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Avec le vin, les recettes ne manquent pas

Vin blanc et vin rouge dans des verres

En cuisine, les vins blancs et rouges sont utilisés dans l'élaboration de certains plats. Photo par vreimunde.

L'histoire du vin est aussi vieille que celle de la civilisation. Rouge, rosé, blanc, mousseux ou non, il a une place de choix sur toutes les tables de fêtes. Il accompagne vos plats mais pas seulement. Le vin entre aussi souvent dans les ingrédients des recettes.

Que serait le boeuf bourguignon ou la sauce bordelaise sans le vin rouge ou le poisson et les fruits de mer sans le vin blanc ?

Et ne manquez pas de visiter notre rubrique sur les accords mets et vins ou notre article sur le vin dans la cuisine !

Recettes, techniques et vidéos de vin du Chef

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune
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...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.
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Boeuf bourguignon avec marinade
Boeuf bourguignon avec marinade
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Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.
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Gelée de Sauternes
Gelée de Sauternes
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Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !
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Sauce vin rouge
Sauce vin rouge
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Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.
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Coq au vin
Coq au vin
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Une recette surprenante pour un coq au vin à la saveur corsée !
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Poires pochées au vin rouge
Poires pochées au vin rouge
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Servez-les tièdes ou rafraîchies, au choix.
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Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon
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Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge.
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Oeufs pochés vigneronne
Oeufs pochés vigneronne
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Appelés aussi oeufs en meurette
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Pêches au vin rouge épicé
Pêches au vin rouge épicé
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Un dessert léger et frais à servir pour terminer en douceur un dîner terrasse.
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Escargots sauce au vin rouge
Escargots sauce au vin rouge
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Et échalotes sautées à la graisse d'oie.
Sauce au Noilly
Sauce au Noilly
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Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.
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Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly
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Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.
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Voir les recettes de vin du Chef

Meilleures recettes de vin des Gourmets

Des idées de recettes de vin pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Pain au Beaujolais, saucisson et noix
Pain au Beaujolais, saucisson et noix
Le popoteur Le popoteur
Un pain typé 100% Français au Beaujolais nouveau. Si vous n'êtes pas adepte des noix, vous pouvez les remplacer par des noisettes à torréfier de la même façon que les noix dans ma recette. Le saucisson pourra lui aussi être remplacé par des morceaux d'andouille ou de lard fumé.
Pruneaux au vin rouge et aux épices
Pruneaux au vin rouge et aux épices
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Si comme moi vous aimez les odeurs de vin chaud, je vous invite à réaliser cette recette de pruneaux au vin et aux épices qui donnera à votre cuisine des airs de marché de Noël (même si ce dessert peut bien sûr se consommer toute l’année) !
Fricassée de caïon savoyard
Fricassée de caïon savoyard
épicétout épicétout
Une fricassée de porc dans une sauce onctueuse au vin de Savoie.
Cassolette d’andouillette au camembert
Cassolette d’andouillette au camembert
Poivre Seb Poivre Seb
Des saveurs douces, relevées pour un visuel appétissant et sympathique. Pour casser le goût prononcé de l’andouillette, j’ai fait macérer cette viande d’abat dans du vin blanc et de la moutarde. Une fine chapelure venant recouvrir le tout pour apporter encore plus de douceur au palais. Pour titiller les pupilles et mettre en appétit, j’ai présenté le tout dans une cassolette.
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Porc Hong Shao
Porc Hong Shao
Jackie Jackie
Porc Hong Shao 红烧肉 hóng shāo ròu, un plat pour fêter dignement le Nouvel An chinois car il s’avère que ce plat était le plat préféré de Mao ZeDong. Le Hong shao est un mode de cuisson chinois pour cuire lentement la viande avec la sauce de soja noire, le but est d’avoir une sauce couleur ambrée qui enrobe bien chaque morceau de viande.
Gnocchi aux fèves et lardons
Gnocchi aux fèves et lardons
Clementine Clementine
Je vous propose de réaliser aujourd'hui une belle recette de gnocchis aux fèves, à la roquette et aux lardons. Très rapide à préparer, elle saura plaire à tous vos invités.
Fegato alla veneziana
Fegato alla veneziana
Cookerei by Salomé Cookerei by Salomé
Le "fegato alla veneziana", ou foie de veau à la vénitienne, est une des spécialités de Venise, affichée à la carte des restaurants locaux, servie en secondi piatti, et souvent accompagnée de la tout aussi traditionnelle polenta.
Maquereau Yamato, kumquats et épices d'Orient
Maquereau Yamato, kumquats et épices d'Orient
Emilie Sweetness Emilie Sweetness
Le maquereau Yamato, kumquats et épices d'Orient est un délicieux plat de Chef à reproduire à la maison, une belle proposition pour un dîner entre amis.
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Poires Comice pochées au vin rouge et cuites à la vapeur
Poires Comice pochées au vin rouge et cuites à la vapeur
The Best Recipes The Best Recipes
Cette recette de poires pochées et cuites à la vapeur est un régal ! J'ai utilisé des Doyenné du Comice (variété de poire sucrée, acidulée et à chair blanche fondante) mais vous pouvez prendre des Conférence, des Williams ou autre.

