Recettes de gianduja

Chocolat triple gianduja.
Un gianduja réussi se caractérise par son onctuosité. Photo par Alex.

Le terme gianduja désigne une pâte réalisée à base de chocolat et de noisettes très finement broyées. D'autres ingrédients tels que les fruits à coques broyés (amandes ou noix) peuvent inclus à la préparation. Sucre glace et matière grasse, qu'il s'agisse de beurre de cacao, de beurre pâtissier ou encore de crème fraiche, viennent compléter le mélange. L'ensemble est finement broyé pour obtenir une crème très onctueuse. Le gianduja est très utilisé pour la fabrication de pralines.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tarte au chocolat
Tarte au chocolat

Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Voir toutes les recettes de gianduja du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Les crêpes roulées au gianduja

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Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Chef Simon Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Moulage des chocolats fourrés
Moulage des chocolats fourrés

Chef Simon Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Tarte au chocolat
Tarte au chocolat

Chef Simon Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Gianduja maison de Christophe Michalak
Gianduja maison de christophe michalak

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Figues, raisins, glace yaourt lait de chèvre, streusel gianduja
Figues, raisins, glace yaourt lait de chèvre, streusel gianduja

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Babka au gianduja
Babka au gianduja

Les filles, à table !  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de babka au gianduja.

Petits pots de crème au Gianduja
Petits pots de crème au gianduja

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Cake au chocolat
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Mousse au chocolat réconfortante de Jean-François Piège
Mousse au chocolat réconfortante de jean-françois piège

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Entremet Yuzu Gianduja
Entremet yuzu gianduja

Dim aux fourneaux  -  Un entremet mêlant la douceur du gianduja au goût caractéristique du citron Yuzu.

Craqueline
Craqueline

delf745  -  Un entremets tout simple au gianduja

Gianduja
Gianduja

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette du Gianduja maison réalisé avec des noisettes entières, chocolat au lait et sucre glace.

Ganache montée au Gianduja
Ganache montée au gianduja

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette de la ganache montée Gianduja maison. Cette ganache peut être utilisée pour les macarons, bûche de Noël ou verrines...

Cake au chocolat et gianduja
Cake au chocolat et gianduja

délices  -  Un cake fort en chocolat et très moelleux d'après une recette de la chef pâtissière Claire Damon ! Elle est parfaite en tous points : une texture moelleuse, riche et fondante, un goût chocolat intense accentué par le gianduja et le

Layer cake vanille et gianduja
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Le gianduja
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Parlons peu, parlons gianduja
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