Recettes de nougatine

Nougatine sur une glace
La nougatine est une confiserie souvent utilisée en pâtisserie. Photo par Felix Poortman.

Grand classique de la pâtisserie française, la nougatine consiste en un délicieux mélange de sucre en poudre et d'amandes effilées ou hachées avec parfois l'ajout de glucose et de matière grasse. Elle aurait été inventée en 1850 par Louis-Jules Bourumeau. Ce sont Napoléon III et l'impératrice Eugénie qui la firent découvrir à la Cour après être tombés sous le charme de cette confiserie lors d'une visite à Nevers.

Utilisée dans la confection de nombreuses pâtisseries, elle sert également de décoration à une pièce montée. Pour varier les plaisirs, les amandes peuvent être remplacées par des noisettes, des noix ou des pistaches.

Recettes, techniques et vidéos de nougatine du Chef

Chocolat blanc à la nougatine
Chocolat blanc à la nougatine

Irrésistiblement bons

Nougatine classique
Nougatine classique

Du sucre caramélisé et des fruits secs que l'on appelle aussi nougat brun.

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Idées de recettes de nougatine des Gourmets

Tarte aux noisettes et au chocolat
Tarte aux noisettes et au chocolat

Do You Cake?  -  Une tarte très gourmande, entre noisettes et chocolat ... et un poil de caramel et nougatine... il s'agit d'une tarte piémontaise.

Nougatine
Nougatine

Johan - maPatisserie.fr  -  La nougatine est une des confiseries de base de la pâtisserie française. Elle est communément utilisée comme socle au traditionnel « Croquembouche » et autres pièces montées  servies comme dessert lors des mariages. Vous en ferez aussi de jolis décors pour vos pâtisseries.

Les pommes rôties au miel et nougatine aux noix
Les pommes rôties au miel et nougatine aux noix

MonEpicierduTerroir  -  Envie de Les pommes rôties au miel et nougatine aux noix - Mon Epicerie Fine de Terroir ? Découvrez cette recette de miel et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Nougat glacé
Nougat glacé

Les petits secrets de lolo  -  Terminez votre repas de fête en beauté avec ce délicieux nougat glacé ! Frais et gourmand, ce dessert va épater vos invités !

Nougatine maison facile
Nougatine maison facile

emma.cuisine  -  La nougatine n'est pas un dessert mais une confiserie utilisée ne pâtisserie pour agrémenter gâteaux, entremets, charlottes, bûches, pièces montées, coupes de salade de fruits frais... La nougatine est composée de caramel ( à base de sirop de glucose: sucre + eau) et de fruits secs: amandes (effilées ou concassées), noisettes, noix, graines de sésame... que je torréfie au four (ou à la poêle) pour faire ressortir les arômes des fruits secs Très simple et rapide à réaliser, il faudra vous dépêcher pour étirer la nougatine qui durcit très vite. J'utilise un rouleau pâtissier et du papier sulfurisé (2 feuilles : une dessous et la 2ème dessus) pour éviter de me brûler.

Un éclair tout choux vanille et citron
Un éclair tout choux vanille et citron

Atelier de Brigitte  -  Un excellent dessert ou l'originalité et les saveurs sont au rendez-vous

Cheesecake épicé à la Courge de Nice, Crème de Marrons et Carrés Frais Gervais
Cheesecake épicé à la courge de nice, crème de marrons et carrés frais gervais

Miechambo Cuisine  -  Vous cherchez une recette de cheesecake épicé à la courge de nice, crème de marrons et carrés frais gervais ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Le Charente Maritime
Le charente maritime

Croquant - Fondant ... Gourmand  -  Une petite balade gourmande en région Poitou-Charente avec ce délicieux gâteau qui associe les parfums de l'abricot et ceux du chocolat.

Entremets Zen
Entremets zen

delf745  -  Un entremets tout chocolat composé d'une mousse Manjari, d'un crémeux Gianduja Yuzu, une nougatine aux noisettes et un biscuit sacher. Une vraie gourmandise !

Nougat glacé
Nougat glacé

Papilles à l'affut  -  Nougat glacé aux fruits secs et fruits confits.

Bûche glacée mangue, framboises et nougatine
Bûche glacée mangue, framboises et nougatine

emma.cuisine  -  Les fêtes de fin d'année approchent les recettes de Noël ou pour le Réveillon du jour de l'An foisonnent. Pour les desserts, les bûches sont un grand classique des fêtes de fin d'année. J'apprécie les bûches glacées car elles sont souvent plus légères que d'autres desserts à base dr crème ou de beurre et car elles sont donc plus digestes. Pour cette recette de bûche glacée, les fruits, mangue et framboises, sont à l'honneur. La nougatine maison rajoute un côté gourmand au dessert. La glace à la mangue est à base de lait (on aurait aussi pu effectuer un sorbet de ce fruit exotique) et j'ai intégré au milieu de la glace un insert de gelée de framboises. Très simple à réaliser, avec une sorbetière, ce dessert glacé ravira petits et grands. Important: Il faut préparer la bûche glacée la veille car il y a 8 heures de repos de la crème avant congélation.

La brioche bouldouk
La brioche bouldouk

Graine de faim kely  -  Après les bûches de noël, il est temps de penser aux gourmandises du mois de janvier ! Voici donc une brioche aux belles couches superposées comme un feuilletage, ultra moelleuse et fondante en bouche, délicieusement parfumée à la vanille. C'est une recette très accessible qui fera le bonheur des gourmands, petits et grands !

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Nougat aux amandes et pistaches
Nougat aux amandes et pistaches

Patty Saveurs  -  Nougat aux amandes et pistaches, une délicieuse friandise maison ! Comme c’est le cas pour la plupart de mes recettes de friandises sur le site, il est vraiment très facile de faire du nougat, il faut simplement être rapide.

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Hip hip hip... Nougat !
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