Mousse au chocolat liégeoise

Une mousse au chocolat à la texture plus légère.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 10 personnes.
Mousse au chocolat liégeoise

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de mousse au chocolat liégeoise 5 oeufs - 50 g de sucre - 250 g de chocolat de couverture noir - 150 g de crème liquide entière - quelques goutes de jus de citron - crème Chantilly - amandes effilées.

Préparation de la recette

Faire chauffer la crème à frémissement.

Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant.

Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger immédiatement.

Monter les blancs en neige avec le citron.

Lorsque les blancs commencent à monter, serrer en ajoutant le sucre et continuer à fouetter.

Stopper lorsque les blancs sont fermes.

Incorporer deux belles cuillers de blancs montés dans le chocolat pour le détendre.

Verser ensuite le chocolat dans le reste des blancs et incorporer en soulevant la masse.

Dresser en coupes à la cuiller ou à la poche et placer au réfrigérateur.

Lorsque les mousses sont fermes, ajouter la crème Chantilly et décorer avec des amandes effilées légèrement grillées juste avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Dans cette recette de mousse au chocolat point de beurre mais de la crème. La texture est moins serrée, plus légère et correspond mieux à ce que je préfère aujourd'hui.

La crème Chantilly et les amandes viennent finaliser cette mousse dite liégeoise en référence à la crème et ne sont pas la que pour le décor.

Les proportions sont pour 10 personnes "normales" ou 6 gros gourmands comme moi !

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Accords

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