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Recettes et astuces pour réussir votre nougatine

Nougatine sur une glace

La nougatine est une confiserie souvent utilisée en pâtisserie. Photo par Felix Poortman.

Grand classique de la pâtisserie française, la nougatine consiste en un délicieux mélange de sucre en poudre et d'amandes effilées ou hachées avec parfois l'ajout de glucose et de matière grasse. Elle aurait été inventée en 1850 par Louis-Jules Bourumeau. Ce sont Napoléon III et l'impératrice Eugénie qui la firent découvrir à la Cour après être tombés sous le charme de cette confiserie lors d'une visite à Nevers.

Utilisée dans la confection de nombreuses pâtisseries, elle sert également de décoration à une pièce montée. Pour varier les plaisirs, les amandes peuvent être remplacées par des noisettes, des noix ou des pistaches.

Recettes, techniques et vidéos de nougatine du Chef

Nougatine classique
Nougatine classique
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Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.
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Tarte au chocolat
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Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.
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Chocolat blanc à la nougatine
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Une gourmandise fondante et craquante à la fois.
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Nougatine au fructose et sirop d'érable

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Des idées de recettes de nougatine pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pasteli grec
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Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !
Cousin de la nougatine (une de mes spécialités depuis des années, la nougatine fine et craquante), le pasteli grec est plus moelleux, du fait de la présence de miel. Attention addiction garantie !
Succès Amandes
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les sucreries de Yory les sucreries de Yory
Aujourd'hui c'est une recette traditionnelle que je vous propose. C'est le fameux succès Amandes de Gaston Lenôtre. Ce gâteau porte vraiment bien son nom, il est vraiment délicieux ! Il se compose de 2 disques de biscuits succès aux amandes, d'une onctueuse crème au beurre légère garnie d'éclat de nougatine et le gâteau est recouvert d'amandes hachées sablées.
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Mousse minute aux kakis et à la ricotta
Mousse minute aux kakis et à la ricotta
VEB VEB
Un petit dessert vite fait, un pot de ricotta arrivant à son délai de péremption, allégé par des blancs d’œufs, des kakis caramélisés. Pour un max de gourmandise des nougatines aux graines de courge. Un dessert vite fait bien fait, à condition d’aimer ou tolérer la ricotta.
La brioche bouldouk
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Graine de faim kely Graine de faim kely
Après les bûches de noël, il est temps de penser aux gourmandises du mois de janvier ! Voici donc une brioche aux belles couches superposées comme un feuilletage, ultra moelleuse et fondante en bouche, délicieusement parfumée à la vanille. C'est une recette très accessible qui fera le bonheur des gourmands, petits et grands !
Nougatine
Nougatine
Johan - maPatisserie.fr Johan - maPatisserie.fr
La nougatine est une des confiseries de base de la pâtisserie française. Elle est communément utilisée comme socle au traditionnel « Croquembouche » et autres pièces montées  servies comme dessert lors des mariages. Vous en ferez aussi de jolis décors pour vos pâtisseries.
Bûche "Bisounours" vanille fraise
Bûche "Bisounours" vanille fraise
Les Gourmandises de Ya Les Gourmandises de Ya
Voici enfin la recette de ma deuxième bûche de l’année. Une très girly que j’ai nommée « Bisounours», tout simplement parce que mes amis et mes collègues disent que je vis au pays des Bisounours. C’est donc d’un clin d’œil amusé que j’ai pensé à la réalisation de cette bûche et que je vous offre un moment tout rose, plein de tendresse et de gourmandises.
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Tuiles de caramel aux éclats de noix de pécan
Tuiles de caramel aux éclats de noix de pécan
Recettes au companion ou pas Recettes au companion ou pas
Recette facile. Ces petites tuiles aux caramels sont extras.
Nougatine
Nougatine
Cooking Fée Lili Cooking Fée Lili
A déguster seule en grignotage, à utiliser en décoration pour vos pâtisseries, ou comme ingrédient dans vos recettes gourmandes.
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Poires pochées aux épices de Noël, fourrées au chocolat
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Pièce montée de Baptème
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La Cuisine & Caro La Cuisine & Caro
Une recette pour un baptême sur le thème de Bambi, avec des choux fourrés de crème diplomate à tester sans attendre !
Palet de dame à la nougatine
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Nougatine
Nougatine
Une Petite Faim Une Petite Faim
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