Recettes de nougatine

Nougatine sur une glace
La nougatine est une confiserie souvent utilisée en pâtisserie. Photo par Felix Poortman.

Grand classique de la pâtisserie française, la nougatine consiste en un délicieux mélange de sucre en poudre et d'amandes effilées ou hachées avec parfois l'ajout de glucose et de matière grasse. Elle aurait été inventée en 1850 par Louis-Jules Bourumeau. Ce sont Napoléon III et l'impératrice Eugénie qui la firent découvrir à la Cour après être tombés sous le charme de cette confiserie lors d'une visite à Nevers.

Utilisée dans la confection de nombreuses pâtisseries, elle sert également de décoration à une pièce montée. Pour varier les plaisirs, les amandes peuvent être remplacées par des noisettes, des noix ou des pistaches.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Chocolat blanc à la nougatine
Chocolat blanc à la nougatine

Irrésistiblement bons

Nougatine classique
Nougatine classique

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.

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Succès Amandes
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Palets bretons à la vanille et aux pépite de nougatines
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Tarte aux noisettes et au chocolat

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Nougatine
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Les pommes rôties au miel et nougatine aux noix
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Nougat glacé
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Nougat glacé
Nougat glacé

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