Oeufs pochés vigneronne

1 - Pocher les oeufs en n'oubliant pas de las ébarber après cuisson et réserver.

2 - Faire réduire le vin avec les aromates jusqu'a consistance sirupeuse. Flamber en cours de réduction et ajouter le fond de veau.

3 - ôter les aromates et monter la sauce au beurre.

4 - Préparer une julienne de champignons de Paris étuvée au beurre.

5 - Frire les croûtons au beurre clarifié.

6 - Dresser sur chaque assiette un croûton frit.

7 - Déposer sur chaque croûton un peu de julienne de champignon étuvée.

8 - Poser un oeuf poché sur chaque toast croustillant.

9 - Ajouter un peu de julienne de champignon et napper de sauce vin rouge. Décorer avec un peu de jambon cru séché et du persil plat ou de la coriandre.