Crème et paris-brest : toutes nos recettes

Name: Savourez toutes nos recettes de crèmes gourmandes et inratables
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: crème
Ingredients: 200 g de beurre en pommade; 150 g de sucre; 3 cl d'eau et quelques gouttes de jus de citron; 5 jaunes d'oeufs; Parfum au choix; 300 g de beurre à température ambiante; 300 g de sucre; 2 dl d'eau; quelques gouttes de jus de citron; 4 jaunes + un oeuf entier; Parfum au choix (café pour le moka par exemple ou cacao, vanille ou chocolat...)

La crème brulée est une crème caramélisée. Photo par Alpha

La pâtisserie offre une multitude de crèmes qui nous permettent de varier les desserts. Le plus souvent à base de lait, elles sont présentées sous forme d'appareil lorsqu'elles servent de garniture, comme les crèmes pâtissière, mousseline, diplomate, saint honoré, plombière ou encore frangipane. Cette dernière est composée d'une crème pâtissière et de crème d'amandes et est idéale pour une galette des rois. La crème mousseline quant à elle est une crème pâtissière à laquelle on ajoute du beurre, parfaite pour un fraisier.

Pour des plaisirs plus simples, imaginez un moelleux au chocolat sur un lit de crème anglaise et si vous préférez les desserts fruités, que diriez-vous d'une crème chantilly pour accompagner les fraises du jardin ?

Recettes de crème et Paris-Brest du Chef Simon, techniques et vidéos

Crème au beurre

Chef Simon

Méthode classique et dérivées pour réussir la crème au beurre.

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Paris Brest revisité Choux Craquelin

Espèce de Cake

Voici la recette du Paris Brest en Choux Craquelin à la crème mousseline pralinée, inspirée par la recette de Mercotte selon Christophe Michalak... et oui il faut bien rendre à César ce qui est à César ...
Les choux seront assemblés en couronne façon Paris Brest.
Vous allez comment dire ... vous régaler .. recette testée et approuvée ...