Recettes de techniques de pâtisserie
Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.
De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.
Recettes, techniques et vidéos de techniques de pâtisserie du Chef
Crème diplomate ou tutti frutti
La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.
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Quelques vidéos de techniques de pâtisserie du Chef et des Gourmets
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Idées de recettes de techniques de pâtisserie des Gourmets
Layer cake en pièce montée mûre et chocolat
Comme Une Envie de Douceur - Tutoriel vidéo de la décoration ganache d'un layer cake format pièce montée
Le truc en plus...pour graisser les moules
Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu - Le truc en plus....pour graisser les moules à gâteaux Le mélange magique...Simple, efficace, prêt à l'emploi Toujours sous la main ou plutôt dans le frigo ...! Toujours dispo...!
Pâte feuilletée inversée au chocolat
Docteur chocolatine - La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos desserts préférés.
Le royal au chocolat
Senteur et Saveur - Un Royal au chocolat pour les fêtes de fin d'année, ça vous dit ? Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Christophe Felder, dont j’ai adapté les proportions pour obtenir un Royal plus grand.
Nougatine de lenôtre
A Prendre Sans Faim - Une recette de nougatine de l'école Lenôtre pour réussir grâce à leurs conseils des pâtisseries comme le croquembouche ou les futures décorations de votre bûche de Noël puisque les fêtes approchent à grands pas !
Glaçage miroir au chocolat noir
Empreinte Sucree - Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d’un entremets. Il est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! Il en existe beaucoup de recettes, mais j’en ai choisi deux pour vous.
Pâte sablée sans œufs au spéculoos
Poivre Seb - En cuisine avec cette belle idée de recette de pâte sablée sans œufs au spéculoos.
Eclairs au café
Toute la cuisine que j'aime - Eclairs au café, délicieux et incontournables. Un grand classique de la pâtisserie.
Couper un ananas frais
A Prendre Sans Faim - Pas à pas en photos. Comme promis, voici un pas à pas en photos sur comment couper un ananas frais. En effet, cela semble si évident quand on en a coupé des centaines mais justement c'est parce qu'on oublie qu'au début on a du se demander comment faire et galérer avant de trouvez la technique pour le faire...
Coulis gélifié de fruits
A Prendre Sans Faim - Pas à pas en photos. Une technique sucrée simple et très utile pour décorer les gâteaux en les rendant tout de suite très gourmands et colorés tout en leur apportant de la fraîcheur et du moelleux.
Caramel au beurre salé
A Prendre Sans Faim - Une autre façon de faire le caramel au beurre salé pour mettre en coulis sur vos glace, yaourts ou gâteaux.
Chantilly au chocolat
A Prendre Sans Faim - Une autre façon de faire la chantilly, cette fois-ci en l'aromatisant au chocolat.
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A ne pas manquer !
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Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé
Maryse & Cocotte - Une recette particulièrement belle et gourmande.
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La crème de la crème
Beaucoup préfèrent la crème mousseline mais la crème au beurre a ses admirateurs.
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