Maîtrisez les techniques de pâtisserie pour réaliser de nombreuses recettes

Techniques de pâtisserie
La préparation de la pate est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par Alexas_Fotos.

Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Tablage du chocolat noir au mycryo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Pâte sablée amande
Pâte sablée amande

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

Tablage du chocolat blanc au mycryo
Tablage du chocolat blanc au mycryo

Idéal pour réaliser une petite friture de Pâques bien brillante.

Crème Chantilly
Crème chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

Crème frangipane
Crème frangipane

Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Dacquoise
Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

Cuire à blanc un fond de tarte
Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

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Quelques vidéos des Gourmets

Layer cake en pièce montée mûre et chocolat
Layer cake en pièce montée mûre et chocolat

Comme Une Envie de Douceur - Tutoriel vidéo de la décoration ganache d'un layer cake format pièce montée

Mille feuille maison
Mille feuille maison

Sousoukitchen - Dans cette vidéo pour un millefeuille maison, je vous montre aussi comment préparer votre propre pate feuilletée à la maison.

Voir toutes les vidéos de recettes de techniques de pâtisserie...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Le truc en plus...pour graisser les moules
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Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - Le truc en plus....pour graisser les moules à gâteaux Le mélange magique...Simple, efficace, prêt à l'emploi Toujours sous la main ou plutôt dans le frigo ...! Toujours dispo...!

Pâte feuilletée inversée au chocolat
Pâte feuilletée inversée au chocolat

Docteur chocolatine - La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos

La pâte feuilletée inversée
La pâte feuilletée inversée

Ed. - Une base essentielle en pâtisserie : la pâte feuilletée inversée. Elle permettra de confectionner feuilletés, galettes, mille-feuilles ou Pithiviers.

Pâte feuilletée maison rapide
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Sab'n'Pepper - Une recette simple, rapide et inratable !

Pâte sablée sans œufs au spéculoos
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Poivre Seb - Envie de Pâte sablée sans œufs au spéculoos ? Découvrez cette recette de biscuits et donnez votre avis en commentaire !

Tempérage du chocolat
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Par amour des bonnes choses - Apprendre facilement à tempérer son chocolat pour réaliser ses propres bonbons fourrés pour Noël

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Toute la cuisine que j'aime - Eclairs au café, délicieux et incontournables. Un grand classique de la pâtisserie.

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