Maîtrisez les techniques de pâtisserie pour réaliser de nombreuses recettes

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Cuisine: techniques de pâtisserie

La préparation de la pâte est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par Anatoly Repin

Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

Techniques de pâtisserie : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de techniques de pâtisserie

Foncer un cercle à pâtisserie

Chef Simon

Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Pâte sablée

Chef Simon

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Croustades

Chef Simon

Croustades classiques destinées à recevoir des garnitures salées

Pâte sablée amande

Chef Simon

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

Oranges et citrons confits

Chef Simon

Des agrumes confits destinés à aromatiser vos pâtisseries maison !

Dacquoise

Chef Simon

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Crème diplomate ou Tutti Frutti

Chef Simon

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

Rochers feuilletine au chocolat

Chef Simon

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Pâte feuilletée à 6 tours

Chef Simon

Méthode rapide sans phases de repos.

Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Chef Simon

Pour hors d'oeuvre chaud.

Crème d'amande

Chef Simon

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Crème frangipane

Chef Simon

Pour la galette des rois frangipane. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

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Techniques de pâtisserie : les meilleures recettes des Gourmets

Pâte feuilletée inversée au chocolat

Docteur chocolatine

La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos desserts préférés. La pate feuilletée inversée donne un croustillant incomparable.

Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé

Maryse & Cocotte

Je n'utilise que rarement les fruits dans mes pâtisseries mais une fois n’est pas coutume, donc pour aujourd’hui … c’est tarte aux poires ! Une recette particulièrement belle et gourmande sur le principe de la tarte Tatin.

Pâte feuilletée inversée

Empreinte Sucree

La pâte feuilletée inversée, c’est un peu la Rolls des pâtes ! Elle est plus croustillante, plus régulière et possède une texture plus légère ! Le seul bémol c’est qu’elle demande un peu plus de maîtrise. Je vous recommande de commencer par vous entraîner avec une pâte feuilletée classique avant de vous attaquer à la pâte feuilletée inversée.

Pâte feuilletée sans gluten

Petits plaisirs sans gluten

Je m’étais toujours imaginer que réaliser une pâte feuilletée était des plus compliqué, qu’il y en avait pour des heures avec du beurre pleins les doigts. Mais c’était avant de tomber sur cette recette extrémement simple et très rapide à réaliser.

Pâte feuilletée rapide d'après Philipe Conticini

MéliMélFlo

Envie de pâte feuilletée faite maison mais le temps vous manque ? No stress, Philipe Conticini vous propose sa recette de pâte feuilletée rapide, parfaite pour réaliser vos futurs croissants, tartes et galettes des rois !

Comment peler et couper une mangue

Amandine Cooking

Cette fois-ci vous avez envie de tester une nouvelle recette de mangue ? Prenez le temps de découvrir le tuto de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Pralines roses fait maison

A Prendre Sans Faim

La recette pour faire ses propres pralines roses sans avoir besoin de les acheter et en plus c'est très économique. Le seul problème c'est qu'il ne faut pas y goûter sinon elles disparaissent trop vite et après il faut en refaire !

Crème au beurre au café

A Prendre Sans Faim

Une recette de crème au beurre aromatisée au café qui sera parfaite pour décorer vos gâteaux ou vos cupcakes. Par contre, pour un résultat proche de celui d'un pâtissier, il est nécessaire d'avoir un robot pâtissier qui va aérer la préparation rapidement pour lui donner la consistance idéale.

Glaçage miroir au chocolat noir

Empreinte Sucree

Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d’un entremets. Il est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! Il en existe beaucoup de recettes, mais j’en ai choisi deux pour vous.

Melon confit fait maison

A Prendre Sans Faim

Il est bien plus facile de faire ses calissons fait maison le moment venu si auparavant on a préparé son propre melon confit. En effet, non seulement il aura beaucoup plus de saveur mais en plus il sera surtout beaucoup plus moelleux que ceux que l'on achète. C'est aussi l'occasion de tester d'autres fruits à confire pour ensuite décorer les desserts de fêtes ou aromatiser nos cakes. Il n'y a qu'une seule règle, la patience car cela prend plusieurs jours mais le résultat en vaux vraiment la peine.

Le Royal au chocolat

Senteur et Saveur

Un Royal au chocolat pour les fêtes de fin d'année, ça vous dit ? Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Christophe Felder, dont j’ai adapté les proportions pour obtenir un Royal plus grand.

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Pâte feuilletée express

Papilles à l'affut

Après la pâte feuilletée classique ou inversée, voici la méthode express...

Pâte feuilletée rapide

PHILANDCOCUISINE

Pas de pâte feuilletée prête à dérouler dans le réfrigérateur ni dans le congélateur. Et la véritable et délicieuse recette traditionnelle de la pâte feuilletée demande un certain temps de préparation, plus exactement de repos. Il fallait donc trouver une alternative satisfaisante pour réaliser notre galette des rois. C'était le moment idéal pour tester la recette de la pâte feuilletée rapide de Mercotte que nous avions aperçue dans l'émission "le meilleur pâtissier".

La pâte feuilletée rapide

Amandine Cooking

Vous êtes tenté par une recette de la pâte feuilletée rapide ? Testez cette recette de pâte feuilletée et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Pâte feuilletée en escargot

Maman...ça déborde !

Vous voulez essayer la recette de pâte feuilletée en escargot ? Laissez-vous guider par cette recette de beurre et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.