendre Sans Faim

Une autre recette de pâte sablée ici au citron vert qui s'accorde parfaitement avec les fruits rouges

Brioche tressée en cake

A Prendre Sans Faim

Une recette classique de brioche tressée par sa forme toute simple de natte. Pour la recette reportez vous aux instructions mises précédemment en lien dans les ingrédients soit de façon traditionnelle soit au levain. Ici il s'agit d'un extrait de mon livre sur les brioches tressées publié sur Amazon en avant-première par rapport à mon blog et dont vous trouverez de nombreuses recettes de brioches et de tressages, plus de photos ainsi que des pas à pas en photos plus détaillés ( " brioches tressées" de Catarina Costa).