Entremets Zen tout chocolat

Entremets Zen

Name: Entremets Zen
Prep time: 2 h
Cook time: 22 min
Total time: 2 h 22 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: Biscuit Sacher :; 100g de pâte d’amande blanche; 50g de jaunes d’œufs; 30g de sucre; 35g d’œuf entier; 45g de beurre de cacao; 55g de blancs d’œuf; 30g de sucre; 25g de farine; 10g de cacao; Crémeux Gianduja au Yuzu :; 50g de crème liquide entière; 65g de lait; 20g de jaune d’œufs; 10g de sucre; 115g de Gianduja; 10g de jus de yuzu; Mousse chocolat Manjari :; 65g de crème liquide; 65g de lait; 15g de jaune d’œuf; 10g de sucre; 115g de chocolat noir 64% (Valrhona Manjari); 150g de crème liquide; Nougatine Noisette :; 15g de beurre mou; 20g de sucre glace; 15g de glucose; 25g de noisette

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Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 22 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Biscuit Sacher :

100g de pâte d’amande blanche

50g de jaunes d’œufs

30g de sucre

35g d’œuf entier

45g de beurre de cacao

55g de blancs d’œuf

30g de sucre

25g de farine

10g de cacao

Crémeux Gianduja au Yuzu :

50g de crème liquide entière

65g de lait

20g de jaune d’œufs

10g de sucre

115g de Gianduja

10g de jus de yuzu

Mousse chocolat Manjari :

65g de crème liquide

65g de lait

15g de jaune d’œuf

10g de sucre

115g de chocolat noir 64% (Valrhona Manjari)

150g de crème liquide

Nougatine Noisette :

15g de beurre mou

20g de sucre glace

15g de glucose

25g de noisette

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Un entremets tout chocolat composé d'une mousse Manjari, d'un crémeux Gianduja Yuzu, une nougatine aux noisettes et un biscuit sacher. Une vraie gourmandise ! Voici donc ma version du Zen d’Aurélien Trottier, j’ai simplement changé de moule sans changer les proportions.

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