Des recettes à base de gianduja qui vous feront fondre de plaisir – Page 2

Un entremets très gourmand, avec très peu de sucre ajouté (uniquement dans le glaçage miroir), dans lequel la chantilly chocolat renferme un crémeux gianduja et un croustillant quinoa soufflé et gianduja, parfait pour le dessert de Pâques en famille.

C'est Christophe Michalak qui nous livre le secret de fabrication du gianduja. Si vous habitez près de l’Italie vous avez du certainement goûté ces petites bombes chocolatées en forme de petits lingots d’or ! Et si vous habitez plus loin, c’est sûrement dans un dessert que vous avez eu la chance de trouver du « gianduja » ou au rayon chocolats de votre supérette préférée.

Un entremets tout chocolat composé d'une mousse Manjari, d'un crémeux Gianduja Yuzu, une nougatine aux noisettes et un biscuit sacher. Une vraie gourmandise ! Voici donc ma version du Zen d’Aurélien Trottier, j’ai simplement changé de moule sans changer les proportions.

Voilà un dessert en verrine qui joue la carte de la gourmandise assumée, avec ce mariage inattendu entre la douceur noisettée du gianduja et le croquant festif du pop corn caramélisé. La poire Passe-crassane, juteuse et fondante, apporte cette fraîcheur fruitée qui équilibre à merveille la richesse de la mousse, tandis que la fleur de sel vient réveiller l'ensemble avec une pointe d'insolence. C'est un dessert de saison par excellence, parfait pour clore un repas d'automne ou surprendre les convives d'un dîner de fêtes.

Si vous ne trouvez pas de poires Passe-crassane, une belle Conférence ou une Williams feront parfaitement l'affaire, l'essentiel étant qu'elles soient mûres à point. Le gianduja peut être remplacé par un chocolat au lait de qualité mélangé à une bonne cuillère de praliné noisette, sans trahir l'esprit de la recette. Pensez à préparer le pop corn caramélisé au dernier moment pour qu'il conserve tout son craquant, et à dresser les verrines bien froides pour que la mousse tienne à la découpe. Ces petites verrines se prêtent aussi très bien aux buffets et aux repas à partager, où chacun peut se servir à son rythme.

Les truffes au chocolat font partie de ces petites douceurs que l'on attend avec impatience dès que décembre pointe le bout de son nez. Ici, c'est le gianduja qui fait toute la différence : ce chocolat généreux aux noisettes apporte une rondeur et une profondeur de goût incomparables, bien loin d'une simple ganache ordinaire. Idéales pour garnir une boîte cadeau ou clore un repas de fête sur une note de pure gourmandise, elles ont ce petit quelque chose d'artisanal qui fait tout leur charme.

Pour varier les plaisirs, on peut rouler les truffes dans de la poudre de noisette torréfiée, du cacao au piment ou des éclats de fèves de cacao plutôt que dans le cacao classique. Un soupçon de fleur de sel glissé dans la ganache révèle magnifiquement l'intensité du chocolat. Elles se conservent très bien au frais dans une boîte hermétique, et on les sortira quelques minutes avant dégustation pour que la ganache retrouve tout son fondant.

Un Gianduja de l'école Valrhona

Voici une recette en pas à pas pour réaliser des éclairs garnis d'une ganache au gianduja noisette. Le gianduja, c'est comme la fameuse pâte à tartiner Nutella mais 100 fois meilleurs et sans huile de palme, à adopter le plus rapidement possible !

C’est sucré avec un bon goût de noisettes grillées et de chocolat au lait. Si on conserve le gianduja à température ambiante, il est crémeux alors qu’il durcira comme un vrai chocolat, s’il est placé au réfrigérateur. D'origine italienne, ce gianduja est très simple à réaliser et on le trouve dans de nombreuses recettes. Or, il est relativement compliqué d’en trouver dans les grandes surfaces. Il vaut donc mieux réaliser son propre gianduja.

La recette des barquettes ganache gianduja, composée d'un sablé breton et d'une sauce gianduja, d'après François Perret, Chef pâtissier du Ritz. Un vrai bonheur pour les papilles !

Cette galette est légère, malgré la brioche. Elle est fondante grâce à la brioche et à la frangipane et craquante grâce à l'opaline appliquée sur cette délicieuse brioche feuilletée. Elle est gourmande et appétissante grâce à ses éclats de gianduja.

Une délicieuse galette des rois noisette giuanduja maison avec un soupçon de fève tonka, garnie de noisettes entières. Une recette gourmande et traditionnelle revisitée dans les saveurs !

Cet entremets est composé d’un sablé noisette croustillant et tellement bon que le chef utilise d’ailleurs pour sa tarte citron (bientôt sur le blog), avec une mousse de gianduja très légère et pas trop sucrée, un biscuit joconde moelleux. Le tout enrobé de chocolat au lait avec des éclats d’amandes, et surmonté d’une ganache gianduja.

Un concentré de gourmandise qui mêle le croustillant, le moelleux et le fondant. Une ganache à la gianduja est déposée sur le fond du biscuit pour rendre ce financier encore plus gourmand que l'original.

Quelques tartelettes bien gourmandes pour terminer en beauté un repas en famille ou pour un goûter des plus gourmands. Le mariage entre les poires et le chocolat gianduja est une vraie réussite, mais qui oserait en douter ?

Cette recette de tarte au fruit de la passion et chocolat Dulcey se compose d’une pâte sucrée, d’un croustillant gianduja, d’un crémeux au fruit de la passion et d’une ganache au Dulcey. Un dessert qui saura largement remplacer la bûche à Noël.

Un délicieux cake au chocolat signé de la cheffe pâtissière Claire Damon.

Un entremet au chocolat très léger et qui nous emmène voyager vers l'Asie.

Un number cake au design épuré inspiré des fameux Fantastik.

Aujourd'hui, je vous propose une recette de ces délicieux pains au gianduja striés. Ils sont vraiment délicieux avec le strié qui apporte un croustillant incomparable. Comme la recette est technique une vidéo est a visionner pour bien comprendre le façonnage. À vous de jouer !!

Aujourd'hui je vous propose une recette pour préparer vous-même votre gianduja à la maison. Les fêtes de fin d'année approchent et vous pourrez l'utiliser pour garnir votre bûche ou vos chocolats. C'est tellement bon ! De plus, on a du mal à le trouver dans le commerce, hormis les circuits professionnels.