Dernières recettes de vin par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de vin qui changent !

Vin chaud maison
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Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
Quand je pense aux marchés de Noël, je pense aussitôt au vin chaud. C’est l’odeur que l’on retrouve dans chaque marché, non ? Une odeur d’épices, de cannelle, de muscade... Il s’agit d’une boisson qui réchauffe et qui fait penser aux fêtes. Je vous propose donc ma recette de vin chaud maison.
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Bœuf Bourguignon pour un Rééquilibrage Alimentaire
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Diététique et Délices Diététique et Délices
Une version saine et délicieuse du traditionnel plat français, cuisinée à l'autocuiseur pour gagner du temps et adaptée au rééquilibrage alimentaire.
Boeuf Bourguignon
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Recettes pour se régaler Recettes pour se régaler
En cuisine avec cette belle idée de recette de boeuf bourguignon !
Poires rôties au gingembre sur un lit de mascarpone et noisettes grillées
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Clementine Clementine
En Hollande, nous avons une variété de poires qu'on utilise uniquement pour cuire : "Gieser Wildeman". Elles sont dures comme une pierre et pas consommables crues. Un jour j'ai vu une variété de poires à cuire au Grand Frais : "Martin Sec". Pour cette recette j'ai utilisé des poires ramenées de Hollande.
Boeuf en daube de Cyril Lignac
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A Prendre Sans Faim A Prendre Sans Faim
Une recette idéale lorsque l'on veut préparer un bon repas sans pour autant être dans la cuisine. En effet, c'est le genre de plat qui mijote pendant près de 3 heures à feu doux mais par contre pendant ce temps, on peut faire autre chose ! De plus, comme tous les plats en sauce, il est meilleur réchauffé donc on peut tout à fait le préparer la veille pour le lendemain si on veut.
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Poulet chasseur et potimarron rôti
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Cooking & Cakes Cooking & Cakes
Simple et facile à réaliser. Recevez vos convives avec un plat classique de restaurant.
Compote façon Vin Chaud au Beaujolais nouveau
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Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Essayez cette recette de vin chaud avec de l'badiane et donnez votre avis en commentaire !
Daurade grillée à la plancha sauce bordelaise
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Vous cherchez une recette de daurade ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Vin de mai à l'aspérule odorante
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Avellana Avellana
L'aspérule odorante ou gaillet odorant est une adorable petite fleur blanche qui entre dans la composition d’un vin délicieux : le vin de mai ou "Maitrank".

On ne rigole pas avec les galettes !

Krampouz Billig Crêpière
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Alors une Krampouz sinon rien ?

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Des recettes en accords avec des terroirs emblématiques du bordelais.

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Chaud Patate Chaud Patate
Pour trinquer chaudement, confortablement et en douceur, je vous présente le quentão dont la traduction serait quelque chose comme “chaud de chez chaud” ou “trop chaud” ou encore “super-chaud”. Une boisson d’hiver brésilienne qui pourra surprendre vos palais et offrir une alternative au traditionnel vin chaud européen.

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Pour marché de Noël ou après-midi cocooning.

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