Recettes de crème Chantilly
Qui n'a pas trempé des fraises dans une crème Chantilly ? Et qui n'a pas craqué pour une gaufre cachée par une montagne de Chantilly ? C'est la crème gourmande par excellence ! Crème liquide à 35% de matière grasse et sucre glace ou semoule : voilà la courte liste des ingrédients qui satisfera votre envie irrépressible de sucrerie. La crème Chantilly est une crème fouettée sucrée qui est facile à préparer mais qui nécessite tout de même une bonne technique.
Incontournable dans un banana split ou une pavlova, elle n'en est pas moins essentielle dans des trifles et un café liégeois. A vous de l'aromatiser ou de la colorer selon votre envie du jour, faite maison et avec les conseils du Chef, elle ne vous décevra jamais.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Crème chantilly
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La chantilly au siphon
Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Milkshake chocolat et piment d'espelette
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Verrine de saumon fumé à la mousse d'asperges et crackers
Recettes du Chef - Tout est dans le titre ! La difficulté de cette recette : définir si le saumon fumé doit être en dessous ou au dessus de la chantilly d'asperges.
Fantastik melon, abricots, verveine citron et amandes
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Pavlova fraise rhubarbe
Cuisine moi un mouton - Ici, j’ai réalisé une pavlova fraise rhubarbe qui se prête parfaitement à la saison avec de délicieuses gariguette bien parfumées. Pour ceux qui ne connaissent pas ce dessert n’hésitez pas ! Foncez !...
Velouté de pourpier et sa chantilly de chèvre frais et huile de pistache
cuisine en folie - Connaissez-vous le pourpier ? C'est une des plus anciennes plantes potagères que nous utilisons. Ses feuilles sont croquantes et un peu mucilagineuses, avec un goût acidulé, citronné et poivré. Celui-ci je l'ai trouvé au marché du Cours Saleya à...
Paris-valence aux fruits rouges d’anne-sophie pic
delf745 - Une variante du paris-brest à base de Chantilly vanillée et de fruits rouges. Une recette de la Cheffe Anne-Sophie Pic.
Saint honoré mûre thé matcha
Dim aux fourneaux - Saint Honoré peu sucré, à la crème pâtissière à la mûre, à la crème Chiboust et à la chantilly au thé Matcha
Tarte dulcey myrtilles tonka
Dim aux fourneaux - Une tarte dans laquelle l'acidité des myrtilles apporte un équilibre avec le côté sucré du dulcey.
Chantilly au foie gras au siphon
Recettes du Chef - A réaliser au siphon ou au batteur, cette chantilly au foie gras accompagnera parfaitement un boudin blanc et son chutney
Salade de fraises
ninidouceurs - Envie de Salade de fraises ? Découvrez cette recette de citron et donnez votre avis en commentaire !
Aquafaba
Une Pincée de Cuisine - Je vous dis tout (ou presque...) sur l'aquafaba : qu'est-ce que c'est, comment le faire et quoi en faire... avec des recettes ! Alors, on se lance ?
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Gaspacho de betteraves et crème fouettée au chèvre frais
Del's cooking twist - Gaspacho de betteraves à la crème de chèvre. Une entrée aux allures de desserts !
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Salée ou sucrée, la crème fouettée est la plus simple des inventions gourmandes.
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