Oeufs pochés vigneronne

Appelés aussi oeufs en meurette
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'oeufs pochés vigneronne (oeufs en meurette) pour 4 personnes 4 gros oeufs extra frais - 4 dl de vin rouge - 1 cuiller à café rase de fond de veau - 4 grosses têtes de champignons de Paris - poivre, coriandre, thym et laurier - tranches de pain toasté - 200 g de beurre doux - 2 tranches de jambon cru séché.

    Préparation de la recette

  1. Oeufs pochés vigneronne - Etape 1

    1 -  Pocher les oeufs en n'oubliant pas de las ébarber après cuisson et réserver.

  2. Oeufs pochés vigneronne - Etape 2

    2 -  Faire réduire le vin avec les aromates jusqu'a consistance sirupeuse. Flamber en cours de réduction et ajouter le fond de veau.

  3. Oeufs pochés vigneronne - Etape 3

    3 -  ôter les aromates et monter la sauce au beurre.

  4. Oeufs pochés vigneronne - Etape 4

    4 -  Préparer une julienne de champignons de Paris étuvée au beurre.

  5. Oeufs pochés vigneronne - Etape 5

    5 -  Frire les croûtons au beurre clarifié.

  6. Oeufs pochés vigneronne - Etape 6

    6 -  Dresser sur chaque assiette un croûton frit.

  7. Oeufs pochés vigneronne - Etape 7

    7 -  Déposer sur chaque croûton un peu de julienne de champignon étuvée.

  8. Oeufs pochés vigneronne - Etape 8

    8 -  Poser un oeuf poché sur chaque toast croustillant.

  9. Oeufs pochés vigneronne - Etape 9

    9 -  Ajouter un peu de julienne de champignon et napper de sauce vin rouge. Décorer avec un peu de jambon cru séché et du persil plat ou de la coriandre.

Quelques mots sur la recette

Un classique de chez classique ! L'essayer c'est l'adopter même si visuellement vous ne trouvez pas ça très sympa, croyez moi gustativement parlant ça vaut le détour !

Variantes:
Oeuf poché Bragance : Oeuf poché dressé sur une demie tomate mondée et rôtie, nappé de sauce béarnaise, entouré d'un filet de fond de veau lié réduit, le tout décoré d'un croisillon de feuilles d'estragon blanchies.

Oeuf poché Toupinel : Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

Oeuf poché Cendrillon : Même chose que pour les oeufs pochés Toupinel mais sans les épinards et décorés avec quelques lamelles de truffe.

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Accords

 musique

On ne se gène pas écouter Going up the country de Canned Heat.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Beaujolais Villages, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois, Ardèche, Bourgogne Pinot Noir, Côtes du Rhône... Voir tous les accords mets-vins pour les oeufs pochés vigneronne sur Ecce Vino.

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