Empreinte Sucree

La mousse au chocolat, grand classique indémodable ! Cette mousse est réalisée sur une base de ganache (chocolat et crème) à laquelle on ajoute des jaunes d’œufs et des blancs montés en neige. C’est un dessert hyper simple et rapide à réaliser. Il faut juste prévoir le temps de repos au froid, pour que votre mousse au chocolat fige.

La recette des manneles (ou manalas), brioche traditionnel de la Saint-Nicolas.

Ma recette d'entremets praliné et citron. Il est composé d’un biscuit moelleux aux noisettes, d’un praliné feuilleté croustillant, d’un crémeux au citron et d’une mousse praliné.

Une recette de tartes aux pommes, raisins secs, cannelle et sirop d'orgeat.

La recette du cake marbré de François Perret, chef pâtissier du Ritz. A recouvrir (ou non) d'un glaçage rocher pour encore plus de gourmandise !

Une recette de gaufres légère et croustillante facile et rapide à réaliser.

Le royal au chocolat (ou trianon) se compose d’une dacquoise, d’un croustillant praliné et d’une mousse légère au chocolat.

Cette tarte aux figues se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes aux figues, d’une compotée de figues, d’une mousse cheesecake et de figues fraîches.

Une recette de sablés associe la fraîcheur du citron à la gourmandise des amandes.

Une recette de petits choux au praliné façon Paris-Brest.

Des madeleines préparées avec un beurre infusé au rooibos (ici citronnelle-cassis).

Ce layer cake aux cerises est composé d’un chiffon cake parfumé à l’amande, d’une ganache montée au parfum de fleurs de Sakura et d’une gelée de cerises griottes.

Cette recette de fraisier traditionnel est composée d'une crème mousseline vanille, de fraises fraîches et d'une génoise très légèrement imbibée. Vous serez sans doute surpris par la hauteur de ce fraisier, mais c’est un choix délibéré qui permet d’avoir un bon ratio entre la crème, les fraises présentes en grande quantité et la génoise. Cela permet aussi d’avoir un gâteau impressionnant visuellement qui garde une tenue parfaite à la découpe grâce à la mousseline.

Des petites brioches aux myrtilles recouvertes d'un streusel croustillant.

Une recette de sablé chocolat noisettes, à mi-chemin entre un brownie et un sablé, recouvert d'une ganache au chocolat noir.