Recettes de techniques de pâtisserie
Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.
De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Crème d'amande
A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.
Rattraper une crème anglaise ratée
Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?
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Quelques vidéos des Gourmets
Layer cake en pièce montée mûre et chocolat
Comme Une Envie de Douceur - Tutoriel vidéo de la décoration ganache d'un layer cake format pièce montée
Mille feuille maison
Sousoukitchen - Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Le truc en plus...pour graisser les moules
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - Le truc en plus....pour graisser les moules à gâteaux Le mélange magique...Simple, efficace, prêt à l'emploi Toujours sous la main ou plutôt dans le frigo ...! Toujours dispo...!
Pâte feuilletée inversée au chocolat
Docteur chocolatine - La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos
La pâte feuilletée inversée
Ed. - Une base essentielle en pâtisserie : la pâte feuilletée inversée. Elle permettra de confectionner feuilletés, galettes, mille-feuilles ou Pithiviers.
Pâte sablée sans œufs au spéculoos
Poivre Seb - Envie de Pâte sablée sans œufs au spéculoos ? Découvrez cette recette de biscuits et donnez votre avis en commentaire !
Tempérage du chocolat
Par amour des bonnes choses - Apprendre facilement à tempérer son chocolat pour réaliser ses propres bonbons fourrés pour Noël
Eclairs au café
Toute la cuisine que j'aime - Eclairs au café, délicieux et incontournables. Un grand classique de la pâtisserie.
Purée de haricots rouges sucrée : anko
A Prendre Sans Faim - Une recette japonaise qui peut s'utiliser dans diverses préparations comme les crêpes Dorayaki , Anmitsu, Daifuku, Dango, Oshiruko, Taiyki, Manju, Yokan... Bien entendu, vous en trouverez en magasins asiatiques sous diverses marques généralement...
Bocaux de cerises à l'eau de vie
A Prendre Sans Faim - Une recette classique de fruits à l'eau de vie, un moyen millénaire de conserver les cerises pendant longtemps. Ainsi, vous pourrez les déguster sur un simple fromage blanc, une glace ou même comme tel en petite quantité dans une coupelle après le...
Meringues de lenôtre
A Prendre Sans Faim - Une recette à la façon d'un grand chef pour être sur de bien la réussir. Elle peut tout à fait s'adapter à diverses formes selon les utilisations. Ici, il s'agit de montrer comment réaliser des cercles de meringues pour les intégrer dans un...
Citronettes
A Prendre Sans Faim - Une recette facile et bon marché avec juste deux ingrédients. En effet, il ne s'agit en vérité que de deux techniques celle de confire les écorces de citron puis celle du tempérage du chocolat.
Citrons confits de christophe felder
A Prendre Sans Faim - Une technique de chef pour réaliser soit même ses propres citrons confits pour les desserts ou tout simplement pour faire ses citronettes.
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Madeleines Mathilda de Pierre Hermé
En-K de Gourmandises - On craque pour les madeleines de Pierre Hermé .... avec l'acidité du citron, la douceur du praliné et le croquant des noisettes.
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Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !
La crème de la crème
Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.
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