Rubans en chocolat - Comment faire des rubans en chocolat

Rubans en chocolat

Name: Rubans en chocolat
Total time: 30 min
Cuisine: chocolat
Ingredients: Chocolat noir, blanc, couleur ou au lait; feuille de rhodoïd

Décor pour gâteaux et entremets.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette recette de décoration en chocolat

Chocolat noir, blanc, couleur ou au lait

feuille de rhodoïd

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Tabler le chocolat noir.

2Tabler le chocolat blanc, au lait ou couleur..

3Verser le chocolat tablé sur une feuille de rhodoïd et peigner pour l'étaler en faisant des stries.

4Rouler la feuille pour obtenir la forme désirée et laisser solidifier à température ambiante.

5Attention en coupant l'adhésif qui maintient la feuille. Il ne faut pas qu'il se déroule brusquement.

6Les rubans obtenus sont très fins et fragiles.

7Vous pouvez avec la même méthode faire des rubans plus larges et quelle brillance !

8Ils peuvent être garnis ou servir de simple décors.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Les formes géométriques
Les tuiles
Les rubans

Au plus la surface du décor est grande au plus il est important d'avoir un joli brillant (photo 7). Pour cela 2 choses essentielles à respecter : les températures de tablage et éviter le passage au réfrigérateur pour solidifier plus vite le chocolat (l'humidité et le froid risque de le ternir).

Et pour tous ceux qui se disent en lisant cette page : "c'est bien mais avec quoi a t-il fait ces stries ?" Et bien je répondrai simplement avec une petite palette crantée du genre de celles qui servent à étaler la colle ;o))