Recettes de Paris-Brest

 Paris-Brest
La forme du Paris-Brest est bien censée représenter une roue en référence à la course cycliste. Photo par Arnold Valentino.

Classique de la pâtisserie française et considéré comme l'un des desserts les plus appréciés, le Paris-Brest a été créé par Louis Durand, un pâtissier de Maisons-Laffitte, à la demande de Pierre Giffard, le fondateur de la fameuse course cycliste.

Traditionnellement rond pour rappeler la roue du vélo, le Paris-Brest est composé d'une pâte à choux fourrée à la crème mousseline pralinée et garnie d'amandes effilées. Servi en portions individuelles ou en grand gâteau à partager, ce dessert est parfait pour clôturer le repas du dimanche sur une touche ultra gourmande.

Recettes, techniques et vidéos de Paris-Brest du Chef

Paris-Brest
Paris-brest

Au pralin

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Quelques vidéos de Paris-Brest du Chef et des Gourmets

Paris brest traditionnel

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette du Paris-Brest traditionnel avec pâte à choux, craquelin, praliné et crème mousseline praliné maison ! Traditionnellement, le Paris-Brest a une forme de roue de vélo mais je préfère de loin la version choux individuels accolés. Cela forme toujours un gâteau circulaire, mais de manière plus moderne. Cette variante fut largement démocratisée par Philippe Conticini.

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Idées de recettes de Paris-Brest des Gourmets

Bûche de Noël pralinée
Bûche de noël pralinée

Johan - maPatisserie.fr  -  Façon paris brest. Recette de la bûche praliné facile : biscuit pâte à choux, croustillant praliné feuillantine, mousse au praliné et d'un insert crémeux praliné...

Paris Brest 100% noisettes
Paris brest 100% noisettes

Blandinde  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de paris brest 100% noisettes.

Paris Brest traditionnel
Paris brest traditionnel

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette du Paris Brest traditionnel avec pâte à choux, craquelin, praliné et crème mousseline praliné maison !

La religieuse au chocolat
La religieuse au chocolat

Avec Plaisir  -  Que diriez-vous de préparer une pâtisserie bien française ? La religieuse au chocolat mais en version sans gluten et sans lactose (ou sans lait).

Paris Brest pistaches
Paris brest pistaches

Glummyyy  -  Voici des choux gourmands aux pistaches façon Paris-Brest, d'après la recette de Cédric Grolet, chef pâtissier au Meurice. Cette version est sans gluten pour les intolérants. Une pure merveille à servir à l'heure du thé.

Mini Paris-Brest à la mousse de foie gras
Mini paris-brest à la mousse de foie gras

A Prendre Sans Faim  -  Une recette originale qui changera des toasts et qui aura certainement beaucoup de succès. La mousse de foie gras doit être préparée à l'avance, la veille par exemple, et sortie un peu avant de la pocher pour la ramollir. De même pour plus de confort, il est préférable de faire les mini Paris-Brest le matin même dans le but de gagner un peu de temps. En effet, c'est une préparation plutôt longue mais rien ne vous empêche de tout faire le jour même.

Ultime Paris-Brest de Philippe Conticini
Ultime paris-brest de philippe conticini

Amandise  -  Le délicieux Paris-Brest, revisité par Monsieur Philippe Conticini… une tuerie !

La pâte à chou
La pâte à chou

Amandise  -  La recette de base de la pâte à chou pour des choux parfaitement réussis !

Paris Brest traditionnel
Paris brest traditionnel

Johan - maPatisserie.fr  -  Recette du Paris-Brest traditionnel avec pâte à choux, craquelin, praliné et crème mousseline praliné maison ! Traditionnellement, le Paris-Brest a une forme de roue de vélo mais je préfère de loin la version choux individuels accolés. Cela forme toujours un gâteau circulaire, mais de manière plus moderne. Cette variante fut largement démocratisée par Philippe Conticini.

Pralin maison
Pralin maison

Recettes au companion ou pas  -  Pour toutes vos pâtisseries, crèmes desserts, glaces, entremets etc voici une recette rapide de pralin maison

Paris-Brest en spirale
Paris-brest en spirale

Amandise  -  Un Paris-Brest original en forme de spirale !

Whoopies Paris-Brest
Whoopies paris-brest

Piratage Culinaire  -  Décidément, on ne s'en lasse pas. Il y a toujours une recette de whoopies qui me fait craquer. Aujourd'hui, je vous propose : un Paris- Brest revisité façon whoopies. Il fallait y penser. Merci Dorian Nieto, qui a toujours des recettes originales et qui me fait prendre du poids... Attention, n'oubliez pas de sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou. Alors, à vos tabliers !!!

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Une recette de Paris-Brest choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Paris Brest pistaches
Paris Brest pistaches

Glummyyy  -  Voici des choux gourmands aux pistaches façon Paris-Brest, d'après la recette de Cédric Grolet, chef pâtissier au Meurice. Cette version est sans gluten pour les intolérants. Une pure merveille à servir à l'heure du thé.

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Un ticket pour le Paris-Brest ?
Un ticket pour le Paris-Brest ?

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