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Maîtrisez les techniques de pâtisserie pour réaliser de nombreuses recettes

Name: Maîtrisez les techniques de pâtisserie pour réaliser de nombreuses recettes
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: techniques de pâtisserie

La préparation de la pate est une des techniques de base de la pâtisserie. Photo par Alexas_Fotos.

Pour terminer un repas en famille ou entre amis sur une note sucrée sans avoir l'intention d'acheter le dessert, quelques techniques de base en pâtisserie sont nécessaires. Gâteaux, entremets ou crèmes, des plus simples aux plus sophistiqués, pas besoin d'être pâtissier en chef pour briller devant vos convives.

De la pâte à choux pour réaliser éclairs et religieuses aux pâtes feuilletée, brisée ou sablée pour de délicieuses tartes aux fruits, de nombreuses techniques sucrées n'auront plus de secret pour vous. A vous les entrainements intensifs accompagnés des conseils du chef pour réaliser glaçage, décors et confiseries.

La suite après cette publicité

Recettes, techniques et vidéos de techniques de pâtisserie du Chef

Le caramel et sa décuisson

Chef Simon

Des conseils essentiels pour réussir un beau caramel liquide.

Crème d'amande

Chef Simon

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Crème frangipane

Chef Simon

Pour la galette des rois. A ne pas confondre avec la crème d'amande.

Pâte feuilletée à 6 tours

Chef Simon

Méthode rapide sans phases de repos.

Crème au beurre

Chef Simon

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

Crème bavaroise

Chef Simon

La crème des bavarois et des charlottes.

Oranges et citrons confits

Chef Simon

Des agrumes en rondelles destinés à être travaillés en pâtisserie ou en cuisine.

Pâte sablée amande

Chef Simon

Pâte sablée amande est aussi appelée pâte sucrée.

Rochers feuilletine au chocolat

Chef Simon

Des petits rochers croustillants et fondants à la fois.

Ganache au gianduja

Chef Simon

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Crème diplomate ou Tutti Frutti

Chef Simon

La crème idéale pour les tartes aux fruits !

Crème Chantilly

Chef Simon

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Voir les recettes de techniques de pâtisserie du Chef

Idées de repas, menus et recettes de techniques de pâtisserie des Gourmets

Glaçage miroir au chocolat noir

Empreinte Sucree

Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d’un entremets. Il est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! Il en existe beaucoup de recettes, mais j’en ai choisi deux pour vous.

Le Royal au chocolat

Senteur et Saveur

Un Royal au chocolat pour les fêtes de fin d'année, ça vous dit ? Pour cette recette, je me suis beaucoup inspirée de la recette de Christophe Felder, dont j’ai adapté les proportions pour obtenir un Royal plus grand.

Tarte Tatin aux poires et son caramel épicé au beurre salé

Maryse & Cocotte

Je n'utilise que rarement les fruits dans mes pâtisseries mais une fois n’est pas coutume, donc pour aujourd’hui … c’est tarte aux poires ! Une recette particulièrement belle et gourmande sur le principe de la tarte Tatin.

Crème au beurre au café

A Prendre Sans Faim

Une recette de crème au beurre aromatisée au café qui sera parfaite pour décorer vos gâteaux ou vos cupcakes. Par contre, pour un résultat proche de celui d'un pâtissier, il est nécessaire d'avoir un robot pâtissier qui va aérer la préparation rapidement pour lui donner la consistance idéale.

Tarte aux cerises et à la crème d'amandes

amour de cuisine

Vous cherchez une recette de tarte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

La pâte feuilletée inversée

Ed.

Une base essentielle en pâtisserie : la pâte feuilletée inversée. Elle permettra de confectionner feuilletés, galettes, mille-feuilles ou Pithiviers.

Citronettes

A Prendre Sans Faim

Une recette facile et bon marché avec juste deux ingrédients. En effet, il ne s'agit en vérité que de deux techniques celle de confire les écorces de citron puis celle du tempérage du chocolat.

Citrons confits de Christophe Felder

A Prendre Sans Faim

Une technique de chef pour réaliser soit même ses propres citrons confits pour les desserts ou tout simplement pour faire ses citronettes.

Pâte feuilletée inversée au chocolat

Docteur chocolatine

La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos desserts préférés.

Crème au beurre à la vanille

A Prendre Sans Faim

Une crème indispensable pour décorer joliment les gâteaux d'anniversaire ou toutes sortes de cupcakes ou muffins.

Crème au beurre à la fleur d'oranger

A Prendre Sans Faim

Une recette de crème au beurre qui change un peu de la crème au beurre classique à la vanille ou au chocolat. Idéal pour décorer les cupcakes, muffins et décorer les gâteaux d'anniversaire.

Coulis de mirabelles

A Prendre Sans Faim

Une recette toute simple et rapide de coulis lorsque l'on a beaucoup de mirabelles et que l'on n'a pas envie de les transformer toutes en confiture. En effet, généralement, je le congèle ensuite dans des bacs à glaçons pour en disposez pendant tous l'hiver dans des recettes insolites. Il suffit de décongeler quelques glaçons de coulis puis de le verser sur un simple yaourt, fromage blanc ou même sur un gâteau ou une panna cotta.