Recettes de nougatine

Nougatine sur une glace
La nougatine est une confiserie souvent utilisée en pâtisserie. Photo par Felix Poortman.

Grand classique de la pâtisserie française, la nougatine consiste en un délicieux mélange de sucre en poudre et d'amandes effilées ou hachées avec parfois l'ajout de glucose et de matière grasse. Elle aurait été inventée en 1850 par Louis-Jules Bourumeau. Ce sont Napoléon III et l'impératrice Eugénie qui la firent découvrir à la Cour après être tombés sous le charme de cette confiserie lors d'une visite à Nevers.

Utilisée dans la confection de nombreuses pâtisseries, elle sert également de décoration à une pièce montée. Pour varier les plaisirs, les amandes peuvent être remplacées par des noisettes, des noix ou des pistaches.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tarte au chocolat
Tarte au chocolat

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

Chocolat blanc à la nougatine
Chocolat blanc à la nougatine

Irrésistiblement bons

Nougatine classique
Nougatine classique

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Brandy Snaps
Brandy snaps

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Glace aux amandes sans oeufs
Glace aux amandes sans oeufs

Flo/Au Fil du Thym - Une recette de glace sans oeufs pour l'été, parfumée aux amandes caramélisées. Ultra facile à réaliser, sans sorbetière ou avec, elle a de quoi régaler

Chikki Indien
Chikki indien

gourmandiseassia - Le chikki indien est un nougat au sucre brun et au ghee et fruits secs, une confiserie délicieuse

Nougatine
Nougatine

gâteau et cuisine rachida - Essayez cette recette de choux et donnez votre avis en commentaire !

Palets bretons à la vanille et aux pépite de nougatines
Palets bretons à la vanille et aux pépite de nougatines

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Succès Amandes
Succès amandes

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Tarte aux noisettes et au chocolat
Tarte aux noisettes et au chocolat

Do You Cake? - Une tarte très gourmande, entre noisettes et chocolat ... et un poil de caramel et nougatine... il s'agit d'une tarte piémontaise.

Les pommes rôties au miel et nougatine aux noix
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Nougat glacé
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Les petits secrets de lolo - Terminez votre repas de fête en beauté avec ce délicieux nougat glacé ! Frais et gourmand, ce dessert va épater vos invités !

Un éclair tout choux vanille et citron
Un éclair tout choux vanille et citron

Atelier de Brigitte - Un excellent dessert ou l'originalité et les saveurs sont au rendez-vous

Le Charente Maritime
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Entremets Zen
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