Oeufs pochés vigneronne
Appelés aussi oeufs en meurette
-
- Préparation : 45'
- Difficulté moyenne
- Aimer la recette
- 1 coup de coeur
Oeufs pochés vigneronne oeuf oeuf poché vin vin rouge Pâques entrée de Pâques
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette d'oeufs pochés vigneronne (oeufs en meurette) pour 4 personnes 4 gros oeufs extra frais - 4 dl de vin rouge - 1 cuiller à café rase de fond de veau - 4 grosses têtes de champignons de Paris - poivre, coriandre, thym et laurier - tranches de pain toasté - 200 g de beurre doux - 2 tranches de jambon cru séché.
Préparation de la recette
1 - Pocher les oeufs en n'oubliant pas de las ébarber après cuisson et réserver.
2 - Faire réduire le vin avec les aromates jusqu'a consistance sirupeuse. Flamber en cours de réduction et ajouter le fond de veau.
3 - ôter les aromates et monter la sauce au beurre.
4 - Préparer une julienne de champignons de Paris étuvée au beurre.
5 - Frire les croûtons au beurre clarifié.
6 - Dresser sur chaque assiette un croûton frit.
7 - Déposer sur chaque croûton un peu de julienne de champignon étuvée.
8 - Poser un oeuf poché sur chaque toast croustillant.
9 - Ajouter un peu de julienne de champignon et napper de sauce vin rouge. Décorer avec un peu de jambon cru séché et du persil plat ou de la coriandre.
Quelques mots sur la recette
Un classique de chez classique ! L'essayer c'est l'adopter même si visuellement vous ne trouvez pas ça très sympa, croyez moi gustativement parlant ça vaut le détour !
Variantes:
Oeuf poché Bragance : Oeuf poché dressé sur une demie tomate mondée et rôtie, nappé de sauce béarnaise, entouré d'un filet de fond de veau lié réduit, le tout décoré d'un croisillon de feuilles d'estragon blanchies.
Oeuf poché Toupinel : Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.
Oeuf poché Cendrillon : Même chose que pour les oeufs pochés Toupinel mais sans les épinards et décorés avec quelques lamelles de truffe.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Poché ou mollet, c'est comme vous voulez
Deux déclinaisons de l’œuf parmi tant d'autres.
Accords
On ne se gène pas écouter Going up the country de Canned Heat.
Beaujolais Villages, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois, Ardèche, Bourgogne Pinot Noir, Côtes du Rhône... Voir tous les accords mets-vins pour les oeufs pochés vigneronne sur Ecce Vino.
Voir aussi
vidéo
Tajine de kefta aux oeufs
Envie de tester une recette du monde? Pourquoi ne pas opter pour la tajine de kefta aux oeufs! Une recette marocaine facile et rapide à réaliser
recettes
Sacrifions l'agneau ! Nos coups de coeur du BAC
L'agneau, une délicieuse tradition du repas de Pâques.
recettes
Qui de l'oeuf ou de la poule... ?
Quelques idées de recettes pour un repas traditionnel ou tout n'oeuf !
recette
Côtes d’agneau en croûte d’herbes
Voici une délicieuse recette de côtes d’agneau en croûte d’herbes qui sera parfaite pour Pâques ou toute autre occasion. Servies avec des carottes fanes glacées et une purée de pommes de terre, vous offrirez à vos convives une assiette bien gourmande !
recette
Tarte aux cerises et pistaches
Une jolie tarte aux cerises et à la pistache bien gourmande pour profiter pleinement de la saison si courte des cerises
Commentaires
Plus de recettes
- Pretzels à la cannelle
- Tagliatelles à la turque
- Flocons crémeux sans cuisson kiwi matcha pistaches
- Salade salée de fraises au poivre, citron vert et basilic
- Tomates gratinées à la mozzarella
- Panna cotta vanille et son coulis de framboises
- Petites brioches façon donuts cuisson light au four
- Gnocchis de betterave au beurre noisette à la sauge
- Pâtes complètes aux sardines pimentées
- Cake salé à l'avocat et aux tomates
- Carrot cookies pot
- Bustrengo
En ce moment
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.A propos de Chef Simon
